别让鸡蛋害了你的健康

别让鸡蛋害了你的健康

一句话解答

“别让鸡蛋害了你的健康”，这个题目是否让你大吃一惊？或许，你正把鸡蛋当成每天必食的食品。其实，吃鸡蛋是要讲究方法的，如果不注意，或许真的会危害到健康。现在就给男性朋友介绍一下鸡蛋的不健康吃法都有哪些。

专家指导

对于鸡蛋你应该再熟悉不过了，或许每天早上两个鸡蛋，一杯牛奶就成为你早餐的全部内容。鸡蛋营养丰富，且利于人体吸收。经常食用鸡蛋不但可以增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老，因此受到许多人的喜爱。但在吃鸡蛋时有一些知识是你需要了解的，如果不注意，很可能就会将鸡蛋变成“废品”，甚至是“毒品”。现在让我们一起来学习一下这方面的知识。

1.未熟的鸡蛋不要吃。

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，食用后会出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状。鸡蛋中的抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。鸡蛋未煮熟，这两种物质就不能全部分解，不利于人体对营养物质的吸收。另外，鸡蛋本身会携带一些病菌，未煮熟就不能全部将病菌杀死，从而危害到人体的健康。

另外，有些人喜欢吃生鸡蛋，认为这样营养更丰富。但实际上，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后才能被人体吸收。生鸡蛋特殊的腥味还会抑制中枢神经的活动，使各种消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

2．煮得太老的鸡蛋也不适合吃。

既然未煮熟的鸡蛋不能吃，那么就把鸡蛋煮久一些好了。但这样做也是不对的。未熟和煮老的鸡蛋都会身体产生不利影响。因为鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，不利于人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，也不利于人体的吸收利用。

3．鸡蛋不宜与糖同煮。

鸡蛋与糖不可同煮。两者经高温作用会生成糖基赖氨酸，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果你喜欢吃甜，可在鸡蛋稍凉后放入搅拌，这样就不会对健康有不利影响了。

4．煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，以便于蛋壳的剥落，但这种做法不卫生。新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入。熟后这层膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可进入蛋内，如果再存放容易变质。所以煮熟的鸡蛋要尽快食用。

那么鸡蛋怎样吃效果最好呢？不同的吃法，人体对于其营养物质的吸收利用率也不同。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。所以，可见，煮蛋才是最好的吃法。当然，对于一些儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这样极易于儿童的消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

既然未熟的鸡蛋和煮老的鸡蛋都不宜食用，那么鸡蛋煮多久才好呢？我们再介绍一下正确煮蛋的方法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化的时间也不同。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，在人体消化时间为1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮老的鸡蛋消化时间最长，为3小时15分。“5分钟鸡蛋”最理想，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

吃鸡蛋也并非是越多越好。鸡蛋是高蛋白食品，食用过多可导致代谢产物增多，也会增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

另外，茶叶蛋应少吃，否则会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。吃鸡蛋时也最好将整个鸡蛋都吃掉，因为蛋黄与蛋清的营养物质各不相同。蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

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大豆也可以补充蛋白质

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。