为什么使用菌种

5.1　为什么使用菌种？

一般称菇菌的种子为菌种。在自然界，菇菌通过孢子进行繁殖，孢子极小，因此，菇菌生产者很难处理。孢子萌发需要时间，在这段时间里，竞争杂菌萌发和生长可能比它快，因此，传统做法是在培养料中添加所需菌丝体的纯培养物，使它更具优势，我们称这一过程为播种，称这一纯培养物为菌种。

每一个栽培周期，都必须从新鲜菌种开始。如果重新栽培时使用老的菌丝体（已产菇）接种，那么其中积累起来的所有污染杂菌，都会与栽培菇菌的菌丝体一起接种，损害菇菌。每次都要使用新鲜菌种的另一个原因是菌丝体变老后可能退化，微生物的遗传性状变化很快，因此，每一次的新菌种应该从健壮菇菌的新鲜菌丝体中取得，或者从菌种库的纯培养物中取得（可参阅附录B：品种保护和菌种库）。菇菌的杂交品系不稳定，新的菌种只能从有活力的母种中获得。菌种制作是个很关键的环节，如果菌种被细菌或其他真菌污染，不管培养料制备得如何好，所有其他条件都符合要求，也不可能采收到菇菌。

在西方国家，优质菌种很容易买到，因此，建议菇菌生产者不要自己制作菌种。选择菌种供应商要考虑的因素包括适宜的品系、灵活性和服务，当然还有价格。

在许多发展中国家，能否买到优质菌种是菇菌栽培的制约因素之一。进口菌种常常因海关的繁琐手续、运输成本高及从制种厂到栽培场过程中冷藏菌种的困难而受到限制，因此，菇菌栽培场可能有必要自己制种。

5.1.1　制种概述

制种需要干净的实验室及一些专业知识。最贵的设备通常是高压灭菌锅，这是一种金属容器，可以将培养料装入其中，在至少1巴（10,000帕斯卡）的超高压力下加热到121℃进行灭菌。小规模制种可使用高压锅，医院、研究所及大学通常都有这种高压锅。另一个要求是干净房间，灭菌后的培养料，可在里面接种。最好每隔三个月就购买新的母种，以避免所栽品系发生退化。

1支母种可接种至少10支母种，每支母种可接种5瓶原种，1瓶原种足够接种20瓶最后的锯末栽培种

在还没有栽培过菇菌的国家，可以在栽培项目开始时，到大学购买菌种。如果项目成功，需要更多的菌种，可以着手建一个商品化制种厂。获得菌种的另一个可能途径是当地根瘤菌生产厂家（根瘤菌是生活在大豆、玉米及其他蔬菜根部，能为作物提供更多氮的一种细菌）。根瘤菌的生产与菌种制作很相似，在玻利维亚、津巴布韦等国家实施了一些根瘤菌生产项目，根瘤菌生产厂家可能有兴趣制作菌种，使其生产活动多样化。根瘤菌对透气性的要求比食用菌菌丝体更低，因此需要对生产技术作些调整。

5.1.2　菌种制作过程中的不同步骤

菌种制作的必要步骤见上面的图示，菌丝体总量逐步增加。通常的步骤为：琼脂上培养母种、在培养皿中接种母种、瓶中谷粒原种、最后的塑料袋谷粒栽培种。也可以在木塞、木棒或锯末中接种原种。还有许多其他方法，目的都是为了获得生长旺盛的、没有任何杂菌污染的栽培菇菌菌丝体。要通过无菌条件下在灭菌培养基上移植来保持菌种的纯度。菌种活力受品系、培养料原料、保存时间及温度的影响。第9章制种实用技术将单独详细讨论制种技术。

5.1.3　制种还是买种？

在回答这一问题时，要考虑的最重要因素是菌种质量要好。如果能以合理价格买到来源可靠的菌种，那么想栽培菇菌的人就要集中精力考虑菇菌栽培的其他方面，而不是制种。有时菌种的原始质量很好，但运输环境可能引起变质，从而导致栽培失败，特别是谷粒菌种对高温非常敏感，因此，要认真检查运输条件，确保冷藏运输。如果当地没有菌种生产厂家，运输又麻烦，那么开始自己制种是明智的。充分估计要解决的问题后，才可能生产出连贯一致的优质菌种。如果以前没有在无菌条件下工作的经验，制种准备工作至少需要一年。自己制种看起来可能比买现成的菌种更便宜，但菌种费用只是菇菌栽培总费用的一部分。如果你有绝对把握，保证自己制作的菌种质量比买来的好，你才可自己制种。新西兰一个经验丰富的香菇栽培场，在用退化品系的菌种接种他所有的培养料后破产了（他用退化的品系自己制种）。灭菌培养料生产商将培养料卖给几个菇菌生产者，如果使用退化品系，所有这些菇菌生产者都会深受其害。自己制种意味着你必须在适宜的条件下保存母种，或从可靠的研究所购买。