中国葡萄栽培的历史

第二节　中国葡萄栽培的历史

一、中国葡萄和葡萄酒的萌芽时期

远古时期，中国就有野生葡萄，公元前10世纪著名民歌《诗经·幽风》中，就有“葡萄生陇西五原敦煌山谷……状如五味子而甘美，可作酒云”。在《救荒本草》中也载有“野葡萄俗名烟黑，生荒野中，今处处有之，茎叶及实俱似家葡萄，但皆细小，采葡萄果紫熟者食之，亦可酿酒饮。”在周朝，我国劳动人民已在庭院中栽培这些野生葡萄。在《周礼》一书的《地官篇》中曾提到：“掌国之场圃而树之果珍异之物，以时敛藏之”，注曰：“珍果、枇杷、蒲陶之属。”葡萄当时已列入皇家果园的珍异果品。

我国的栽培葡萄是汉朝由西域传来的，这在《汉书》上有确切记载。张骞从西域将葡萄带回中国，乃是流传已久的史实。据《史记·大宛列传》记载，公元前138年（西汉建元三年），张骞奉汉武帝之命出使西域，当时“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地……”。

张骞，陕西汉中固城县人，探险家，奉命进入人地生疏、语言不通的西域时被扣押13年，脱身回朝后，向汉武帝朝报了大宛国盛产葡萄和葡萄酒。武帝喜，公元前119年又派张骞去西域，“大宛不予并诛使，武帝大怒，会兵伐之”，于是“年年战骨埋荒外，空见葡萄入汉家”血战4年，于公元前116年才把大宛国的两种葡萄带回中国，可见我国栽培葡萄来之不易。《齐民要术》描写了“汉武帝使张骞至大宛，取葡萄于离宫别馆尽种之”的情景。大宛，今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地。张骞再带回栽培种葡萄的同时，还找来了酿酒艺人，开创了中国葡萄栽培和酿酒历史的先河。这比誉为世界葡萄酒王国的法国早200多年。

《史记·大宛列传》中“宛左右以蒲陶为酒”寥寥数语，概括了大宛及其东西地区都盛产葡萄和葡萄酒。可见，在张骞出使西域以前，新疆地区同大宛等国一样早已在种植葡萄和酿造葡萄酒。从历史文献和考古中发现，西汉时期的且末、焉耆、龟兹、于田等地都盛产葡萄，《晋书载记第二十二·吕光》中记载了后凉主吕光（公元386～399年）“又进攻龟兹城……入其城……家有蒲陶酒，或至千斛，经十年不败，士卒沦没酒藏者相继矣。”龟兹即今新疆南部库车。这说明在公元4世纪的东晋，葡萄已在新疆南部一带栽培。

二、唐朝的葡萄和葡萄酒

唐朝是中国历史上的盛世。唐朝的文化博大精深，全面辉煌，几乎在所有科学文化领域都有重大成就。那时中国确实保持着让西方人望尘莫及的水平。作为当时中国发达农业的组成部分——葡萄种植和葡萄酿酒业水平得以迅速发展。在历代诗歌中描写葡萄和葡萄酒的以唐朝为最多，其中王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”更是流传千古的名佳。唐朝是我国古代葡萄栽培和葡萄酿酒业的兴盛时期，同时发展和形成了雅俗共赏的葡萄酒文化。但经宋、元、明、清各历史朝代后，逐渐衰退。

三、唐朝以后的葡萄和葡萄酒

葡萄和葡萄酒自汉代从西域传入中原后，直到唐朝才有了较大的发展，而后又跌入低谷。其中影响我国葡萄酿酒业发展的原因是多方面的，社会的动乱、战争连绵不断，灾荒瘟疫频繁发生，使人民不得温饱，葡萄作为一种果树，自然不可能大量种植，葡萄酒的生产也就成了无米之炊。

到了元朝，统治者征服欧洲，受到各国葡萄酒文化的影响，因而又对葡萄酒产生了偏爱。元朝曾出现过因粮食不足禁酒的法令，犯者重罚，从抄家、配役直到处死。但由于葡萄酒不用粮食，所以不在禁止之列。因此元朝的葡萄和葡萄酿酒业，曾有过一段发展时期。

我国葡萄种植和酿酒业，虽然有着悠久的历史，也曾在世界上有过独领风骚的年代，但是后来的历史，特别是近100年，用先进设备和科学技术武装的欧洲葡萄酿酒工业，进入了蓬勃发展的时期。而与此同时，中国却选择了用谷物蒸馏生产高酒精度的白酒。

四、中国葡萄和葡萄酒的新崛起——张裕葡萄酿酒公司诞生

烟台张裕葡萄酿酒公司，是爱国华侨张弼士先生于1892年独资创办的。它的成立对振兴我国近代葡萄和葡萄酒的发展具有重要的意义。

张弼士先生是广东潮州人，光绪年间任清政府驻新加坡总领事馆领事。他在国外期间，喜好饮用洋酒，对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，萌生了在国内建葡萄酒厂的想法。1891年，他回国后进行了考察，于1892年出资筹建了烟台张裕葡萄酿酒公司，并从法国、意大利引进雷司令、贵人香、琼瑶浆、李将军、玛瑙红、蛇龙珠、梅鹿辄等120个品种，建立了1200余亩葡萄园。张弼士筹资遍访欧洲葡萄园，从国外购进设备，先后聘请奥地利、意大利等国酿酒师，精心酿造出风格独特的名酒，风行全国，并远销海外。孙中山先生1912年8月来烟台，视察了张裕葡萄酿酒公司，并亲笔题赠“品种醴泉”予以赞扬。

烟台解放后，张裕公司迅速发展葡萄生产，推广优良品种和科学的栽培技术，至1987年在烟台已有8万余亩葡萄园，生产优质酿酒葡萄5600万千克，成为全国最大的优质葡萄生产基地。张裕公司对我国葡萄种植和葡萄酿酒业做出的贡献，为国内外所瞩目。1987年，烟台被“国际葡萄及葡萄酒局”命名为“国际葡萄酒城”，并成为国际葡萄酒局观察员，参加国际葡萄酒局的活动。改革开放以后，一批中外合资葡萄酿酒公司相继成立，不断引进国外优良的酿酒葡萄品种，先进的酿酒设备，科学的酿酒工艺，使得我国葡萄种植业和葡萄酿酒业进入了一个新的历史阶段，中国的葡萄酒开始走向世界，逐步形成了中国葡萄生产的7大产区。它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。

目前我国葡萄栽培面积不断增加，产量稳步增长。近20多年来，葡萄栽培面积和产量迅速增长。1978年，全国葡萄栽培面积38.3万亩，葡萄总产量17.5万吨，葡萄酒产量6.4万吨，到2006年，葡萄栽培面积已达628.05万亩，葡萄总产量达到627.08万吨，葡萄酒产量49.51万吨，分别比1978年增加了16.4倍、35.83倍和7.74倍。据世界葡萄、葡萄酒协会（O.I.V）2005年统计，在世界58个葡萄生产国中，我国葡萄栽培面积和产量已跃居第五位，尤其是鲜食葡萄，我国已成为世界第一大生产国。栽培区域不断扩大，栽培方式多种多样。随着葡萄新品种选育和栽培技术的发展，葡萄栽培区域迅速扩大，到2006年，全国除海南、香港、澳门外，各个省、区都有葡萄的商品化种植，葡萄已成为我国分布最为广泛的果树种类之一。