【摘要】：有些地方的餐馆喜欢经认证的有机栽培香菇，在这样的地方，美国菇菌生产者有优势。因此，人们就在室外湿度非常低的自然条件下栽培香菇。夏季用冷藏集装箱运输含水量少的香菇，冬季则无需冷藏。这样的香菇质量确实会受影响，难于嚼烂，但外观不错。美国菇菌生产者的策略，应该是栽培并以高价销售有机认证香菇。美国许多香菇生产者都转向有机栽培，并扩大平菇栽培规模。
与双孢蘑菇相比，美国香菇消费量仍然较低，产量还更低，原因是从中国进口的香菇价格比当地生产成本还低。有些地方的餐馆喜欢经认证的有机栽培香菇，在这样的地方，美国菇菌生产者有优势。从中国进口的都不是有机香菇，且从中国采收直至运到美国批发，总共需要30天的运输时间。人们想出了一些新办法来减少使用冷藏集装箱运输或空运的成本。含水量少的香菇，货架寿命更长。因此，人们就在室外湿度非常低的自然条件下栽培香菇。采收后，在太阳下稍加晒干，使其含水量进一步减少。对在干燥条件下出菇的、健壮的优良香菇组织培养物进行组织培养后，开发出了适应这一过程的特殊香菇品系。夏季用冷藏集装箱运输含水量少的香菇，冬季则无需冷藏。这些办法都是为了延长“鲜”菇的货架寿命。这样的香菇没有“正常”的鲜菇软，但货架寿命更长，特别是在冬季运输。这样的香菇质量确实会受影响，难于嚼烂，但外观不错。
室外低湿度下栽培的香菇，货架寿命延长（L.Hsu友情提供）
了解竞争对手（中国出口商）后，美国菇菌生产者就可向老百姓宣传中国香菇和美国香菇的差别。有人注重质量，有人喜欢买廉价商品。美国老百姓更喜欢新鲜香菇和特种菇菌，但许多东方人喜欢脱水香菇，炒菜前再浸泡。含水量低的香菇是否永远都可享有“新鲜”的地位，这一点值得怀疑。
美国菇菌生产者的策略，应该是栽培并以高价销售有机认证香菇。多数大型香菇栽培厂喜欢“袋外变褐”快速出菇栽培法（参阅第21章用灭菌培养料栽培香菇）。美国许多香菇生产者都转向有机栽培，并扩大平菇栽培规模。有些则栽培特种菇菌如杏鲍菇、灰树花和巴西蘑菇。
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