茶树修剪的原理及效应

任务5.2　茶树修剪的原理及效应

充分认识茶树修剪过程中的生理作用及修剪对茶树发育带来的影响，可有效地将茶树树冠培养成分枝合理、高矮适宜、枝壮叶茂的理想树冠结构。否则，修剪也会对茶树带来损伤，起到相反的效果。

□问题导入：

Q：为什么要对茶树进行修剪？修剪能对茶树产生哪些方面的效应？

5.2.1　茶树修剪的原理

茶树经修剪，改变了原来的发育态势，一些顶芽被剪除，侧芽与不定芽发育加强；树冠枝梢的营养状况发生变化，更利于生长；地下根系与地上枝叶平衡重新建立；生理年龄较幼的茶树茎干上构建新的更具生机的茶树树冠。

1）修剪改变茶树生长顶端优势

幼年茶树定型修剪是限制主干生长高度、促使侧枝生长的主要技术措施，它充分地利用了改变茶树生长“顶端优势”这一原理。

茶树的顶芽与侧芽跟许多其他木本植物一样，由于所处的部位不同，在生长上有着相互制约的关系。当顶芽生长时，侧芽处于受抑制的状态，这种顶芽生长的优势现象称为“顶端优势”。茶树顶芽生长时，下面的腋芽潜伏不发或生长缓慢，如把顶芽摘去，靠近顶芽的腋芽就迅速生长，取代原先顶芽的位置。用人为的修剪方法剪去主枝或位置较高部位的枝条，使剪口以下枝条腋芽位置发生变化，由原来生长受抑的位置变为生长强势的部位，可促使侧枝的发生和生长。

茶树顶端优势还表现在其他方面。一个下垂枝梢，当基部芽位处于形态学较高的位置时，其生长势比其他部位强。将一个直立枝梢经人为弯枝，使顶芽位置处于侧芽之下，则顶芽生长势由强转弱。弯枝后，原来较低位置上的芽转为较高位置上时，则该芽的生长势也就由弱转强。根据这一现象，树冠培养可依需要采用“弯枝法”，将直立枝梢压弯，改变顶侧芽的相对高度，也就改变了各芽的生长势，起到顶侧芽同时生长、迅速扩大树冠、代替幼龄茶树定型修剪的作用。

不同品种茶树的顶端优势强弱表现不一样。据调查，一些分枝角度小、直立型的茶树品种，如政和大白茶等，其顶端优势强；而分枝角度大、披张型的茶树品种，如佛手等茶树品种，其顶端优势弱。因此，利用顶端优势进行茶树修剪时，掌握的程度上应随不同品种而异。

2）修剪改变茶树冠面枝梢营养状况

外界环境适宜，茶树生长与休止是由养分的积累和消耗引起的。茶树体内养分消耗与积累过程与碳、氮的关系最密切，它是促进或抑制生长和开花的物质基础，所以人们常用碳氮比（C/N）来解释营养物质的变化对作物发育的影响。

碳氮比（C/N）是指植物体内有机营养（主要是碳水化合物）和无机营养（主要是氮素）的相对比。碳/氮比对植物的营养生长和生殖生长具有重要影响。比值大时，碳水化合物含量高，利于植物开花结实；比值小时，植物体内含氮化合物量大，利于营养生长。可见，茶树营养状况的改变直接对茶树的生育起到调节与改变的作用。采叶茶园，为有较多的鲜叶采收，生产实践上常用增施氮肥，控制生殖生长，促进营养生长。

茶树顶部枝梢经长期采摘使得分枝级数增加，枝梢越来越细，也易老化，枝梢内碳氮比值增大，芽叶的再生能力变弱，会有较多的花芽发生，生殖生长加强。如茶树上花果多，消耗的营养物质也较多，会影响茶园鲜叶量的生产。通过修剪，剪去茶树冠面细弱、老化、含碳量高、养分运送困难、花果生长较多的枝梢，保留分枝级数较低、粗壮的部分枝叶，可改变冠面枝梢的结构，使树体的吸收、光合、蒸腾、养分的运送等都得到改变与提高，降低原先树体内的C/N比值，促进新梢发育，抑制花果发育。

3）修剪促进地上枝梢与地下根系的平衡调节

茶树树冠和根系的生长是相互联系的、“根深叶茂”“叶靠根养，根靠叶长”，实质上反映了树冠和根系的一种平衡关系。根系生长良好，地上部的枝叶生长茂盛；同样，地上部生长良好，也会促进根系的生长。

一般情况下，茶树根冠比是相对稳定的。茶树幼苗期生长优势集中在地下部，所以根系生长量大于地上部分。成年期茶树的根冠比常维持在1∶1左右。茶树进入衰老期后，由于代谢水平降低，合成物质减少，地上部生长势显著减弱，远离根茎部的冠而枝梢细弱、老化，养分供给受阻。此时，根系发育机能也大为衰退，根系吸收的养料难以维持地上宽大树冠生长的需要，导致上部一些枝叶自然枯亡。地上枝梢也不能积累较多的光合产物供给地下根系更新生长的需要，地下根系远离根茎部处也出现自然更新现象，如任其发生，茶树将自然衰亡。

茶树地上部和地下部在形态上的任何变化均会引起根冠平衡的破坏，改变营养物质和信息物质的运输和交换，可调整根冠的生长比例，使之达到新的平衡。茶树修剪就是利用这一生物学特性，达到培养骨干枝和更新复壮树势等目的。

4）修剪是充分利用枝条的异质性复壮树冠

茶树枝条的上下部分，不但在形态上有区别，而且在本质上也是有区别的。这就是茶树在阶段发育上的异质性。阶段发育是指茶树的个体发育是分阶段进行的，在发育过程中具有顺序性、不可逆性和局限性。顺序性是指植物的个体发育各个发育阶段要严格按照一定顺序进行，在前一个发育阶段没有完成以前，后一个发育阶段就不能开始，后一个质变只有在前一个质变的基础上进行。不可逆性是指阶段发育过程中所发生的质变是不能消失和解除的，每个质变的先后顺序不能颠倒逆转。局限性是指阶段发育的质变仅发生在茎顶端生长锥分生的细胞中，是分生细胞内部的质变。这种质变只能通过细胞分裂的方式传递到生长锥所产生的子细胞中去，而不能以其他方式传递。茎顶端是不断伸长和生长的，当子细胞成为新的生长锥后，便在原有质变的基础上继续分裂，从而发生进一步的质变。因此，茎上部阶段发育质变的程度总是高于茎下部，从而导致茶树地上部不同部位枝条存在着异质性。茶树形态学下部的枝条在形成上最早，从生长年龄说是年长的，但从阶段发育来说则是最年幼的，其质变程度最小，生理发育年龄也是最小的；而上部枝条则相反，形态上形成较迟，其生理年龄较幼，而阶段发育年龄却是最老的。也就是说，茶树细胞距离根茎愈近，它的阶段发育愈年轻；距离根茎愈远的上部，其阶段发育愈老。

利用茶树枝条的异质性，可以通过修剪来调节发芽的部位，培养和更新复壮树冠。幼龄茶树定型修剪时，为了培育健壮的骨干枝，常采用低位修剪；衰老茶树为了促进其生命能力的恢复，也常采用重修剪和台刈等方法剪去地上部大部分枝条，剪去阶段发育较老的部分，降低茶树的阶段发育年龄，促进阶段发育较幼的枝条萌发新枝，延长茶树的经济年限。

实践证明，修剪程度轻，茶树当年就可开花；修剪部位越近基部，开花时间越迟，会出现与幼年茶树一样不开花的现象。也就是说，这部分枝条的质量与茶树幼年期一样，阶段发育年龄轻，剪后开花就迟，由基部长出的枝梢发育能力也较强。据此，可按季节、时间和生产要求合理地采用不同方式的修剪措施，以获得最佳的经济效益。

5.2.2　茶树修剪效应

修剪措施的应用对茶树的生命活动会带来不同程度的改变。它的效应是多方面的，对诸如茶树地上部和地下部的发育、茶树的生殖生长、体内生化成分的变化等都会带来明显的影响。

1）修剪对茶树新梢发育的影响

未经修剪的茶树树冠、芽叶不齐，主枝突出，侧枝短小，没有宽广、整齐的采摘面。人为修剪可以剪去顶端枝梢，剪口以下的侧芽、不定芽或侧枝就能迅速萌发和生长，依各枝条生长位点和态势加以取舍，可培育成广阔茂密的采摘面。

对修剪反应最敏感的部位是在剪口附近，常常是近剪口旁的第1个芽影响最大，以下依次递减。定型修剪能刺激剪口以下2～3个侧芽或侧枝生长，台刈可激发根颈部潜伏芽的萌发。修剪后的效应随修剪程度及品种不同会有差异。资料表明，定型修剪高度适当压低，有利于分枝的生长。湖南农学院刘富知（1993）等人在对茶树修剪更新生物学效应的持续性研究中得出：衰老茶树的修剪改造使得茶树新梢生育强度、叶片大小、茎干结构等有较大幅度的更新与改善，修剪程度越重，更新、改善越大；修剪带来的这些变化，随剪后时间的推移会发生规律性的变化，最后逐渐衰减，回复到修剪改造前状态；台刈茶树对百芽重和叶片面积的影响效应在刈后第4年失去90%，第8年失去95%以上；春梢萌发密度在刈后第9年处于最大值。

修剪对茶树刺激的减退速率受多种因素的影响，与其自身的遗传特性、采摘制度、生态条件、肥水管理等都有关。一般而言，茶树在高纬度、高海拔地区生长，生长速度慢，修剪刺激力的消失亦慢，修剪周期可以长一些；茶树在低纬度、低海拔地区生长，其生长速度快，修剪刺激力的消失亦快一些，修剪周期可以短一些。但最主要的还应根据茶树营养生长状况而定，如营养生长势已呈衰退迹象，则应及时修剪，以加强对树体的刺激，恢复其良好的生长势。

2）修剪对茶树根系生长的影响

修剪的对象虽是茶树枝叶，可它作用的效应并不局限于地上部位，同时也影响茶树根系的生长。短时间内，修剪不同程度地减少了光合叶面积，削弱了碳水化合物的积累，减少了地上部供应给根系生长所必需的能量物质和有机营养。为了使茶树维持一定的新陈代谢水平，根部原来贮存的营养起着缓冲和调节作用。同时，因修剪造成的机械伤口的愈合、树液的流失，都需要消耗一定的营养物质，这些营养物质也来自于树体与根系中的积贮。营养物质消耗途径的改变，使根系自身生长的养料供给减少，所以修剪在一定时期内对根的生长有抑制作用。根系生长量随修剪程度加深而减少。修剪初时，修剪对根系生长会有一个暂时的压抑期，剪后地上部新枝抽生，新生枝各项生理机能均较强，光合积累养分量大，有足够的养分提供给根系，此时才能表现出促进根系生长的作用。因此，对幼年茶树进行修剪要选择合适时机，这一时机应该是体内养分积累量最大时期。修剪不恰当，将会因贮藏营养不能满足地上部旺盛生长的需求而影响地上部茎干骨架的形成。

此外，要使修剪能促进根系生长，还必须考虑缩短修剪后枝叶抽生的时间，时间越短对恢复生长越有利。在茶树剪后的生长过程中，气候条件利于茶树伤口愈合，生长能快速超过修剪之前。

3）修剪对茶树生殖生长的影响

修剪对茶树的生殖生长具有一定的抑制作用，这一抑制作用与修剪刺激营养生长密切相关。茶树经修剪后，新生枝叶营养生长旺盛，体内养料较多地供给新生营养芽发育的需要，消耗了大量养分，花果发育所需营养供应就减少，花芽分化和形成也就受到影响。因此，修剪对成年茶树减少开花结实效果明显。

修剪对生殖生长的抑制作用随修剪时期的不同而有差别。修剪与不修剪的花果形成量相差高达6倍之多。相同的修剪措施，春茶前修剪的花芽形成量比春茶后修剪几乎高出一倍。茶树花芽是当年6月在叶腋中开始分化，较多地发生在新生枝上。春茶前的修剪，之后抽生的枝梢上可孕育出较多的花芽；春茶后修剪，将新抽生的春梢部分剪去，也就相应剪去了部分在春梢上分化的花芽，因而花芽发生量就少。因此，通过修剪来抑制茶树的生殖生长对茶叶生产有着积极的作用。

4）修剪对茶树体内主要化学成分的影响

修剪打破了植株的生理平衡，对体内的物质代谢也会带来影响，这种影响主要反映在一些化学成分的变化。

（1）碳水化合物的变化

由于修剪除去了一部分地上部枝叶，会出现一个植株无叶或少叶的时期，茶树体内贮藏的碳水化合物相应地发生明显变化。修剪后，地上部再生生长需要物质，必须动用贮存养分。试验表明，经修剪的茶树根部淀粉含量与对照比较，普遍下降，下降值随修剪程度加深而增加。这一下降趋势在当年的生长过程中影响半年以上，只有在地上部恢复长势后，新生枝叶有较多的光合产物积累时才能改变。碳水化合物量上的这一变化，不局限于根部，在被剪枝条的茎部也有相同的变化。

（2）氨基酸含量的变化

氨基酸是茶树体内重要的含氮化合物，是茶树有机体新陈代谢强弱的重要标志之一，与成茶品质关系十分密切。茶树经修剪，伤口愈合、养分积累都受影响，氨基酸含量也随之下降。随着新生枝梢的生长，氨基酸含量逐渐回升，并超过修剪前水平。

修剪后，茶树新抽生的枝梢营养生长旺盛，一芽二叶中的氨基酸含量较高，之后，随着时间的延长，这一变化又恢复到修剪之前。

（3）儿茶素含量的变化

一些研究表明，修剪后茶树新梢中儿茶素含量是下降的。儿茶素组分中D、L-GC含量上升，L-ECG含量降低比例小，脂性儿茶素下降幅度大。儿茶素是对茶叶品质影响很大的一种化学成分，修剪之后其含量的变化会直接影响到成茶的品质，如在红茶制造过程中会出现发酵困难，对芳香物质的形成也会带来一定的影响，但这些情况都是暂时的，并可以通过其他农业措施来加以改变。台刈改造的茶树体内的茶多酚含量逐年增加，到台刈后的第5年达到最高值，之后随树势衰老逐渐下降。

除了上述主要化学成分的变化之外，修剪后茶树新梢中的水分、水浸出物、营养元素均上升，灰分下降，这表明修剪后茶树新梢的生理活性提高，持嫩性增强，对茶叶产量和品质的改变起着十分重要的作用。