科学研究证实，人的身体健康与否与一种叫氧自由基的物质有着密切的关系。自由基其实就是身体的代谢垃圾物，是具有高度反应性能的氧分子，过多则会伤害人体组织细胞，其结果恰似氧气会使金属生锈、纸张变脆，会让暴露在空气中的苹果变色、油变哈喇一样。失控的氧化反应会引发如心脏病、糖尿病、肿瘤、肾病、老年痴呆、帕金森等多种慢性病。为了减少自由基对人体的侵害，延缓人体衰老速度，我们应组织抗氧化军团协同作战，提高抗氧化综合效果。抗氧化军团的成员主要有胡萝卜素、维生素C、维生素E、多酚类、多糖类、叶绿素和香辛调料等。
1.抗氧化主力水果和蔬菜是抗氧化物质的最好来源，维生素E、维生素C和胡萝卜素是抗氧化的三个先锋，维生素A和微量元素铬、硒、锌、铜、硅及锰是抗氧化的中坚力量。通常，颜色越深的水果和颜色越绿的蔬菜抗氧化能力越强。整果的抗氧化效果比去渣果汁好。抗氧化能力强的水果蔬菜有：黑莓、蓝莓、草莓、富士苹果、樱桃、紫葡萄、梨、西兰花、莴苣、花椰菜、菠菜、圆白菜、香菜、紫洋葱、水芹、西红柿、辣椒、绿茶等。
2.抗氧化卫士全谷杂豆和坚果。它们富含类黄酮、花青素、胡萝卜素、维生素E和单宁、植酸等抗氧化成分。黑高粱的抗氧化能力最强，红芸豆、大豆、杏仁抗氧化能力也很强。还有各种香辛调料是抗氧化的尖兵，它们有浓厚的独特气味和生理活性，是天然的抗氧化物质。其中，丁香香料是抗氧化冠军，它与号称水果中抗氧化能力最强的蓝莓相比，抗氧化值是其50多倍。香料的摄入量虽很少，但也是抗氧化队伍的重要成员。抗氧化能力强的物质有：黑高粱、全麦粉、红芸豆、黑豆、大豆、红小豆、绿豆、杏仁、榛子、核桃、丁香、肉桂、孜然、大蒜、生姜等。、
3.彩虹饮食计划食物的多样性不仅是获得均衡营养的基本来源，也是提高抗氧化能力的最佳途径。今天的太平洋新几内亚岛，仍然可以发现狩猎采集者采食800多种植物性食物。而我们每天吃的食物一般也不超过20种。要想提高抗氧化效果，必须制订实施红、橙、黄、蓝、绿、紫、白等多彩饮食计划，按照食谱要广、蔬果要足、谷物宜粗、饭中有豆、芹菜带叶、白菜带帮、萝卜带皮、坚果原味、吃葡萄不吐葡萄皮的原则，真正提高抗氧化能力。努力做到：
（1）每天争取吃7种颜色的蔬果，凡能生食的尽量生吃，以增加活性酶；
（2）每天吃3份全谷或杂粮；
（3）每天吃1份豆制品；
（4）每天吃1～2种小量坚果；
（5）每天吃2～3份香辛调料。
同时，要少吃高脂肪和垃圾食品，减少自由基的侵害。另外，如果7种蔬果吃起来困难，也可以用果汁机打成带渣的果汁喝。美国诺曼·沃克博士50多岁患了重病，但在发现蔬菜水果汁养生的好处后，他坚持长期喝蔬果汁，健康地活到119岁。值得我们学习与思考呀！
【一家之言】酵素保健
酵素对中国人来讲，前几年还是一个全新陌生的概念，但近年来迅速走进人们的生活，并正在日益发酵。
那么，酵素是什么？其实，酵素就是具有生物活性的酶。通常我们把酶的整体即群酶称之为酵素，而把酵素整体中的一员称之为酶。
美国自然疗法博士亨伯特·圣特诺指出：“人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才会亮，没有电，我们有的只是一个不会亮的灯泡。”也就是说，如果体内缺乏酵素这个媒介，营养、运动以及药物效果都将无法发挥。
1997年诺贝尔生化奖得主美国保罗·波以尔博士指出：“酵素好比细胞的货币，没有酵素就没有生命。”也就是说，酵素是生命的源泉，也是健康的源泉，身体酵素越多，人就越健康，酵素就是生命。预防疾病，应从细胞健康开始。
美国爱德华·豪威尔博士说：“我们身体所能产生的酵素是有限的，如果用尽，则不能充分进行生命活动，以致健康受损、寿命减短，若要健康长寿，就必须从食物中补充充足的酵素。现代人所摄取的食物酵素普遍不足，这是现代人多病、成人病充斥的根本原因。”人体内缺乏酵素除了自身器官衰老和肠毒影响外，主要还是由于人们大都以熟食为主，高温使得食品中原有酶遭到破坏，加之偏食造成摄入酶不足，以及各种现代污染增加了体内酶的消耗。因此，需在减少体内酵素消耗速度的同时，在自己的饮食生活习惯中，补充活用食用酵素，以便平衡体内酸碱、排出毒素、抗炎抗菌和提高分解消耗能力，进而修补细胞，调整体质。
当然，也有网站和一些专家对酵素的作用功效提出问号？认为，无论从原理还是实际成分来说都无法达到“食用酵素”所称的功效。而且由于酵素自然发酵不易控制，容易造成菌污染产生毒素，特别是自制酵素安全卫生问题难以把握，反而会增加风险。
另外，有的专家提醒，当下，保健潮迅猛发展，酵素热正在兴起，商家都想分得一块蛋糕，一哄而上的结果必然是良莠不齐，且有的酵素价格高得令人咂舌，所以，大家要小心健康美丽背后的诱惑和骗局。
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