茶与禅，高手在寺院

茶能安抚人浮躁的心。

今天看来，是杜育、陆羽赋予了茶叶特殊的气质，并用大量器皿道具（所谓泡茶“二十四将军”）把茶叶从普通植物中分离了出来，演化成当时极为罕见的饮食符号；皎然则是把茶带入到了广泛的人际交往之中，并在茶中注入了道的精神取向。

陆羽说“茶荡昏昧”，皎然在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中进一步推崇了茶的功用：

一饮涤昏昧，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。

稍后出现的卢仝回应着这种茶的神奇性，同时也把茶推崇到了仙丹一般的高度，在《走笔谢孟谏议新茶》一诗中这样写道：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

隐士、僧人、道士，本就是中国文化里最初和最后的形象，是汉语中高蹈精神的实践者与捍卫者；在陆羽和皎然那里，就是一个叫丹丘子的人。

皎然另一首诗歌《饮茶歌送郑容》更是如此：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。名藏仙府世莫知，骨化云宫人不识。云山童子调金铛，楚人茶经虚得名。霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生。常说此茶祛我疾，使人胸中荡忧栗。日上香炉情未毕，乱踏虎溪云，高歌送君出。”

茶的空前盛行仿佛给人这样的印象，只要喝茶少食，爱茶护茶，就一定祛病身轻，更会鸿渐于陆，羽化而去。

茶与精神、灵魂有关，它能安抚人浮躁的心态。

唐代，喝茶之风首先在寺院兴起，是因为僧人发现了饮茶与禅定的互动关系。

如何让一个整日打坐冥想的人不至于昏睡过去？

如何为机锋敏锐的问对注入更为鲜活的禅机？

如何来驱散因物质条件不足而导致的萎靡不振？

又如何让这样的元素不至于破坏僧侣本身的生活习性？

高明的僧人运用了茶的功效，他们惊讶地发现，茶水是最好的选择，再好的水终究是水，但只要与茶一结合，滋味从舌面渗透到大脑，提升了思维的敏捷度，而另一些不洁之物则被顺势排出身体与思维之外，之后便迸发出令人振奋的话头与机锋。

传皎然亦作有专事茶之书，后世已不得而见。但他留有大量的咏茶诗，让我们可以回到那个茶饮初盛的时代，领略不同的气象。

《顾渚行寄裴方舟》一诗说：“我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关。鶗鴃鸣时芳草死，山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。由来惯采无远近，阴岭长兮阳崖浅。大寒山下叶未生，小寒山中叶初卷。 …… 昨夜西峰雨色过，朝寻新茗复如何。女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。清冷真人待子元，贮此芳香思何极。”诗中详细地记下了茶树生长环境、采收季节和方法、茶叶品质与气候的关系，层层相扣。这个谢灵运的后人真是人在山寺，心却在自然与民间。

《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》一诗云：“喜见幽人会，初开野客茶。日成东井叶，露采北山芽。文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。稍与禅经近，聊将睡网赊。知君在天目，此意日无涯。”

采茶、煎茶已然融入茶道之中，人情世故，终究还是掩盖不了那颗出世的心。

皎然诗《赠韦早陆羽》：“只将陶与谢，终日可忘情。不欲多相识，逢人懒道名。”诗中将韦、陆二人比作陶渊明与谢灵运，表明自己不愿多交朋友，只和韦卓、陆羽相处足矣。

陶渊明是“我醉欲眠卿可去”，从酒到茶，变的是物，不变的是人对待自然之心。皎然在无比清醒中吟诵，更显其向往之心。

茶友不可多得，是因为茶本身就用来祛除累赘，而不是反受其累。人走茶凉，说的就是人要不断面临的孤独处境，而茶的本性提升了这样的孤洁感，这个时候，是茶带领人重回自然。

如果说陆羽是茶秘密的发现者，那么陆羽的好友——诗僧、茶僧皎然就是茶精神的推广者，而等到卢仝出现的时候，茶已经进入了狂欢状态。

皎然之后的宋代，出现了一位泡茶高僧南屏谦师。1089年，苏轼出任杭州太守兼浙西军区司令，某日在西湖北山葛岭寿星寺以茶会友，当时住在西湖南山净慈寺的南屏谦师闻讯赶去拜会，现场露了一手点茶的绝活，令苏轼叹为观止。《送南屏谦师》是苏轼有感而发的诗作：

道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。

忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。

天台乳花世不见，玉川风液今安有。

先王有意续茶经，会使老谦名不朽。

这是规格很高的一次茶会了，罕见的兔毫黑盏，上佳的乳花，在座的诸位又都是贤人。而“三昧手”经过苏轼一说，从此成为点茶高手的代名词。“三昧”出自梵文，本是佛教的修行方法之一，意为排除一切杂念，使心神不散乱，专注一境，成语“此中三昧”说的就是奥妙自在其中。

这里的“三昧手”指的是在调膏、注水、击拂三方面都是高手。宋代饮茶风格与唐朝不同。唐朝是直接将茶放入釜中煮熟，再进行分茶。在宋代是先将饼茶碾碎，筛箩过一遍之后选取其中极细的茶末入茶盏中，用沸水将茶末调和成黏稠的油膏之状（调膏），之后再将沸水冲入茶膏（注水），用“茶筅”（茶匙）搅动，使茶末上浮泛起汤花，形成粥面，这个过程称为“击拂”；最后以茶汤的汤花来看茶的冲泡效果。

这个点茶过程可以用“说时迟，那时快”来形容，因为这本是一系列连贯的动作，完成也不过数秒时间，它要求“点茶人”（泡茶人）有很强的控制力，心到、眼到、手到，整体形象要严谨端庄，动作又要求潇洒自如，看茶人也要聚精会神，细观茶汤之变幻聚散。也就是说

“点茶人”好比两军对垒中的统帅角色，要求大局与局部并重，在电光火石之间，既要点好茶，又要照顾到观看者的眼睛，对局面的控制、节奏的把握都要有很高超的掌控能力。

按照苏轼的语境，能博得“三昧手”的称号实属不易，因为苏轼本身也是一位泡茶高手。在诗的“序”中，苏东坡说“南屏谦师妙手茶事，自云‘得之于心，应之于手’非可言传学到者”，说得真是谦虚。倘若回到当时杀气腾腾的斗茶现场，不妨揣度，也许苏轼也亲自露了一手，不过输给了这位高手南屏谦师。

到宋代，向卢仝、陆羽致敬已经成为了传统，然最后一句“会使老谦名不朽”，还是把茶书写的秘密泄露了出来。

南屏谦师遇到了苏轼是幸运的，就像多年前，仙人掌茶因为遇到李白而由此名垂千古，现在该轮到南屏谦师名垂千古了。这是一个有趣的互动，当年的僧人邀请李白作诗，现在的南屏谦师慕名前来泡茶，他们的目的都只有一个，面对古往今来的大文豪，名物也好，名人也好，只要能留下其名，都是值得的，更何况，是那么有“造星”能力的苏公。

过了些年，苏轼还惦记着南屏谦师，其诗《又赠老谦》云：

泻汤旧得茶三昧，觅句近窥诗一斑。

清夜漫漫困披览，斋肠那得许悭顽。

因为有南屏谦师这样的高僧坐镇，又有苏轼这样的才子鼓吹，后来的净慈寺成为高僧切磋茶艺的一个“圣地”。到了南宋的时候，日本高僧大应国师南浦绍明入宋求法，专门跑到杭州净慈寺参谒当时的住持虚堂智愚禅师，学习径山茶宴和抹茶茶艺，这被许多学者视为日本茶道的源头。

南浦绍明于宋咸淳三年（1267年）辞师回国后，广泛传播饮茶之道和茶艺之技，打败了日本大德寺的大灯法师，为日后日本茶道的传播开了很好的头。而“三昧手”，无论在中国，还是日本，都用来指代茶艺高超。