草豌豆综合利用

第五节　草豌豆综合利用

一、营养成分

草豌豆是一种优质高产的饲料作物，其鲜草和干草，不仅适口性好，而且营养价值高，无论在何时刈割鲜草，其粗蛋白质含量均在4%左右，因而，草豌豆是喂养牲畜难得的高蛋白质饲料。草豌豆籽粒中的粗蛋白质含量为22. 9%左右，是优良的精饲料。

草豌豆籽粒中含:蛋白质25. 0 g/100 g，脂肪1. 0 g/100 g，总碳水化合物61.0 g/100 g，纤维15.0 g/100 g，灰分3.0 g/100 g，钙110 mg/100 g，铁5.6 mg/100 g，维生素A 70 mg/100 g，维生素B₁0. 10 mg/100 g，维生素B₂0. 40 mg/100 g。淀粉含有38%，其中直链淀粉30. 3%，支链淀粉69. 7%。必需氨基酸的含量是:精氨酸7.85 mg/100 g，组氨酸2.51 mg/100 g，亮氨酸6.57 mg/100 g，异亮氨酸6.59 mg/100 g，赖氨酸6. 94 mg/100 g，蛋氨酸0. 38 mg/100 g，苯丙氨酸4. 14 mg/100 g，苏氨酸2. 34 mg/100 g，色氨酸0. 40 mg/100 g，缬氨酸4. 68 mg/100 g。

二、利用方法

草豌豆种子中含有有毒物质β －草酰氨基丙氨酸，简称BOAA。BOAA存在于种子中，并多集中在种皮，茎叶中不存在，食用或饲用多量籽粒会产生神经性中毒症，严重时会发生下肢瘫痪。研究表明， BOAA是一种水溶性物质，因而用水浸泡即可除毒。据兰州大学报道，用草豌豆作豆芽，可去毒26%，水煮或浸泡豆粒，可去毒10%～40%;将草豌豆磨粉再浸泡，可去毒64%～95%。因此，将草豌豆磨成粉，经浸泡去掉浸出液后喂牲畜均无中毒危险，可作精料。

草豌豆主要作为冷凉气候条件下的青饲草而栽培。嫩叶可作为野菜食用，嫩荚肉质肥厚，香脆可口，是一种优质的蔬菜。种子在利用前要去种皮并烤干，与油粕混合并加盐，它可磨成面粉与小麦粉混合食用，来增加小麦面粉中的蛋白质含量。还可将草豌豆种子作为糊状球，加咖喱粉，煮熟食用。也可将豆子磨成粉做成未发酵的面包食用;也可掺入较贵重的豆类，如鹰嘴豆或木豆中食用。用草豌豆粉为原料，经过加工还可制成粉丝或糕点等食品。