食用菌花卷

一、产品介绍

食用菌营养丰富、味道鲜美，是低热能、低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质食品的首选食材，也是世界性的健康食品和保健食品。食用菌花卷就是面点的创新产品。

二、实训目的

使学生树立运用食用菌进行面点创新的思路；掌握食用菌花卷的制作技能；培养学生创新意识，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、产品配方

面粉500克、蘑菇粉30克、酵母5克、泡打粉8克、白糖少许、温水250克、食盐5克、葱花碎50克、色拉油40克。

四、主要设备与器具

面案、蒸箱、醒箱、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。

五、制作过程

（1）和面：将除了葱花碎和色拉油外的原料和成生物膨松面团。

（2）揉面、醒面：面团揉透揉匀，醒15分钟。

（3）成型：擀长方形片，刷油，撒面、盐；擀成厚5毫米的长方形片，刷油，撒面、盐；把长方形片从上至下叠成长条，顶刀切成长3厘米的段或长2厘米的段。

双手拇指把3厘米长的段从中间向下按，对折后绕拇指一圈儿按实，做成团花卷；或双手把2厘米长的段顺长抻长紧挨着拧两个扣，做成长花卷。

（4）熟制：生坯入醒箱醒置10分钟。上屉用旺火蒸10分钟即可。

六、评价标准

色泽乳黄，层次清晰，鲜香适口。

七、技术要领

（1）蘑菇粉的用量要适当。

（2）生坯醒发大小要一致。

（3）形状要美观。

（4）注意蒸制火候。

八、拓展任务

蘑菇

可从技法创新方面将蘑菇粉花卷做成蝴蝶、猪蹄等形状，或加入可可粉做成蘑菇状面食。

九、营养特点

食用菌有诸多保健功能，食用菌花卷较普通花卷增加了一些营养，但作为主食，还应该辅以各种菜肴食用，使膳食更为平衡。