【摘要】：菇菌作为食品食用，争议要少得多。但我们还未找到为什么有些少数民族讨厌菇菌，而有些民族却特别喜爱菇菌的原因。许多菇菌的这一奇特的形态学特征，使人类编造出了许多充满魔鬼、巫婆和小精灵的荒诞故事。被采来食用的野生品种，比目前栽培的菇菌品种多得多。许多品种的栽培参数，还不为人所知，特别是与其他生物密切生活在一起的真菌的栽培参数，人类必须依赖自然，才能采集到这些菇菌。
1.2 野生食用菌
菇菌作为食品食用，争议要少得多。在许多文化习俗中，仍然在野外采集普通食用菌。罗马人非常喜欢菇菌，皇帝本人经常亲自烹调菇菌。有故事说，偷采皇帝的橙盖鹅膏菌的人，要受到双手被砍掉的处罚。有些文化习俗中特别害怕有毒菇。例如在英国，人们极不愿意采集野生菇菌。但我们还未找到为什么有些少数民族讨厌菇菌，而有些民族却特别喜爱菇菌的原因。
对许多人来说，菇菌是种奇怪的生物，这种生物体一年大部分时间，实际上都默默无闻地生活在地下或木头内，只有出菇后才表现出自己的存在。许多菇菌的这一奇特的形态学特征，使人类编造出了许多充满魔鬼、巫婆和小精灵的荒诞故事。
早在十六世纪，欧洲有些科学家就发现了孢子的功能，但他们的发现在几个世纪里并没有太多的推广。十七世纪初，康特·马思格里(Count Marsigli)描述了小心挖出菇菌时，如何发现一种白色真菌样的丝。被采来食用的野生品种，比目前栽培的菇菌品种多得多。许多品种的栽培参数，还不为人所知，特别是与其他生物密切生活在一起的真菌的栽培参数，人类必须依赖自然，才能采集到这些菇菌。在“生物学”、菌根真菌的采集与栽培及附录鸡枞菌这些章节中，可以找到关于采集野生菇菌的更多信息。鸡枞菌是亚洲和非洲很受欢迎的食用菌的一个属。
牛肝菌是最受欢迎的野生食用菌，由于要靠树来满足对碳的需求，所以不能用栽培平菇或香菇的培养料栽培。这些餐馆食品经销店中的牛肝菌被切成了两半，目的是为了说明里面没有幼虫
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