食不知味原来要补锌

食不知味原来要补锌

人随着年龄老化，味觉丧失是很普遍的情形，吃东西变成一件苦差事，而不再是一种享受。为什么老年人会有这样的情况呢？

老年人便秘吃什么

1.主食吃些粗粮；

2.辅食中，要多吃些富有纤维素的食物；

3.润肠的食品，如蜂蜜、芝麻、核桃；

4.每天早晨喝些温开水、淡盐水、果汁，能保持粪便中的水分，使大便软润。

老年人的口腔黏膜会随年龄的增长而萎缩，角化增加。同样，唾液腺也会因年龄的增长而萎缩，造成分泌减少。又如口腔疾病或牙齿缺失没有修复等因素造成咀嚼不便，不能更好促使唾液分泌。这些因素均可造成老年人食欲不佳，食而无味，甚至产生厌食。

事实证明，锌元素不足常常连带着嗅觉和味觉的改变。缺锌愈多，味觉就愈差。动物性食物内含锌较高，也易吸收，所以味觉差的老人需要适当补锌。

补锌的最好办法也在动物性食品中，即动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、核桃、瓜子等。植物性食品中也有一定的含锌量，但水果中一般含锌较少。此外，食物越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。除了补充含锌量较大的食品外，味觉差老人们还可在医生指导下口服含锌药物，均可收到较好的效果。

小链接：老年人的明目菜肴

◇ 豆腐炒扁豆

原料：豆腐1 500克，扁豆300～500克，姜丝、葱花、精盐、味精、淀粉、食用油各适量。

做法： 1.将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，先用沸水焯一下，然后在冷水里冷却后沥干；豆腐切成小块即可。

2.锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。

3.锅内留少许底油，放姜丝煸香，然后将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入热油即成。

功效：豆腐味甘，性凉，入脾胃经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。