【摘要】：(一)组成蛋白质的元素组成蛋白质的主要化学元素为C、H、O和N,大多数的蛋白质还含有S,有的蛋白质还含有少量的P、Fe、Cu和I等微量元素。重点提示1.组成蛋白质的主要化学元素为C、H、O和N,其中元素组成特点为含氮量比较接近,平均约16%。组成人体蛋白质的20种氨基酸,其中有8种为必需氨基酸,其余12种为非必需氨基酸。
(一)组成蛋白质的元素
组成蛋白质的主要化学元素为C、H、O和N,大多数的蛋白质还含有S,有的蛋白质还含有少量的P、Fe、Cu和I等微量元素。其中元素组成特点为含氮量比较接近,平均约16%。因此生物样品中,每克氮相当于6.25g蛋白质。只要测出生物样品中的含氮量,就可以计算其中蛋白质的大致含量:
生物样品中蛋白质含量=样品含氮量×100/16=样品中含氮量×6.25
(二)蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质是生物大分子,在酸、碱或者蛋白质水解酶的作用下,可被水解为氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有20种,根据其结构和性质的不同,可分为各种不同的类型。它们有着共同的结构通式:
结构式居中的α-碳原子连接4个基团或原子,分别是羧基、氢原子、氨基和侧链R基团。侧链R基团的不同,代表着20种各不相同的氨基酸。最简单的甘氨酸R基团是—H。
组成人体蛋白质的20种氨基酸,其中有8种体内需要而又不能自身合成,必须由食物供给,称为必需氨基酸,包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸。其余12种氨基酸可在体内合成,不必依赖食物供给,称为非必需氨基酸。组氨酸和精氨酸虽然能在体内合成,但合成量少,若长期缺乏也可导致氮的负平衡,可称为半必需氨基酸。
重点提示
1.组成蛋白质的主要化学元素为C、H、O和N,其中元素组成特点为含氮量比较接近,平均约16%。
2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。组成人体蛋白质的20种氨基酸,其中有8种为必需氨基酸,其余12种为非必需氨基酸。
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