【摘要】：我们平时吃的食用油，无论是动物油，还是植物油，主要成分都是甘油和脂肪酸。当油温超过200℃时，油就会开始冒烟，油中的肠溶性维生素都会被破坏，各种脂肪酸也会被大量氧化。所以，我们在炒菜的时候，不要让油的温度过高。除了用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒、烹饪用的植物油。不过，色拉油也并非完美无缺，在常温下，它的保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。
炒菜时是不是油越热越好
很多人习惯在炒菜的时候把油烧得很热，直到锅里冒出烟来，才把菜放入锅里。其实，这种做法对我们的身体健康是有害处的。
我们平时吃的食用油，无论是动物油，还是植物油，主要成分都是甘油和脂肪酸。如果油温过高，油脂会迅速氧化，油中所含的脂肪酸和维生素会受到一定程度的破坏。当油温超过200℃时，油就会开始冒烟，油中的肠溶性维生素都会被破坏，各种脂肪酸也会被大量氧化。同时，油温过高，会使锅里的菜所含的各种维生素，尤其是维生素C遭到破坏。油温过高，还会产生一些聚合物，不仅妨碍机体对油脂的吸收，还不利于蛋白质的吸收，从而降低蛋白质的利用价值。
当油冒烟时，油烟中含有大量有害成分，对鼻、眼黏膜有较强的刺激作用，引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，而且长期吸入，还会导致肺癌。
所以，我们在炒菜的时候，不要让油的温度过高。同时，一定要做好厨房的通风换气，在炒菜过程中，要始终打开抽油烟机，如果没有抽油烟机，一定要开窗通风，使油烟尽快散尽。
另外，我们应该多用微波炉、电炉、电烤箱、电饭煲等厨房电器产品，这样也可以大大减少厨房里的空气污染，对我们的身体健康有益。
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食用油之精品——色拉油
色拉油是我们日常烹调中常用的一种食用油，特点是颜色浅似水，几乎不含杂质，没有油腥味，也不会产生油烟，被誉为“食用油之精品”。除了用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒、烹饪用的植物油。不过，色拉油也并非完美无缺，在常温下，它的保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以我们应现买现吃，不要大量长期存放。
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