我国近代酿酒技术的发展

在中国绵延数千年的古代封建社会中，中国生产最多的是传统的黄酒和白酒，而酿酒业最大的特点亦都是小规模的作坊式生产。随着清代末期西方酒品和生产方式的引进，我国对于啤酒、葡萄酒的需求量逐渐增大，因而机械化生产酒亦是势在必行。1892年，我国第一个葡萄酒生产厂家——张裕葡萄酒酒厂正式成立，这亦是我国葡萄酒生产的重要里程碑。在此后不久，我国又有了最早的啤酒生产，即俄国人在哈尔滨开办的啤酒厂。而几年之后，我国的青岛啤酒厂、啤酒汽水厂、双合盛五星啤酒厂又相继诞生，这又为我国的啤酒生产树立了重要的丰碑。

但总体说来，新中国成立之前，我国酒类生产的发展仍是非常缓慢，葡萄酒和啤酒的酿造技术亦掌握在外国人手中。直至新中国成立后，我国的酒类生产才又得到了迅猛的发展。

1.酒精生产技术的发展　建国前，我国的酒精生产采用的都是间歇工艺，直至20世纪50年代中期，才改进为粉碎原料连续蒸煮的方式。到了20世纪60年代中期，连续蒸煮的方式已经得到了普遍应用，各大中型酒精厂家均采用了这种生产方式。20世纪80年代中期，我国的酒精生产得到了更进一步的提高，开始采用80～85℃液化工艺或95℃的低温蒸煮工艺。目前，我国酒精生产基本达到了国际先进水平。

2.白酒生产技术的发展　新中国成立以后，我国白酒工业的发展得到了长足的进步，在出酒率的提高、酒质的改善、机械化生产水平的提高、劳动强度的降低等方面都进行了一系列的改革和提高，不仅酒的香味和口感得到了质的飞跃，更值得一提的是，近些年来许多酒厂都已经成功推出了40%（V/V）以下的低度白酒，这不仅贯彻了中国食品工业协会和相关部门所制定的“优质、低度、多样化”的白酒发展方针，更为人民的健康提供了有力保证。

3.黄酒生产技术的发展　黄酒在我国历史已久，至建国后，黄酒的生产技术更有了新的突破。从酿酒原料的选用和处理、糖化发酵剂的革新，到机械化生产、新工艺的应用、贮存和包装等方面，都进行了改进和革新，这对于我国黄酒的生产无疑是一个巨大的飞跃。

4.葡萄酒生产技术的发展　在封建社会中，我国还没有葡萄酒的出现，直至最初张裕葡萄酒厂成立后，葡萄酒的生产技术仍掌握在外国人手中。但到了新中国成立后，葡萄酒工业得到了国家的极大重视，随之亦有了长足而迅猛的发展。在第一个五年计划中，北京东郊葡萄酒厂被正式列为国家重点项目之一，在1957年和1958年我国又相继在山西、郑州等地区建立了多个葡萄酒厂，随后，在河北省、江苏省、安徽省和东北等地亦建立了数个葡萄酒厂。近20年来，国家又建立了葡萄酒的生产、科研、设计管理机构，再加上外资的引进和学习国外新的葡萄酒生产工艺，更为我国的葡萄酒生产注入了新的活力。

5.啤酒生产技术的发展　建国前我国的啤酒生产规模极小，且技术和管理工作都掌握在外国人的手中。新中国成立后，不仅技术和管理工作已经掌握在我国人手中，而且，我国啤酒的年产量亦得到了巨大的提高。至1978年，我国的啤酒生产厂家迅速增多，并有了一大批专业技术人才，到了1988年，我国啤酒业更进入了飞速发展的阶段，掀起了全国性的喝啤酒热潮，啤酒处于供不应求的状态。至21世纪初，我国的啤酒产量已经超越了2000万吨。与此同时，啤酒的品质、种类和生产效益等都有了大幅度的提高。