【摘要】：此菜采用传统的烹调技法，结合新原料、新调料使菜品耳目一新。卡夫奇妙酱原为西餐调料，多用于冷菜。通常馅点多选荤料，此菜创新点是选用了菌类做馅料，所以包制时难度更大，要将威化底下撒一些生粉，以防破损。操作时掌握好馅料口味，威化纸包裹要严密，挂糊要均匀，且要控制油温，不要过高或过低。
奇妙纸包野生菌
姜运生／裕宁大酒店
主料 ＞＞
配料 ＞＞
鸡蛋1个，玉米淀粉50克，黑芝麻2克，威化纸10张。
调料 ＞＞
色拉油700克（约耗50克），精盐2克，味精2克，鸡粉2克，葱、姜末各2克，卡夫奇妙酱25克。
制作方法 ＞＞
1→先将菌菇焯水，挤干水分，剁碎加调味料及猪肉碎拌匀成馅。
2→将鸡蛋、玉米淀粉、黑芝麻调成全蛋糊备用。
3→用威化纸包菌菇馅料，挂全蛋糊，入五成热色拉油中炸至成熟装盘，加带卡夫奇妙酱即可。
菜品特点 ＞＞
酥香鲜嫩，中西兼用，营养丰富。
创新秘笈
此菜采用传统的烹调技法，结合新原料、新调料使菜品耳目一新。卡夫奇妙酱原为西餐调料，多用于冷菜。通常馅点多选荤料，此菜创新点是选用了菌类做馅料，所以包制时难度更大，要将威化底下撒一些生粉，以防破损。操作时掌握好馅料口味，威化纸包裹要严密，挂糊要均匀，且要控制油温，不要过高或过低。
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