辨别野生食物

大自然在不同的季节里都在奉献丰足的食物：春天是嫩绿的新叶，夏天有甜蜜的花朵，秋天则有多汁的水果和香脆的坚果。事实上，野生食物种类的丰富程度远远超过超市货架上有限的食品。从自然中寻找食物是一项古老的活动：我们那既是猎人又是采集者的祖先，基本上所有时间都在干这个。

野生食物的味道通常与你吃过的任何东西都不一样。我的儿子喜欢摘可食用的野生浆果吃，也喜欢尝试新发现的野生食物——有些味道还可以，而另一些，从他的反应来看，暂时还不符合他的口味！野生食物通常含有丰富的维生素和矿物质，并具有一系列的治疗作用，但有些植物可能具有非常致命的毒性，因此，你应该只采摘自己确定认识的植物，如果不确定的话，就不要去碰它！正如任何新发现的食物一样，即便是可食用的食物，也未必适合每个人吃，所以，不妨先尝一点点，如果没问题的话才可以大量地吃。采集食物时要注意避开受污染的地方，例如路边、喷洒过杀虫剂的庄稼田和人们遛狗的地点。

在这个星球上，人类之外的很多物种都将自然界作为自己主要或唯一的食物来源，懂得了这一点，我们就应该具备可持续发展的思考方式。在搜寻野生食物时，活动范围要尽可能大，决不能过度采集或将任何植物连根拔起。什么可以摘，什么不可以摘要遵循当地的法律法规，如果必要的话，应先征得土地拥有者的许可。

这里建议采摘的野生食物都很常见，也容易辨认，但你也可以通过自己的研究，扩大可以采摘的名单。采集野生食物将为大家带来独特的体验，它将使我们与周围的环境真正地建立起联系，从此以后，你将会以全新的目光去打量所谓的“杂草”！

场地：

多种场地（包括林地、公园、荒原、花园、草地、灌木丛及河道边）。

适合年龄段：

4岁以上。

拓展能力：

亲近自然和辨认物种的能力　积极性　好奇心　专注力　自尊心　自信心　独立意识　沟通能力　可持续发展思维　营养知识

安全第一

明确地辨别可食用植物的能力在这个活动中极为关键，因为许多植物都有毒性。邀请一个田野向导或使用手机查询配有可食用植物插图的相关网站，尽量采集易于辨认的常见野生植物，如本章中介绍的这些植物。

这项健康而生动的活动将加深孩子们同自然界的联系，它鼓励孩子们去思索食物以及如何以可持续的方式去利用资源，还能激发起他们学习烹饪技巧和营养知识的欲望。学习辨认不同自然物种的过程有助于孩子们彼此建立联系、相互交流，有助于开发他们的好奇心和专注力，并能培养自尊心和自信心。通过亲自发现美味的自然事物并了解它们的益处，孩子们的独立意识也会进一步增强。

当你为了品尝来自自然的美味而开始在灌木丛附近搜寻、在落叶间翻捡，利用你对四季和地理的了解去寻找期望的食物时，你将会以与以往完全不同的目光去打量世界：你心中的猎人——采集者将被唤醒！

细叶茜草汁饮料

工具：

干净的园艺手套（每人一副）；

水（供洗手和清洗细叶茜草用，此外还要有洗手用的肥皂）；

水杯（每人两个）；

杵或类似的东西（如果不需要自己制作捣具的话）；

土豆削皮器（供年龄较大的孩子使用，如果打算自制捣具的话）。

配料：

一杯量的细叶茜草（可制作一杯饮料）；

苹果汁。

细叶茜草（galium aparine）有很多别名，包括“鹅草”（因为鹅很喜欢吃它）和“拉拉藤”（因为很容易粘在任何东西上）等等。很多孩子或许早已认识这种“鬼鬼祟祟”的植物了，或许把它扔在朋友的衣服上曾带给他们很多乐趣（尤其是当这种草粘在朋友的后背上，而他却毫无察觉的时候）。

细叶茜草为一年生植物，6月到8月间会长出白色的四瓣小花，花谢后会结出果实。它的茎、叶和果都呈四方形，且均有倒生的小钩，这种小钩能轻易地钩住别的物体，有利于传播种子。细叶茜草的叶片窄小，成矛尖形，常6～8片轮生于主茎上，主茎可长达3米，沿地面生长或攀援于其他植物之上。

细叶茜草常见于潮湿多草的地方和矮灌木丛、林地、卵石滩、花园、荒原和田边土壤中，在传统草本医学中，这种植物被认为有清洁的功能。它外用时可以治疗割伤或创伤，还能减轻多种皮肤病症状。细叶茜草的最佳采集时间是春夏两季，因为此时它尚未结实，也未开始木质化。

准备工作

活动开始前，采集一个细叶茜草的样本，并将它展示给所有野生食物采集者们看。为每个孩子发放一双园艺手套以防被细叶茜草上的小刺扎到，因为该植物如果与皮肤接触的话，可能会导致过敏反应，戴手套可以作为预防措施（它的汁液是可以放心饮用的）。

一切就绪

如果你打算自己制作捣具，找一段顶端较钝的树枝，直径约为两指并拢时的宽度，用土豆削皮器将树皮削去。

现在可以出发采集细叶茜草了！一整杯的细叶茜草（仅嫩叶部分）可制作一杯细叶茜草汁，此外你还需要一把细叶茜草（任何其余部分）来过滤汁液。

开始！

洗净双手和细叶茜草，将嫩叶放入杯中，并倒入一些苹果汁。

用杵或自制捣具捶捣嫩叶（此时无须佩戴手套），直至将所有的绿色汁液全部榨出，可根据需要再添加一些苹果汁。

汁液混合物内会有一些残余的叶片碎末，将一小把细叶茜草覆盖在另外的饮水杯上，将汁液倒在上面即可进行过滤。

你的细叶茜草汁饮料做好了，尽情享用吧！

接骨木花馅饼

工具：

盛放接骨木花的容器；

洗碗巾；

深煎锅（或炸锅）；

搅拌碗；

搅拌器（或叉子）；

厨房纸巾。

配料：

接骨木花（每朵可制一个馅饼）；

葵花籽油（供煎炸用）；

糖少许（4人份，供撒在成品煎饼上使用）；

鸡蛋一个；

100克面粉；

140毫升的水（水应为室温）；

盐少许。

欧洲接骨木（sambucus nigra）是一种小型乔木或落叶灌木，可见于林地、公园、矮树篱、灌木丛和荒原等地点。它的叶片呈羽状，通常带有5片锯齿状小叶，春末开花，花朵为丛生的乳白色小花，秋天会结黑色而有光泽的浆果。接骨木花尝起来具有独特的甜馥味道，与花朵本身的气味很像。

在西方传统医学中，这种植物有很多功效。例如，服用它的汁和果实来治疗发热感冒就是一种很流行的做法，据说它还有保养皮肤的作用。在维多利亚时代，一瓶接骨木水是家庭中常见的饮料，人们借助它来消除皮肤上的斑点或日光斑。接骨木也与很多传说和魔法观念有关，据说把它种在自家的后门可以辟邪！接骨木花可以用于很多菜谱中，包括做冰糕、甜饮、果冻、冰激凌和果酱等。接骨木花馅饼既可以在家做，也可以在户外用营火烤制。

准备工作

在活动开始前，将接骨木花的花朵展示给孩子们看，好让他们明白应该采集什么，给每个孩子一个容器用于装花。

一切就绪

要采集的花朵应没有被昆虫侵袭的迹象，并且是新鲜开放着的——也就是说，当你轻轻摇动枝干的时候，花朵也不会掉下来。摘下花朵时要留出大约2.5厘米长的花梗。每个花朵可制作一个馅饼（如果花朵较大的话，则可制作更多馅饼），将它们置于容器内，以保持完好和新鲜。

开始！

采集完毕，回到烹饪区域之后，洗净双手，用冷水仔细清洗花朵。去掉无用的部分后，将它们摆放在毛巾上。将蛋液、面粉、水和盐混合后搅拌成糊状，面糊的浓稠度应与高脂浓奶油相近。握住花梗，将花朵完全浸入面糊中。

向煎锅中倒入深约5厘米的油。油烧热以后，稍微关小一点火，将挂好面糊的花朵分别放入煎锅中煎至面糊表皮成棕黄色，取出置于厨房纸巾上，吸干多余油分。剪去花梗，撒上糖，趁热“上桌”。你的野生鲜花饼准备好了——非常美味！

黑莓甜冻

工具：

干净的园艺手套（每人一副）；

水（供洗净黑莓和双手使用，还要备上洗手用的肥皂）；

容器（用于盛放收集的黑莓）；

煎锅；

滤网；

碗；

搅拌器；

可放入冰箱的碟子；

塑料保鲜膜。

配料：

450克新鲜黑莓；

100克细砂糖；

一个鸡蛋的蛋清；

140毫升水。

黑莓（rubus genus）可见于林地、草场、矮灌木丛、花园、荒原和公园等处，有许多不同种类，所结的浆果在口味上也略有不同。你可以寻找最适合自己口味的黑莓浆果作为这个活动的一部分。

黑莓是一种木本落叶灌木，长有尖锐的刺，其坚硬程度足以划破衣物。它的花有5个花瓣，花色为粉色或白色，花期为5月到11月。黑莓成熟后会结出有光泽的浆果，结果期为8月到11月，一般来说，8月份第一批结出的黑莓浆果口味最好。

许多昆虫、鸟类和哺乳动物都会把黑莓当食物。科学家们曾在一个生活在新石器时代的男人胃中发现过黑莓籽，这说明我们的祖先在史前时代就懂得享受它的美味了（或许正是因为人类曾在很长的时间内都把黑莓当食物，所以它才能成为我们最熟悉的植物之一）。黑莓是一种非常健康而有营养的水果，它富含维生素C等多种维生素和矿物质，黑莓籽含有丰富的欧米伽3和欧米伽6不饱和脂肪酸、蛋白质和纤维素。

准备工作

选择一处有野生黑莓生长的地方。记住，黑莓全身都有尖锐的刺，因此在采摘黑莓的时候应该穿合适的衣服并佩戴手套。

一切就绪

有些多汁的黑莓直接吃最美味，这无须多说（记得把手和黑莓都洗干净），但你需要采摘大约450克的黑莓，以便以另一种方式体验它的味道。将黑莓放在你的容器内带回家。

开始！

将黑莓洗净，放在一边。将糖和水混合，放火上加热，直至糖融化成糖浆。趁糖浆冷却的时候，将黑莓用滤网压成汁。待糖浆完全冷却后将它与过滤好的黑莓汁混合。

将鸡蛋打散直至蛋白发泡，将它与黑莓糖浆混合后倒入一个适合放进冰箱的碟子，盖上保鲜膜，置于冰箱内。等它表面出现冰晶后（大约需要30分钟），拿出冰箱，搅碎成更小的冰块，再次放入冰箱。30分钟后取出，再次搅碎，然后把整个过程再重复一遍。之后把它放入冰箱内静置大约3个小时，取出后，就可以享用可口的黑莓甜冻了。你也可以在寻找其他野生食物的旅途中与你的朋友们一道分享它！

结束工作

问一下孩子们，他们是否喜欢自己采摘的野生食物？与其他参加活动的人分享采摘经验是不是很有趣？如果是的话，为什么？他们还想不想试试别的野生食物？如果他们愿意的话，大自然这个橱柜中的食物可是非常丰富的！他们能不能自己发明一份野生食物食谱？记得提醒孩子们，只有认识野生食物的人明确指出可以食用，这样的野生食物才可以吃，因为有些野生食物可能有毒，有些则是珍稀植物。

与孩子们谈论一下食物从哪里来是件有趣的事。所有超市中陈列的新鲜食物都是我们的祖先从野生植物中培育出来的，例如，甜玉米与一种被称为大刍草（teosinte）的植物是近亲。你也可以同孩子们谈谈与营养（即我们的身体所需要的物质）有关的话题，以及植物的治疗作用。

问问孩子们，他们觉得有没有动物愿意吃他们采集到的东西？加拿大雁会吃细叶茜草；秋天时，黑莓浆果是很多鸟类的食物；狸白蛱蝶（comma butterfly）则喜欢吃黑莓的花朵。与孩子们聊聊如何以可持续的方式利用资源：禁止过度采集，为其他物种留出利用植物的空间，还要注意留下植物的根和种子，使它们在未来仍然能发芽生长。