如何配制培养基

20.如何配制培养基？

（1）配制方法：按选定的培养基配方中的原料种类和比例，称取原料、辅料和清水，混合搅拌，配制成培养基。场地以水泥地和木板坪为好。泥土地因含有土沙，加水后泥土溶化会混入料中，因而不宜采用。选好场地后进行清洗并清理四周环境。配制时间以晴天或阴天的上午或晚上较为理想。香菇培养基配制分为过筛、混合、搅拌三步。

①过筛：先把木屑、麦麸等主要原料、辅料，分别用2～3目的竹筛或铁丝筛过筛，剔除小木片、小纸条及其他有棱角的硬物，以防装料时刺破塑料袋。

②混合：先将木屑、麦麸、石膏粉搅拌均匀，然后把可溶性的添加物（如蔗糖、尿素、过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾）等加入水中，再加入干料中混合。

③搅拌：先把混合的原料、辅料从中摊开，做成中间凹陷、周围高的料堆。再把清水到入凹陷处，用锄头或锨把凹陷处逐步向四周扩大，使水分逐渐渗透，并再次将料堆摊开。按此法反复搅拌3～4次，使水分均匀吸收，然后用竹筛或铁丝筛过筛，打散结团的料。过筛时应边洒水、边整堆，防止水分蒸发。

（2）测定栽培料的含水率：培养基含水量以55%～57%为宜。含水量偏低，菌丝生长缓慢、纤弱；含水量偏高，料温随之上升，易酸败，引起杂菌繁殖；含水量超过65%，菌丝生长受阻。

培养料含水率计算公式如下：

　　　　　干物质＋水＝培养料总量

　　　　水量/培养料总量＝含水率（%）

测定水分可采用SYS－1型水分测定仪。农村常用感官测定，即手握紧培养料，指缝间有水溢出，但不下滴。伸开手掌，料在掌中能成团，掷进料堆四分五裂，落地即散，含水量一般为55%左右。若料在掌中成团、张手即裂，掷进料堆即散，表明太干；若手握料指缝间水珠成串下滴，掷进料堆不散，表明太湿。经检测，如果水分不足，加水调节；若水分偏高，不宜加干料，以免配方比例失调，只要把料摊开，让水分蒸发至适度即可。

（3）测定培养料的酸碱度：香菇培养基PH值以5.5～6为宜。测定方法：称取5克培养料，加入10毫升中性水，用石蕊试纸蘸澄清液即可测出酸碱度。也可取广谱试纸一小段，插入培养基中，1分钟后取出对照标准版比色，查出相应的PH值，有条件的可用酸度计进行精确测定。

经过测定，如培养基偏酸，可加4%氢氧化钠溶液进行调节；若呈碱性反应，可加入3%盐酸溶液中和，直至适度。在生产实际中，为防止培养料酸性增加，多用适量石灰水调节。

（4）配制培养基的4个关键：

①调水要掌握“四多四少”：调水必须灵活掌握，注意“四多四少”：基质颗粒偏细或偏干的，吸收性强，水分宜多些；基质颗粒硬或偏湿的，吸水性差，水分应少些。晴天水分蒸发量大，水分应偏多些；阴天空气湿度大，水分不易蒸发，则偏少些。拌料场所是水泥地的，因其吸水性强，水分宜多些。木板地吸水性差，水分宜调少些。海拔高和秋季干燥天气，用水量略多；气温30℃以下配料时，含水量应略少些。

②拌料力求均匀：配料时要求做到“三均匀”，即原料与辅料混合均匀、干湿搅拌均匀、酸碱度均匀。

③操作速度要快：常因拌料时间延长而培养料发生酸变，接种后菌袋成品率不高。因此，当干物质加入水分后，从搅拌至袋装开始不要超过2小时，做到搅拌分秒必争。当天拌料，及时装袋灭菌，避免基质酸变。

④要减少杂菌污染：原料要求足干，无霉变，在配制前置于烈日下暴晒1～2天。拌料选择晴天上午气温低时开始，争取上午10点前拌料结束，转入装料灭菌。