【摘要】：食用菌类一般都是高等真菌的子实体，在我国发现的不下350多种中，常见的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、凤尾菇、黑木耳、金针菇、松口蘑、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等多种。牛肝菌羊肚菌以前，山林、草地、田野是这些食用真菌的野生地。
美味佳肴_食用真菌_显微镜下的微世界
11.美味佳肴——食用真菌
金针菇
在家庭餐桌上，我们经常可以吃到味美可口的食用菌如蘑菇、香菇等，这都是微生物对人类的奉献。
松口蘑
我国人民很早就懂得食用菌的栽培，早在两三千年前就已把菇菌作为珍贵的食用菌了。食用菌类一般都是高等真菌的子实体，在我国发现的不下350多种中，常见的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、凤尾菇、黑木耳、金针菇、松口蘑、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等多种。这些食用菌味道鲜美，含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，营养极为丰富。而且某些食用菌能抑制肿瘤的发生和发展，对动植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，并能溶解一定量的胆固醇，所以被人们称为“保健食品”。
牛肝菌
羊肚菌
以前，山林、草地、田野是这些食用真菌的野生地。在潮湿的林地上，随便捡起一块潮湿的朽木或几片腐叶，不用放大镜也能看见许多丝状物，这常常就是它们的菌丝体。发育良好的菌丝，能钻进木材、落叶的组织里，吸取养料。在蘑菇、香菇等的菌丝体上，会长出子实体，像一把漂亮的“小伞”。子实体上面是平整的，而下面密生着许多叫菌褶的薄膜，长着能繁殖后代的担子或担孢子，能随风飞散，到它们喜欢的地方去“安家”。现在，人们已经掌握了它们的生长发育习性，可以采用人工栽培的方法，大量生产了。
高等真菌中的许多菌类可以作为药用。例如有补中、固肾、补肺、益脾、止血作用的灵芝，滋阴、补肾、强精、润肺、补血提神的银耳，滋补、退热、利尿、消肿、助消化的茯苓。还有对消化道肿瘤有较好疗效，又可治消化不良、神经衰弱等慢性疾病的猴头，可以做止血外敷药的马勃等。
灵芝
银耳
土茯苓
琳琅满目、奇妙诱人的真菌大家族中，蕴藏着丰富的资源，等待科学家去开发和利用。
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