覆土中添加已发菌培养料

17.5　C.A.C–ing:覆土中添加已发菌培养料

C.A.C（Compost Added at Casing）是覆土中添加培养料的英语单词缩写，就是在覆土中添加已发菌培养料。凯撒·马克肯纳（Cathal·MacCanna）于1969年在爱尔兰首次使用这一技术，自那以后，箱式栽培场主要采用CAC方法。覆土中添加培养料时，已发菌培养料要与覆土完全混合，因为使用了覆土菌种或覆土中添加培养料的菌种（CI）。

覆土中添加培养料这种方法的优点是可缩短覆土与养菌之间的时间，菌丝体能以快得多的速度在覆土中定植。不使用覆土中加培养料这种方法，菌丝体要从培养料上层吃入覆土中。使用覆土中加培养料的方法，菌丝体就在覆土的培养料颗粒中定植，覆土很快就被菌丝体均匀覆盖，搔菌不再是绝对必要了。实践中，要让菌丝体提前2天生长，也采用在覆土中添加培养料的方法，但这仅仅是控制菇潮的一种方法，搔菌的方法也会用。这种方法意味着将第一次采菇时间提前2～7天是可能的。

覆土中添加培养料，还可使覆土后的第一次采菇日期提前到覆土后的第19～20天，提前的天数取决于添加已发菌培养料的数量，覆土中混入越多培养料，就越快被菌丝体定植，但最多只能提前6～7天。

根据添加已发菌培养料的数量不同，可以确定第一潮菇的时间。覆土中添加已发菌培养料的数量为每平方米栽培面积300～500克，添加培养料过多可抑制子实体形成。如果采用覆土中添加已发菌培养料的方法，就不再需要搔菌了。覆土中添加已发菌培养料的方法确保在覆土中均匀定植的菌丝体能长出足够的菇供手工采摘。如果覆土表面因喷水而变板结，可能还要进行搔菌。在箱式栽培菇场，机械搔菌实际上是不可能的，它们长期以来都使用覆土中添加已发菌培养料这种方法，并从中受益多多，因为这是除人工搔菌外促进菇菌均匀生长的唯一方法。在床架式栽培中，搔菌是标准方法，用覆土中添加已发菌培养料的方法促进菇菌均匀生长的重要性就降低了。

17.5.1　方法

添加到覆土中的培养料要符合几个实际条件。培养料结构不能太长，因为太长了难于撒播到覆土中。过去，将秸秆培养料铡短到约2厘米长，铡短后的培养料用机械方法与覆土混匀后覆盖。现在的做法与最初不同，只将已发菌培养料铺在覆土后的培养料上面，然后用搔菌机械与覆土混匀。

另外一种办法是覆土后搔动覆土和培养料上层，其优点是感染传播机会少。