【摘要】：韭菜是多年生宿根类草本蔬菜，为常年绿叶菜之一，从种植到换茬结束一般需3～5年，有的长达8～10年。韭菜除采收韭青外，还可采收韭花及作韭黄软化栽培。韭菜是我国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占蔬菜总面积的5％～6％。据史料记载，韭菜原产于我国，到目前为止，韭菜在我国已有3 000年以上的栽培历史。至今，我国韭菜的品种资源、栽培技术均居世界前列。300余年前，我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术。
（一）韭菜产业的发展历程
韭菜是多年生宿根类草本蔬菜，为常年绿叶菜之一，从种植到换茬结束一般需3～5年，有的长达8～10年。韭菜除采收韭青外，还可采收韭花及作韭黄软化栽培。
韭菜是我国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占蔬菜总面积的5％～6％。据史料记载，韭菜原产于我国，到目前为止，韭菜在我国已有3 000年以上的栽培历史。至今，我国韭菜的品种资源、栽培技术均居世界前列。
从韭菜的种子资源来看，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野生韭菜地，华北、西北、东北等地也有野生韭菜分布。
在韭菜栽培技术方面，早在2 000年前的汉代，我国农民就已发明利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期，已有韭黄生产。300余年前，我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术。
韭菜于公元9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国。北至库页岛、朝鲜，南至越南、泰国、柬埔寨，西至美国的夏威夷都有韭菜栽培。欧洲栽培较少。韭菜在我国的栽培区域极广，东至东部沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有韭菜栽培。
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。
总之，我国韭菜在国际蔬菜市场中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创汇型蔬菜品种。
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