木耳生产技术

项目二　木耳生产技术

学习目标

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知识目标

◎掌握木耳的生物特性。

◎了解木耳的营养及环境条件。

◎掌握木耳的栽培及管理技术。

◎掌握木耳的加工技术。

技能目标

◎了解木耳生长发育所需的环境条件。

◎能制备木耳菌种。

◎学会一种木耳栽培技术。

◎能对木耳进行初级加工。

木耳（图2-1）是我国主要食用菌之一。其产量与质量居世界首位，是我国传统的出口商品，在国际市场上信誉很高，世界年需要量约1000吨以上，我国约占一半。木耳自古以来就是人们喜爱的山珍，它质地细嫩，滑脆爽口，是一种营养丰富的食用菌。其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，且含有人类所必需的氨基酸。经分析，它含有多种维生素，如维生素A（胡萝卜素）、维生素B₁和B₂、维生素C、维生素D等。其中维生素B₂的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。铁质的含量比肉类高100倍。钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯含量的4～7倍。

图2-1　木耳

木耳不仅营养价值高，同时也是治疗某些疾病的良药。它具有溢气清肺、活血、补血、止痛等功效，是矿山工人和纺织工人的保健食品，并能治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，它含的多糖体具有显著的抗肿瘤的活性。大力发展木耳的生产有着重要的意义。