鲟类的生物学特性

一、鲟类的生物学特性

1．概况

鲟鱼类隶属于脊椎动物门、有头类亚门、有颌总纲、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目，是软骨硬鳞总目中的唯一现存目。鲟鱼类属大型鱼类，身体长形，腹部平展，吻部延长，口腹位，尾为歪型尾，部分鲟鱼具有喷水孔。据报道，全世界现存鲟鱼约27种，按其生活习性可分为淡水、咸淡水和海水生活三种类型，其中我国共分布8种鲟鱼，除中华鲟、史氏鲟、达氏鳇、达乌尔鳇和白鲟外，在新疆额尔齐斯河有少量西伯利亚鲟和小体鲟分布，伊犁河有少量裸腹鲟分布。

鲟鱼属广温性和广盐性鱼类。大多数种的生存温度为1～34℃，一般栖息水域上限水温在27℃以下，产卵水温为10～19℃，变幅为7．8～22．2℃。鲟鱼对盐度变化的适应能力较强，无论淡水还是海洋栖息的种类，都在淡水里产卵，且进行较长距离的溯河产卵洄游。

鲟鱼类一般寿命长，个体大，性成熟晚，成熟的年龄变异大。最大个体可达8m，体重1　500kg，寿命可达100龄以上。雌性一般12～33龄成熟，雄鱼一般早3～5龄成熟。鲟鱼繁殖力较高，通常怀卵量几十万粒至几百万粒。大部分种类春季3～6月产卵，有的秋季产卵，如中华鲟。产卵场通常位于砾石底质处，鱼卵黏附在底石上发育。

2．经济价值

鲟鱼类是一群极具经济价值的大型鱼类，其肉食用价值很高，肌间无细刺。其皮可做成优质皮革，特别是其卵加工成的鱼子酱在国际上享有“黑色黄金”、“黑珍珠”之称。鲟鱼肉的蛋白质含量高达20%，脂肪含量只有3%，蛋白质中含有20%的氨基酸，是其他鱼类或动物产品难以比拟的。鲟鱼肉不仅营养高，而且口味好，肉厚而无刺，新鲜的、腌制的、熏制的肉品都很受欢迎。鲟鱼历来就是人类的高档食品和保健品，而鲟鱼的鱼子酱是世界上最昂贵的奢侈品之一。

3．鲟类养殖的发展前景

鲟鱼为冷水性与温水性之间的鱼类，生存水温较广，生长适宜水温为15～25℃。我国幅员辽阔，不仅可以向江河放流增殖，还可以向水库、湖泊增殖，可在土池、水泥池中养殖或网箱养殖，有条件还可以进行温流水人工控制工厂化集约式养殖。目前我国养殖鲟鱼的品种，除了中华鲟、史氏鲟、达氏鳇、裸腹鲟以及杂交鲟以外，还从俄罗斯引进了西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、闪光鲟、欧洲鳇等，以及从美国引进的匙吻鲟、高首鲟等10多个品种和杂交种。养殖鲟鱼品种多，可以满足养殖生产者选择不同品种的需要，同时又可以满足市场上消费者的不同需求。

我国淡水养鱼历史悠久，具有丰富的养殖经验。淡水中鲟鱼养殖技术与我国传统淡水养鱼技术基本相同。因此在原有淡水养鱼技术基础上，只要经过简单的技术培训即能较快掌握养殖鲟鱼的技术。大力发展鲟鱼人工养殖，能够带来较好的经济效益，同时对改善水产生产品种结构，促进我国的渔业持续、稳定发展也具有十分重要的意义。