酿酒葡萄栽培技术（示例）

第一节　酿酒葡萄栽培技术（示例）

——酿酒葡萄栽培技术规程

一、范围

本标准规定了宁夏酿酒葡萄栽培的园地规划、良种繁育、深沟培肥、苗木定植、整形修剪、水肥管理、产量调控、冻害预防、病虫害防治、果实采收要求。

本标准适用于宁夏贺兰山东麓及其他生态条件相似的地区酿酒葡萄生产。

二、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

NY/T391　绿色食品　产地环境技术条件

NY/T393　绿色食品　农药使用准则

NY/T394　绿色食品　肥料使用准则

NY/T844　绿色食品　葡萄

三、园地规划

气候条件：年平均气温8.0℃～12.0℃，1月份平均气温-10.3℃～-7.2℃，7月平均气温23.2℃～24.7℃，年活动积温（≥10℃）3100℃～ 3300℃，年日照时数3000小时以上，无霜期160天以上。土壤以壤土、沙壤土为宜，土壤全盐含量不高于3.0克/千克，pH不大于8.5，地下水位不高于1.5米。

环境条件应符合GB3095和GB15618标准规定条件。

灌溉方式采用滴灌、管灌、沟灌、畦灌等先进的节水灌溉方式。

按道路、沟渠、林带等分区，大区15～30公顷；小区2～3公顷。

道路按主干路、作业路配置，为“井”形分布，作业路平行距离不大于100米。

防护林按主林带、副林带两级配置，与沟、渠、路相结合，主林带与当地主风向垂直，乔灌多树种混交，应距离葡萄树至少5米。

架型采用单篱架及“T”形架。

篱架以南北向为宜。

四、良种繁育

1.品种选择

选择生长期在160天左右，生育期（开花至果实成熟）小于120天的品种，干红葡萄酒推荐品种为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、梅鹿辄、黑比诺、西拉等。

干白葡萄酒品种为霞多丽、贵人香、雷司令等。

白兰地葡萄酒品种为白玉霓。

香槟葡萄品种为赛美容等。

砧木品种为贝达、SO4、山河系、山葡萄。

2.种苗

（1）种苗标准。宜采用贝达等抗寒砧木嫁接种苗。嫁接口高度不低于10厘米，愈合良好，嫁接口以上10厘米处，粗度0.5厘米以上。成熟节位10节以上，剪留饱满芽3～5个；具直径大于0.2厘米根系6条以上，根系保留长度20厘米以上；无检疫性病虫害。

（2）种苗处理。定植前进行根系修剪，剪留15厘米，将修根后的种苗在清水中浸泡24小时，用1500倍多菌灵或1%硫酸铜溶液或0.3～0.5度石硫合剂进行浸泡消毒后沾泥浆。

五、定植

定植时间在4月中旬～5月初。

开挖宽0.8～1.0米、深0.8～1.0米的栽植沟，开挖时将表土与底土严格分开。

栽植沟培肥改土，底部填入秸秆，250～500千克/亩，然后将腐熟或半腐熟的有机肥5～8立方米/亩、过磷酸钙不少于100千克/亩与表土混匀填入栽植沟中。纯沙（风沙土）可混合40%～60%农田壤土以增加保水保肥性，土壤黏重可混合20%～30%沙土以改善土壤通透性，填入时应与肥料、原土掺匀。回填后浇水沉实，使栽植沟低于沟间地面30厘米，形成栽植沟，沟宽1米，有利于防寒。

定植密度，篱架适宜的行距为3.0～3.2米，株距40～60厘米，密度347～555株/亩。

定植方法按株距沿栽植沟中心线打点挖穴，长、宽、深均为30厘米。栽苗时应使根系向四周伸展，栽后向上提苗，嫁接苗接口在地面以上10厘米左右，栽植后踏实，及时灌透水，采用地膜覆盖，有利于提高地温和保墒。

篱架：每隔6米垂直栽一架杆，架面每隔40～50厘米拉一道丝，共3～4道丝。架杆采用钢筋和混凝土制成，水泥400#，钢筋Ф6或8#冷拔丝。边柱12厘米×12厘米×250厘米，中柱10厘米×10厘米×250厘米。架丝用8#、10#、12#镀锌铁丝。

六、土、肥、水管理

1.土壤管理

（1）覆盖和生草。提倡葡萄沟内用作物秸秆或杂草覆盖，提高土壤有机质含量。根颈部地面地膜覆盖或膜下滴灌均有利于保墒节水，防止表层土壤板结。行间种植豆科绿肥也有利于培肥土壤。

（2）深翻。结合秋季施肥进行深耕20～30厘米。

（3）中耕。在葡萄沟内进行适时中耕除草，经常保持表层土壤疏松。

2.施肥

（1）施肥原则

按照NY/T394规定执行。根据葡萄的需肥规律进行平衡配方施肥。肥料以有机肥为主、化肥为辅，提高土壤肥力，增加土壤生物活性。所施入的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。

（2）施肥种类

有机肥包括腐熟的人粪堆肥、厩肥、沼气肥、饼肥、腐殖酸类肥、作物秸秆肥、绿肥等。

化肥包括氮肥、磷肥、钾肥、钙肥、镁肥、硫肥和复混肥。

微肥可根据葡萄缺素症状使用铁、锌、锰、硼等微量元素肥料。

禁止使用的肥料：未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶和有害物质的垃圾；未腐熟的人粪尿和氯化物肥料（氯化钾、氯化铵等）。

（3）施肥时期和方法

基肥：在果实采摘后秋季施入，以有机肥为主，并与磷、钾肥混合，宜采用以沟施为主，结合穴施及撒施。沟施应开挖深40～60厘米，宽30～40厘米的施肥沟，施入肥料和土掺匀，每2年施1次，葡萄沟两侧轮流进行，逐年向外延伸。

追肥：萌芽期至花期要以氮（7.5～10.0千克/亩）、磷肥为主，果实膨大期、转色期和成熟期要以磷、钾肥为主。追肥宜采用根际条施、穴施，肥料和土壤掺匀后覆土。

叶面喷肥：开花前叶面喷施0.3%硼砂、0.3%尿素和0.3%磷酸二氢钾混合溶液1～2次；着色前叶面喷施0.3%～0.5%磷酸二氢钾溶液2～3次；生长期可根据葡萄园缺素症状进行铁、锌、镁、锰等微量元素肥料的叶面喷施，也可使用符合NY/T394规定的腐殖酸类叶面肥，补充和提高树体营养状况。

施肥量：依据土壤肥力、树势、产量及灌溉方式的不同施肥量不同，追肥要参照土壤营养诊断和叶分析来进行平衡配方施肥。参考每产100千克浆果一年需施纯氮（N）0.25～0.75千克、磷（P₂O₅）0.25～0.75千克、钾（K₂O）0.35～1.10千克的标准确定施肥量。

3.水分管理

灌溉水质应符合NY/T391-2000标准规定条件。依据土壤类型、降水（气候条件）、树龄和产量及灌溉方式的不同而灌溉量不同，萌芽期、幼果膨大期和入冬前均需要充足的水分供应。成熟期应控制灌水，采摘前15～30天停止灌水。土壤黏重、地下水位较高的葡萄园要有排水条件。

七、整形修剪

1.整形

棚架采用龙干形（独龙干形或双龙干形）。整形要点，第一年留一个新梢，第二、三年仍采用单轴延长，不留侧蔓。使树干基部顺行倾斜上架，主干基部和地面间呈30°～45°倾角，有利于埋土防寒。

2.冬季修剪

留芽量（产量调控）：根据品种特性、架式特点、树龄、产量等确定结果母枝的剪留强度和更新方式。结果母枝的剪留量为篱架面8～9个/平方米。冬剪时根据计划产量确定留芽量，可按以下公式计算：留芽量=计划产量/（平均果穗重×萌芽率×果枝率×结实系数×成枝率）。

冬剪方法：10月中下旬进行，结果母枝宜采用双枝更新，短、中、长相结合的剪法，以获得稳定的产量；结果枝组每隔15厘米较均匀的分布在主蔓两侧，多余疏除；延长枝以剪口1厘米为标准来决定剪留长度。

3.夏季修剪

抹芽定枝：定植第二年5月上、中旬。主干50厘米以下芽全部抹去；双生芽和3生芽，留1个强壮的主芽，每隔15厘米留一个新梢或结果枝组，左右分布均匀。

副梢处理:在6月中旬到8月下旬进行，副梢在第一次摘心时均保留2片叶，再长出的副梢（二次副梢）保留1～2片叶反复摘心。抹去果穗以下副梢。

新梢摘心：坐果率低的品种花前一周摘心，在花穗起6～7片叶处摘心。营养枝在长至12～13叶时摘心，以后每长3～4叶摘心一次。延长枝摘心3次，分别在7月中旬、8月中旬和9月中旬进行。

绑蔓：采用微躬形或水平绑蔓。

4.花果管理

（1）产量调控。通过疏花序办法调节产量。成龄园每亩产量宜控制在1000千克以内。

（2）定花穗。5月中下旬进行，选留靠近主干的花穗，弱枝不留（枝长小于30厘米），中庸枝和强壮枝均留1～2穗（30厘米以上），延长枝2穗，结果枝和营养枝的比不大于1。

5.采收

（1）采收期。可溶性固形物达到20%以上，并具有该品种应有的色泽，着色品种单穗的着色果粒应占100%以上。据此来确定采收期,一般宁夏白葡萄品种在9月中旬，红葡萄在9月下旬。

（2）采收方法。将果穗从穗柄基部剪下，剔除病果、畸形果、小果、烂果。轻拿轻放，不因挤压造成裂果，要求采前20天不应喷打农药，采前15～30天不应灌水。

八、病虫害防治

1.主要病虫害种类

霜霉病、灰霉病、白腐病、穗轴褐枯病、白粉病、金龟子、红蜘蛛（螨类）、叶蝉等。

2.病虫害防治原则

预防为主，综合防治。以农业防治为基础，提倡生物防治，按照病虫害的发生规律科学使用化学防治技术，农药使用应符合NY/T393标准规定条件。

3.植物检疫

按照国家规定的有关植物检疫制度对种苗、果实等进行严格检疫。

4.农业防治

秋季修剪后和春季清除残枝落叶，减少病虫源。灌水后适时进行种植沟中耕，清除杂草。加强土、水、肥管理，增强树势提高树体抗病虫的能力。加强夏季管理避免树冠郁蔽，使之通风透光；采取果实套袋，节水滴灌，树下覆膜等技术。

5.化学防治

化学防治准则：应符合NY/T393标准规定条件。做到对症下药，适时用药，注重药剂的轮换使用和合理混用，按照规定的浓度、使用次数和安全间隔期要求使用，每种有机合成农药在葡萄生长期内只允许使用一次。对化学农药的使用情况进行严格、准确的记录。

防治方法：出土后未发芽可全园喷3～5度石硫合剂，若已发芽可喷0.3～0.5度石硫合剂，预防各种病虫害；5月下旬主要防治白腐病、穗轴褐枯病等，可用50%多菌灵WP 500～700倍、80%代森锰锌WP 800～1000倍等防治；6月下旬至8月中旬主要防治霜霉病、白腐病等，可用200倍半量式波尔多液、78%科博WP 600倍、25%甲霜灵锰锌WP 600倍、72%杜邦克露WP 700倍、72%霜疫净WP 700倍等交替配合使用；8月中旬至9月下旬主要防治白粉病、灰霉病等，可用70%甲基托布津WP 1000倍、4%农抗120EC 800倍、氰菌唑EC 1000倍、50%速克灵WP 1000倍等交替使用；红蜘蛛（螨类）石硫合剂防治；金龟甲可用人工捕杀和糖醋液诱杀；秋季修剪后可全园喷3～5度石硫合剂降低病虫源基数。

植物生长调节剂和除草剂的使用，应按照NY/T393标准规定执行。所有有机合成的植物生长调节剂均禁止使用。禁用二苯醚类除草剂和其他除草剂。

冬季根系冻害预防，采取沟栽法和抗寒砧木嫁接种苗。

埋土在10月下旬至11月上旬进行，两次完成，先下架预埋顺蔓用土压实，后以底宽1.2米，顶宽0.6米，枝条以上20厘米左右的埋土厚度为标准进行，埋后拍实，取土应在距树1米外进行。

4月中下旬出土，气温稳定高于0℃时进行,先将葡萄枝蔓出土，再将葡萄树两侧50厘米范围内的覆土清理至原地面，使嫁接口高于地面10～15厘米。

霜冻预防。在建园时要合理配置防护林，葡萄园不宜建在低洼地。保持树体枝蔓强壮。8月上旬以后控制氮肥的施用和灌水量，并摘心促进枝蔓成熟。密切关注天气预报，提前采取预防措施。

早霜冻预防措施：幼龄树可在霜冻来临前提前埋一层薄土或根部培土或用稻草帘、塑料棚膜或其他覆盖物将枝蔓盖严。

晚霜冻预防措施：宜采取适当推迟出土时间，出土后及时灌水、暂不上架，全园放烟和枝蔓覆盖等的措施预防。

冰雹预防：不在易发生冰雹的地区建立葡萄园，已建葡萄园设防雹网，并可防治鸟啄。

（宁夏回族自治区地方标准《酿酒葡萄栽培技术规程》（DB64/T204—2005），由宁夏回族自治区质量技术监督局2005-07-01发布，2005-07-01实施）