家庭养生汤水

汤水是传统养生必不可少的项目。尤其是南方天热汗多，汤水对补充人体水和电解质的平衡就更为重要了。下面简要介绍几种常见的汤水。

1．桂圆百合炖鹌鹑　桂圆百合炖鹌鹑气味滋润可口，又补心神、补脾益胃的作用。还可适用于老年人及脑力劳动者记忆减退的调理。桂圆能开胃益脾、补心长智，《开宝本草》说它“归脾而能益智”；百合能清心安神、滋补益中；鹌鹑则更是炖汤的佳禽。

材料：桂圆15克，百合30克，鹌鹑2只，生姜2～3片。

烹制：桂圆、百合洗净，稍浸泡；鹌鹑宰净，去内脏。然后与生姜一起放置炖盅内，加入冷开水1　250毫升（约2碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3～5人食用。

2．马蹄党参炖花胶　有失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等症者中医认为是“阴虚”的现象，应以养阴清热，固本正气为主。马蹄党参炖花胶正有此功效。花胶有滋阴、补肾、养肝的功效；中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄（又名“荸荠”）有清热生津、凉血解毒、消食除胀的作用。

材料：马蹄10个，党参20克，花胶400克，猪瘦肉150克，火腿20克，生姜3片。

烹制：马蹄洗净削皮切对边；党参洗净；花胶浸发，洗净，切片放进锅中，加入适量清水，生油、酒各1汤匙，姜1片，葱1条，滚5分钟，捞起；猪瘦肉洗净，且厚片。然后一起与生姜、火腿放进炖盅内，加入冷水1500毫升（约6碗水量），盖盅盖隔水炖约3小时，调入食盐和生油即可。

3．田七鹿脚筋水鸭汤　若人感到脚软无力、四肢麻木、筋骨酸软等不适，尤其是风湿旧疾者。用中药有名的通经祛瘀、活络的补益药物田七，煲鹿脚筋水鸭，气味香醇鲜美，且有壮腰补肾，强筋骨，补脚力，消疲劳的功效。汤中还配伍了健脾养肝肾的怀山药、滋阴养肝的枸杞子，使汤味更醇和。而水鸭富含蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质，中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功。

材料：田七、怀山药、枸杞子各20克，鹿脚筋100克，水鸭1只（约500克），生姜3片。

烹制：材料洗净，稍浸泡；鹿脚筋温水浸泡3小时，洗净；水鸭洗净，去内脏及臀部。所有材料与生姜一起放入瓦煲内，加入清水约12碗，武火煲沸后改文火煲约3小时，调入适量盐便可。

4．怀山药白术羊肚汤　在清凉的天气宜煲中药怀山药白术羊肚汤。

怀山药性平味甘，有滋养强壮、助消化、敛虚汗和止泄泻的功效，白术为有名的燥湿药物，且能健脾益胃。羊肚就是羊的胃，性温味甘，功能补虚，健脾胃，止虚汗。汤中还配伍消食化积的鸡内金、补气补血的红枣，共奏补脾健胃、养气敛阴的功效。

材料：怀山药50克，白术15克，鸡内金12克，红枣12个，羊肚600克，生姜3片。

烹制：各材料洗净；羊肚置沸水滚片刻，取出刮净衣膜，切片，一起与生姜放入瓦煲内，加入清水3　000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲3小时，加适量食盐便可。

5．燕窝鸭心汤　燕窝鸭心汤既能健脾益胃，又能养心安神。燕窝为高级的滋补清润品，性平味甘，具益气阴，滋肺胃、养心神、润肌肤、生津液、除虚热的功效。古药书《本草从新》对它极为推崇，谓之能“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”。《本草再新》亦誉它能“大补元气，润肺滋阴，引火归原，滑肠开胃”。

材料：燕窝50克，鸭心20个，猪瘦肉300克，生姜片1～2片。

烹制：燕窝放进温水浸软，挑去绒毛污物，并继续放在温水里浸泡发大；鸭心切开边，洗净，并放入水锅里稍煮片刻，捞起用清水洗净；猪瘦肉洗净，整块不刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可，此量可供3～4人用。

6．鲜土茯苓煲猪月展汤　每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲猪月展之类的汤水，以作祛湿、养生之用。它性平味甘、淡，入脾、胃经，具利水渗湿，健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。

材料：鲜土茯苓（菜市场有售）200克，猪月展肉500克，生姜1～2片。

烹制：鲜土茯苓洗净，切片状；猪月展肉洗净，整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3　000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

7．葫芦瓜干冬菜滚海螺汤　若天气气温炎热有阵雨，最宜饮用祛湿利水的葫芦瓜干冬菜滚海螺汤。葫芦瓜性寒味甘，能清热利湿；干冬菜滋阴、开胃、化痰、利膈；海螺肉则鲜美养阴。合而为汤，则鲜美甘润、养阴开胃。

材料：葫芦瓜500克，干冬菜25克，鲜海螺肉400克，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：葫芦瓜洗净，削皮，切薄片；海螺浸泡洗净滚至稍熟，从壳内挑出肉切片；猪瘦肉洗净，切薄片。起油镬放下姜爆香，加入烫熟海螺的原汤1　250毫升（约5碗水量），武火煲沸，加入葫芦瓜滚后，再加入猪瘦肉、干冬菜，最后下海螺片，至熟，试味后，因干冬菜已有咸味，加入适量食盐和生油便可。

8．西洋参芡实煲排骨汤　补益滋阴的汤品，一则易吸收，二则也符合“春夏养阳”的养生原则。

西洋参芡实煲排骨汤具补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。汤中西洋参养阴、补气、生津，芡实益肾、固精、补中，怀山药健脾、补肺、安神，陈皮燥湿、理气、化气，猪排骨滋养而不肥腻，合而为汤，滋阴而不燥热，补益而不亢进。

材料：西洋参25克，怀山药、芡实各50克，陈皮1／4个（以上中药店均有售），猪排骨500克，生姜2～3片。

烹制：各药物洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，斩为大块状，并用刀背敲裂排骨，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3　000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐和油便可。

9．千斤拔花生鸡脚汤　中药千斤拔和花生煲鸡脚汤则有提神解乏、强筋健步的功效，十分适宜在此时饮用。千斤拔性平，味甘、涩，具舒筋活络，强腰壮骨，去除劳倦的功能，在中药里列为补益类药物，常用于治肾虚腰痛。如《岭南采药录》说它“祛风驱湿，治手足痹痛，腰部风湿作痛，理跌打伤，能舒筋活络。”

材料：千斤拔、花生各200克，鸡脚8只，猪瘦肉150克，红枣6个，生姜3片。

烹制：千斤拔、花生、红枣洗净；鸡脚洗净，去爪甲、皮，用刀敲裂；猪瘦肉洗净，整块不用切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3　000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，加适量盐便可。

10．北黄芪黑豆煲泥鳅　北黄芪黑豆煲泥鳅气味甘、香、润，具有补中益气，敛汗强身的功效，在这暮春时节饮用可补气补血，强身健体，同时还可预防头发早变白和脱落。中医对泥鳅的评价很高，认为它有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾的功效，同时也是消肿保肝的佳品。

材料：材料50克，黑豆100克，红枣8个，泥鳅400克，生姜3片。

烹制：北黄芪、黑豆、红枣洗净，浸泡；泥鳅清水冲洗后，用盐揉搓，再用滚水烫去黏液，剖腹去内脏，再洗净，置油镬慢火煎至微黄，铲起。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1　250毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量的盐、油便可。此量可供3～4人用。

11．肉苁蓉菟丝子猪腰汤　中药肉苁蓉、菟丝子煲猪腰汤有滋润温补的功效，对秋凉时出现的腰膝冷痛，腰腿无力，肌肤不泽、小便频繁、大便燥结等有良好的效果，同时亦可辅助治疗老年体弱、耳鸣、视物昏花，或肾虚之体弱、精神不振、精血亏虚等。汤中肉苁蓉有补肾壮阳、滋润肠燥的功效；菟丝子有固精、缩尿、明目、止泻的功效。合而为汤，具补肾益精、延年益寿的作用。

材料：肉苁蓉60克，菟丝子30克（中药店有售），猪腰3个，红枣10个，生姜3片。

烹制：肉苁蓉、菟丝子、红枣去核，浸泡片刻；猪腰洗净，切开去其脏杂，并用刀尖挑去白脂膜，再用食盐反复洗净，切片。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2　500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，猪腰可捞起拌酱油佐餐用。

12．罗汉果猪踭汤　民谚说：“罗汉果，去痰火”。罗汉果是广西有名的特产，常用它在秋燥时煲汤清肺润肠。它性凉味甘，入肺、脾经，功能清肺润肠、祛痰解渴，入药时常用于治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。《广西中药志》记载它能“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽、血燥胃热便秘”等。以它配伍南杏、柿饼、白菜、菜干等煲猪踭，更能清肺热，去痰火。

材料：罗汉果1／2个，南杏20克，白菜500克，菜干50克，柿饼2个（亦可不用），猪踭500克，生姜2～3片。

烹制：白菜洗净切短段；菜干浸泡后，洗净，切短段；罗汉果洗净，稍浸泡；柿饼稍洗，切片状；南杏洗净，稍浸泡；猪踭肉洗净，不用切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

13．粟米须煲龟　粟米须煲龟具养阴补血、平肝泄热、降血糖等功效，为时下家庭佐餐靓汤，同时广东民间常用它治疗糖尿病、阴虚瘦弱等症。粟米须性平味甘，功能利尿、泄热、平肝利胆，现代药理研究认为它有降血糖的作用，除此还常用于肾炎水肿、高血压、胆囊炎、胆结石、黄疸肝炎等症；乌龟性平、味甘、咸、入肝、肾经，功能益阴补血、健骨补肾，可用于肾阴不足、骨蒸等，《日用本草》认为它“大补阴虚”。

材料：鲜粟米须60克（干品用30克），乌龟1只，猪瘦肉100克，生姜2～3片。

烹制：粟米须浸泡、洗净；乌龟先用开水烫；使其排尿干净，去肠脏、头、爪等，再洗净；瘦肉洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量盐和生油便可。此量可供2人用，龟肉、瘦肉可佐餐用。

（曾令健）