炒菜时通风良好很重要

14．炒菜时通风良好很重要

油烟一直都是困扰人们的厨房杀手，在不知不觉中危害着众多家庭主妇们的健康。虽然现在家家都已经用上了抽油烟机，但是，我们仍然不能忽视其对人们的危害，尤其是长年累月在厨房里操持的人，难免会吸入大量的油烟雾气凝聚物，这会使人患上肺部疾病。

很多人乃至久居厨房的家庭主妇也并没有意识到，油烟已经是家庭空气环境污染最大的污染源。烹饪时，产生的油烟更是威胁人们健康的“隐形杀手”。食物在食用油的作用下，通过高温作用热裂分解所产生的挥发性的物质就是油烟，油烟中含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，其物理特性是，有强烈的辛辣味，这种辛辣味对于鼻、眼、咽喉等处的黏膜具有强烈的刺激性，长期吸食会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，严重的甚至会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。

即使在使用抽油烟机的情况下，也还是要让厨房保持自然通风的状态。并且在烹饪的过程中，要让抽油烟机一直处于工作的状态，且厨房也要开窗通风，抽油烟机也要选择性能高、效果好的抽油烟机。

炒菜时，厨房门虽然关着，但别的屋子的窗户也要开着，这是因为外面的空气压力比室内的大，再加上风等自然因素的作用，使油烟的扩散面很大。相对于抽油烟机而言，它的吸面和吸力毕竟有限，一些油烟四处扩散也就不奇怪了。而如果把窗户关紧，把厨房门开着，就会在厨房形成一个比较大的空气压力层，当抽油烟机在运转的时候，门外也会形成气流，门外的空气会向内流动，油烟就能随之一道被吸到外面去。

人们在烹饪过程中，要始终确保抽油烟机处于工作的状态中，在炒完菜10分钟后，再关抽油烟机。同时，要尽量使用蒸、煮、炒等烹饪手段，这样可以减少食用油的用量，还可以使食物的营养成分不被破坏。

温馨提示

很多人都认为炒菜时放得油越多味道就会越好。其实则不然。油的主要成分是脂肪，炒菜时放入过多的油会使菜的表面都被一层脂肪包围，进入胃后，胃内的消化液不能与食物接触，这样也不利于食物的消化吸收，甚至有时还会引起腹泻。

另外，在烹调时用油过多，也会使其他的调味品不易渗透到食物的内部，而影响了食物的味道。