种桑主要是为了采叶养蚕，以获得蚕茧。除此之外，桑树还有大量的副产物，如桑枝、桑果、桑根等，都可以通过合理加工利用，做到“物尽其用”、“变废为宝”，以提高桑园的综合经济效益。桑树副产品的综合利用途径概括如表19所示。
桑枝条由皮层、木质部、髓部三大部分组成。桑皮的外层称外皮部（也称黑皮），靠近木质部的皮层称韧皮部（也称白皮）。一般而言，外皮部占桑枝条的5%～7%，韧皮部占8%～10%，木质部占40%～50%，但因品种、部位不同，枝条各部分比例也有差异。桑枝条化学成分分析表明，桑枝条中含有丰富的纤维素，约占50%以上，桑条中可溶性成分的平均含量高于其他阔叶树的含量。
表19 桑树副产物的综合利用途径
桑皮中有利用价值的主要是桑皮纤维，它占桑皮的60%左右，还富含木质素和半纤维素等。桑皮纤维力强、伸度好，是制造人造棉、人造丝、纸张的好原料。
（1）桑皮的剥制。剥制桑皮分剥皮器和水煮法剥制两种方法。利用剥皮器剥制须在桑条剪伐后马上进行，否则枝条干枯后很难剥离。剥皮时将黑皮部分剔除，留下白皮。留下的白皮应及时晒干。水煮法剥皮是将采伐的桑树枝条切口部分在日光下晒干，然后把枝条装入蒸桶中水煮2.5～3.5小时，取出后可见切口处的桑皮收缩并露出1～1.5cm的白色木质部，再将枝条置于水中浸渍10天，然后用手工剥下桑皮。
（2）桑皮制人造棉。桑皮制人造棉的方法是将桑皮中的木质素、果胶及其他杂质去掉，留取其中的有用纤维，经机器梳弹而成。其生产工艺流程是：剥制桑皮→选料→浸料→碱煮→皂化→浸酸→漂白→脱氯→软化→梳弹→成品。
（3）制取桑皮纸张。利用桑皮制造桑皮纸和棉纸有着传统的历史。桑皮纸质地柔韧，是传统的包装纸和雨伞纸；棉纸则轻薄耐拉，至今还用于养蚕收蚁及制作风筝等。随着造纸工业技术水平的不断提高，桑皮可制成多种高级纸，如宣纸、擦镜纸、滤纸、卷烟纸、蜡纸等。其生产工艺流程是：浸料→水洗→碱煮→再水洗→浸酸→漂白→打浆→制板→晒干→成品。一般生产上50kg桑皮可制17.5kg纸浆。
（4）桑皮制造人造丝。制造人造丝的原理大体上与制人造棉、纸浆相同，但它对质量要求特别高。50kg桑皮可制取5kg左右的人造丝。其工艺流程如下：选料→浸料→水洗→蒸煮→洗涤→漂白→水洗→碱煮→水洗→漂白→浸洗→脱氯→稠浆→制粕→烘干→成品。
（5）桑皮提取果胶。果胶是一种用途较广的食品添加剂，也是医药工业的原料之一。果胶作为食品添加剂通常用于果冻、果酱、冷饮等加工业，起胶凝、增稠作用。桑皮经碱煮后可得到含有大量果胶的溶液，经过滤→酸化沉淀→再沉淀→干燥→成品。一般50kg桑皮可提取果胶1.2kg左右。
桑枝是绝大部分木屑型食用菌的理想培养料。桑枝与其他木屑相比，它具有韧皮多，纤维素等营养物含量丰富的特点，可用做食用菌培养料中的碳源营养。生产试验表明，用桑木屑生产食用菌，不仅产量高于其他木屑，而且菌菇质量好。桑枝也是养蚕过程产生的大宗副产物之一，每亩桑园每年春伐可得鲜枝条400～600kg，夏伐可得鲜枝条500～700kg。
（1）桑枝木屑的准备。将伐下的新鲜桑枝用木材切片机和粉碎机加工成木屑，其细度以100～120目为适度。加工后的桑木屑须经充分干燥后贮藏，防止发霉变质。
表20 食用菌几种常用培养基营养成分比较（%）
（2）培养袋（瓶）制食用菌。利用桑木屑可培养香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳等食用菌。不同菌类的制袋（瓶）和栽培方法基本相同，但接种方法、培养环境、管理技术有较大的差异，只有严格掌握技术要求，才能获得良好的经济效益。
表21 桑木屑培养食用菌技术要点
续表
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（3）桑园套种食用菌。桑园里除了可间套种蔬菜、药材等作物外，还可以利用桑枝木屑和蚕粪等养蚕副产物，在园内套种平菇、凤尾菇等多种食用菌。以平菇为例介绍桑园套种食用菌的主要技术。
1）菇床准备。选择背风向阳，易灌易排的平整桑园做菇床。
2）播种适期。一般到10月份，气温降到20℃以下，桑枝下部叶子基本采完时播种。
3）培养料配制。按桑枝屑75%、蚕粪（或麸皮）22%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、蔗糖1%，加水至65%的比例配制。为防止杂菌污染，最好在培养料中加入总量0.3%的多菌灵溶液。培养料以每平方米菇床铺10～15kg。
4）播种。播种的菌种数量一般占总培养料的10%～20%。播种方式采用散播与点播相结合的方法。先将总量的40%的培养料倒入畦内铺平，上面撒一层菌种，用量约为总量的40%。然后将其余的培养料铺入畦内，把其余的菌种以蚕豆粒大小的菌块进行点播，穴距9cm×9cm。
5）管理。菌丝体生长期间管理的目标是使菌丝发足发好，要减少杂菌污染，防止害虫危害。播种后40天左右，当菌丝发满整个畦床时，要掀去畦床覆盖物，增加散射光刺激，促进子实体原基的分化。平菇从原基转化成菇，一般不到30%，管理的关键是水分和温度，这时期温度要控制在15～23℃、相对湿度保持在90～95%。在幼菇形成前，禁止直接将水喷在菇体上。菌盖直径达1cm以上时，要勤喷水，一天喷1～2次，可直接将水喷在菇体上。
6）采收。从原基形成到采收需10～15天。当子实体发育到菌盖光泽好，感观好，未弹发孢子时收获。第一批收获后，让料面干5～7天，再喷一次水，覆盖好薄膜，转入第二轮催蕾生长。如此往复，直到次年4～5月份。采收丛生平菇以刀片割取为宜。
桑条是生产纤维板的好原料。用桑条生产的纤维板防腐防蛀性能好，已广泛用于家具制作、建筑业、车船修理业等，可大大提高桑条的利用价值。
生产桑条纤维板的工艺并不复杂，有成套设备可购置。桑条纤维板的生产在工艺上有湿法和干法之分，目前国内绝大多数纤维板厂均采用湿法生产。湿法生产工艺流程是：桑杆储备→木片制备→碱法蒸煮→纤维分离→打浆→施胶→模框成型→机械预压→热压→湿处理→截边。
桑果（也称桑葚）中，一般含水分84.71%，粗蛋白0.36%，游离酸1.86%，转化糖9.19%，粗纤维0.91%，脂类0.66%。此外，还含有芸香甙、花青素甙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。
桑果中的糖分以葡萄糖和果糖为主。未成熟的桑果中糖分较少，含酸、果胶较多，游离酸以苹果酸居多，而含有的果胶，是制造果冻、果酱不可缺少的成分。
（1）生产原理。桑果中含有一定量的转化糖，酿酒酵母可以利用这些转化糖和部分添加的糖分发酵为酒精。另外，由于桑果中还含有一些特有的有机酸、脂类等物质，可以形成特殊的风味。
（2）工艺流程。用桑果为原料酿制桑果酒的工艺流程是：选桑果→破碎→去桑籽→滤出果汁→主发酵→过滤→原酒→后发酵→陈酿→调节→过滤→桑果酒。
（3）工艺要求。
1）果汁的榨取。酿酒的桑果须选用比较成熟的桑果。桑果采摘后放室内1～2天，使之后熟，但须注意防止蒸热腐败。用压榨机榨汁，一般100kg桑果可以一次压榨30～35kg果汁，出汁率可达65%。桑果汁很容易发酵，需低温（4℃）保存或加一定量山梨酸钾做防腐剂。
2）配方。按果酒的酒精浓度为5～10°、糖度为3～5°、酸度要小于1%的一般要求，确定桑果酒的配方是：桑果汁100份、糖30～50份、水150份、酵母液4～10份、酒石酸少量。
酿酒的配方主要是要调节好果酒的酸度和糖度。
桑果汁发酵时应将酸度调节至0.7%～0.8%为宜，在发酵过程中酸度还会升高0.2%，从而达到果酒酸度1%的要求。酸度调节中若遇酸度太高可加碱中和或加水稀释，若遇酸度太低可加柠檬酸或酒石酸来调节。
每酿制1L1°酒需要1.7°糖（17g），为了达到目的酒精浓度，需要调节果汁的糖度。调节时应考虑果汁本身所含有的糖和酿制完成果酒所必需的糖度。
3）主发酵。主发酵是将糖转变为酒精的过程。主发酵最好在橡木桶中进行。将配好的桑果汁，投入已消毒的发酵桶（或发酵罐）中，温度控制在25～28℃，发酵时还需要通入无菌空气。发酵5天后，酒醪的比重逐渐下降，CO2的发生趋向停止，酵母下沉，这显示主发酵趋向完成。用糖度计测定糖分的下降量，若每天下降不超过0.2%，说明主发酵已完成。
主发酵完成后，放出酒醪（原酒）；取出残渣，压滤后滤液并入原酒。
4）后发酵。在20℃左右温度下，对原酒进行为期1个月的储藏发酵。这个过程中原酒里部分酵母可将残余的糖分分解成乙醇，同时，还可以形成脂类，沉淀杂质，改善果酒的品质。
5）陈酿。后发酵结束后，过滤，滤液进行陈酿。陈酿的温度应控制在10～12℃，时间1～2个月。在陈酿的过程中可减少不良气味和杂醇、挥发性酸及甲醇等。同时因氧化而减少鞣质和色素，增加脂类和其他芳香物质的含量，并增加风味。
（4）桑果酒的质量标准可参照国家标准GB2757-81执行。
表22 果酒国家标准
（1）生产原理。桑果冻是利用桑果汁中本身含有的果胶和糖分，添加一定量的糖和调节好pH值后，通过熬煮使之浓缩形成的胶状制品。
（2）工艺流程。用桑果制果冻的工艺流程是：选桑果→压榨→滤出果汁→配料→熬煮→装瓶→灭菌→成品。
（3）工艺要求。①桑果汁的榨取：桑果汁的榨取同桑果酒酿制中的方法。②配方：制桑果冻配方的基本要求是桑果汁含量不少于45%和可溶性固形物不少于65%。根据这一要求，一般在100份桑果汁中要加60～70份糖。另外果汁成冻与果汁中的酸度及果胶含量有关，桑果冻的酸度要求达0.8%，果胶含量1.5%～2.0%。③熬煮：先将桑果汁熬煮30～40分钟，使果汁中含糖量达到8%～10%，然后根据配方要求加糖，一般再煮5～10分钟即可停火。④装瓶：果酱温度降至85℃时装瓶，加盖灭菌（100℃，5～10分钟），然后分段冷却，即成成品。
桑果汁饮料是我国具有特色的饮料之一。桑果汁不仅营养丰富，而且具有药用功效，对便秘、神经衰弱等慢性病有一定疗效。目前市场上桑果饮料主要有桑果原汁和浓缩果汁等几种类型。
（1）生产工艺。桑果饮料的生产工艺流程是：选桑果→压榨→滤出果汁→澄清→调味→脱气→装瓶→灭菌→成品。
（2）工艺要求。①桑果汁的榨取：成熟的桑果要尽量在24小时内处理，具体的榨取方法同桑果酒酿制中的方法。②澄清：果汁的澄清是为了去除果汁中的悬浮物（果皮、破碎的果肉等），以提高果汁的稳定性。果汁澄清的方法有自然澄清法和明胶澄清法两种。自然澄清法就是把果汁放在密闭容器内，在4～5℃低温下储存，一般1～2个月可以得到澄清液。为了防止发酵，可以在果汁中添加适量的防腐剂。明胶澄清法是利用明胶蛋白与果汁中的单宁形成复合物而沉淀，同时，复合物在沉淀时会将悬浮物一起沉淀。一般在每100L果汁中加10～15g明胶，在常温下，6～10小时即可澄清。③调节：即根据口味对果汁的含糖量和酸度进行调节。④脱气：果汁中溶解的空气会使果汁色泽加深、浑浊，也会使维生素C、香味物质等被氧化，所以需要用脱气机或真空泵等机械对果汁进行脱气。⑤装瓶：装瓶时应尽量接近灭菌温度，装瓶后倒置。果汁经灭菌后即成成品。
取7～8成熟的桑果（由青绿转红紫色期），洗净去除杂质后，略蒸（也可不蒸）后在阳光下晒至7成干（成品含水量控制在12%～16%），其表面皱缩，果肉柔软而紧密，灭菌装袋即成成品。
栽桑采叶主要目的是养蚕产茧，但在实际生产中，往往出现桑叶过剩或一些桑叶不宜用来养蚕而废弃。经分析，生长期的桑叶水分约占75%，干物质占25%。干物质中粗蛋白约占29%，粗脂肪5%，可溶性碳水化合物20%，灰分12%，具有较高的营养利用价值，生产中已经应用桑叶制桑叶茶、食品添加剂和入药等。
桑叶茶加工工艺流程：采叶→洗净→晾干→切碎→杀青→揉捻→干燥→粉碎→称量→包装→辐射→成品→检验。
桑茶加工过程中要克服桑叶青草味重，口感不佳的缺点。加工中，采叶与杀青、干燥这三个步骤相当重要。采叶宜采桑芽以外的健全叶。闷蒸之后立即驱散蒸气是蒸青的关键。干燥时先低温初烘，含水量控制在10%左右，最后稍高温提香，使含水量减少到3%～5%。
桑茶既可像茶叶一样直接冲泡，也可加工成袋泡桑茶。冲泡时，先加盖5分钟，然后去盖散气，趁温热饮用，略有淡淡的清香回甘，桑茶冷后青草味、涩味有所增加，故不宜冷后饮用。
桑叶茶可以单独饮用，还可掺入菊花、荷叶、竹叶、夏枯草、枇杷叶等，制成不同的中药复方桑茶，供不同的人群选择使用。
桑叶汁饮料加工工艺流程：新鲜桑叶放入4倍质量的90～95℃热水中热烫2分钟→冷却至30℃→1500转/分钟打浆5分钟→加入0.6%的果胶酶和0.5%中性蛋白酶水解20分钟→过滤→滤渣中加入6倍质量的90℃以上的热水→于pH值为9浸提10～15分钟→过滤→合并滤液→按照桑叶滤液∶甜液菊糖∶维生素C∶柠檬酸为100ml∶0.15g∶0.2g∶0.1g的比例进行调配。得到色泽鲜绿、入口清香、回味甘甜醇厚、不含蔗糖、低热值、具有桑叶汁独特风味的天然保健饮料。
桑叶挂面采用在面条中添加超细桑叶粉而制得，这种面条兼有桑叶的营养和保健功能，同时，也起到了强化膳食纤维的作用。
（1）桑叶处理。将桑叶于沸水中烫20～30秒→用冷水或风将其迅速冷却至常温→离心机进行充分脱水→采用热风干燥，烘干到桑叶含水量5%以下→粉碎机碎成1500目的超细粉。
（2）桑叶挂面的原辅料配比。在面粉中添加桑叶粉1%，食盐1%，魔芋精粉0.6%，纯碱0.6%。挂面的制作包括和面、熟化、轧片、切条、干燥、包装等几个过程，同普通挂面。
取新鲜桑叶，用水漂洗干净、切碎，以桑叶∶水=1∶2的比例放入砂轮磨中粗磨，然后置于胶体磨中细磨，用100目尼龙布袋过滤得清汁。明胶、羧甲基纤维素预先用热水溶解，搅拌至溶化。乙基麦芽酚也用热水溶解，棕榈油加热熔化后使用。将上述溶解后的物料及桑叶汁依次分别倒入杀菌缸中搅拌混合，加热水补足至配料总量，使料浆混合均匀。接下去的杀菌、匀质、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化、装箱入库等同常规冰淇淋制作。原料配方：奶粉15%，白糖16%，淀粉1.5%，棕桐油5%，桑叶汁50%，明胶1.5%，CMC1.5%，蔗糖脂肪酸0.25%。
桑叶作为家畜饲料的最显著特性是一方面具有很高的消化率，通常情况下，无论体内还是体外试验，桑叶的消化率可以达到70%～90%；另一方面是桑叶作为饲料具有很好的适口性，当家畜首次接触桑叶时，很容易接受它而无采食障碍。桑叶既可作为青绿饲料直接饲喂家畜、也可作为蛋白饲料的替代物应用于畜牧业。桑叶加工方便，成本低，农家和小型饲养场可以选用发酵、青贮、盐浸、水贮、干燥粉碎等方法，将桑叶调制喂养家畜，这些调制方法简便、易行、适用，家家户户都能做到，使发展畜牧业不受严格的地区和季节的限制，有利于调整农村产业结构。
（1）桑叶养鸡。在鸡饲料中添加桑叶既可以改善圈养肉鸡肉质和风味，又可以提高蛋黄色泽，改善鸡蛋的感官性状，同时还可以杜绝雏鸡互啄尾毛现象。在肉鸡饲料中添加桑叶使其日增重、成活率、半净膛率、全净膛率及肉色等指标都有显著提高。在蛋鸡方面，添加5%桑叶粉对蛋鸡生产性能及蛋品质无显著影响，但显著提高了蛋黄色泽，而对鸡蛋哈夫单位、蛋壳质量及鸡蛋中脂肪酸、维生素E、胆固醇含量无显著影响。
（2）桑叶养牛。在奶牛日粮中添加桑叶粉，可以显著降低牛乳中体细胞数，同时乳蛋白率显著提高。在粗蛋白质含量为13%的日粮条件下，每天用1.00kg桑叶粉替代0.7kg大豆饼饲喂泌乳奶牛，日产奶量提高0.727kg。添加桑叶粉的饲料比对照组每吨成本降低60.65元，平均每头泌乳奶牛每天多获利1.00元。在育肥牛饲料中每天添加6kg鲜桑叶，可以使平均日增重增加6.28%，整个饲养期每头牛增收26.4元，表明添加鲜桑叶可以明显提高肉牛养殖的经济效益。
（3）桑叶养猪。通过添加不同比例的桑枝叶粉饲喂肉猪，可提升猪肉的档次，提高养殖户的经济效益。在基础日粮中添加10%的桑枝叶粉，饲喂体重60kg左右的中大猪50天，可改善猪肉的品质与风味，增加肌间脂肪含量和大理石花纹。在种母猪饲料中加入3%桑叶粉，能促进繁殖猪产后发情，促进卵泡发育，能提供母猪的身体状况，提高猪奶的营养水平，可以明显提高种母猪的繁殖率和仔猪成活率。
此外，10～12月份霜降后的桑叶，其性苦、寒、甘，干燥粉碎后加入中药，有降压利尿、祛风清热、凉血明目等功能。
桑园改造更新时挖掘的桑根，刮去其最外层黄棕色皮，再去里层的木质部，取白色的内皮晒干，即得到桑根白皮。桑根白皮含桑皮素、桑皮色烯素、环桑皮素、环桑皮色烯素及桦皮酸等。桑皮的提取物具有降压、镇静等作用。同时，桑根皮性甘、寒，能清肺平喘及消水肿，可主治肺热、水肿、小便短小、糖尿病及骨折等症。
桑根酒：桑根风干，切碎，煮沸，得浸泡液，其碎渣再加适量烧酒蒸煮，蒸煮渣用浸泡液浸泡，最后的浸泡液再加食用酒精和适量香精即成桑根酒。
此外，利用桑根在水中煮沸，抽提出根中的药效成分制成护发素，对防止脱发、头皮屑等有较好疗效，还有滋养头发、增加光泽的作用。
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