玉米贮藏技术与方法

第三节　玉米贮藏技术与方法

一、玉米的贮藏特性

（一）玉米胚大，呼吸旺盛

玉米胚部较大，几乎占全粒体积的1/3，占全粒重量的10%～12%。由于胚部吸湿容易，且含有大量不饱和脂肪酸，所以当贮藏温度高、湿度大的时候，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。

（二）玉米原始水分大，成熟度不均匀

我国玉米产区主要在北方，每年玉米收获时天气已冷，故新收获的玉米水分一般在20%～35%。由于同一果穗顶部和基部受粉时间不同，导致玉米粒的成熟度不均匀，加上脱粒时玉米容易受损伤，这样未成熟粒与破碎粒的存在，增加了玉米贮藏的难度。

（三）容易霉变

玉米由于胚大，脂肪含量高，带菌量大，所以在温度、水分条件适宜时容易发生霉变。

（四）容易感染害虫

危害玉米的害虫较多，主要有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷螟、粉斑螟、麦蛾等害虫，玉米一旦感染了害虫，要比其他粮种严重得多。

二、玉米贮藏品质的变化

玉米在贮藏期间，脂肪酸值不断增加，玉米水分和贮藏温度愈高，脂肪酸值增加愈快。在玉米脂肪酸和总酸度增加的同时，发芽率相应大幅度降低。玉米水分在15%以上，淀粉酶活性强，导致淀粉的水解和还原糖的增加，适于淀粉水解的条件也有利于玉米籽粒代谢作用的加强，因此最终导致淀粉和糖的损失，使玉米品质下降。

玉米过热烘干，会引起玉米脂肪酸增加，可溶性糖增加，淀粉减少，蛋白质变性和溶解度降低，食用品质降低。据试验数据，用粮食烘干机干燥水分为18%～19%的玉米，出机粮温50℃以下，对玉米色泽、味道等品质基本无影响；50℃～60℃时，色泽、香味大减；60℃以上时，玉米色泽变灰，失去原有香味。发热的玉米，淀粉酶活性增强。发热的玉米在湿磨时淀粉与其他成分很难分离，淀粉产量减少。

黄玉米在贮藏中，其胡萝卜素第一年损失最快，损失量可达含量的50%以上。低温贮藏对胡萝卜素也有影响，在高温中损失更快，只有在缺氧条件下贮藏比较稳定。受损伤的玉米粒中游离氨基酸增加。据试验观测，完整粒中游离氨基酸值为110毫克[氢氧化钾毫克数/（100克干样）]左右，在籽粒受伤的情况下，可达320毫克。总之，玉米在高温、高湿等不良条件下化学成分极易变化，影响品质。

三、玉米的贮藏方法

（一）通风栅自然干燥

通风栅自然干燥降水，是采用特制的通风栅储存高水分玉米、利用自然风降低玉米水分的方法。通风栅多采用角钢做成骨架，组装成一个长方形整体，四周骨架内用五目铁丝网做壁。冬季将高水分玉米装在通风栅内，在自然风作用下，即在大气温度、湿度和风力综合作用下，可以促使栅内玉米水分不断降低。实践证明，通风栅不仅降水效果十分明显，为高水分玉米安全贮藏提供了新的途径，而且在节约能源、降低费用、减少晒粮工时、减轻劳动强度、延长高水分玉米贮藏时间、降低玉米损耗、保持玉米品质、提高出粉率等方面都有着十分显著的效果。

（二）码风垛自然干燥

玉米码风垛自然干燥即半安全水分玉米袋装自然干燥，是把潮粮由铺地晾晒转向立体晾晒的一种新的玉米降水方法。风垛自然干燥是从空气湿度大小、气温高低、玉米含水量高低等因素出发，再根据温差气流、气压气流、风压气流三项气流因素的不断变化，造成风垛粮袋内空间产生气体压力差，促进粮袋内玉米水分含量降低。此外，玉米水分由于受三项气流因素的影响，粮袋外层水分散发快，内层水分散发慢，造成粮袋内水分的不平衡，当在一定的空气温度、湿度条件下，粮袋内的玉米含水量又由高向低流动，达到了粮袋内的水分平衡。但是，当温差气流、风压气流发生变化时，粮袋内含水量又失去平衡，这种循环往复，使玉米达到降水目的。

（三）常规贮藏

安全水分玉米的常规贮藏方法与稻谷、小麦一样，其主要的措施也是控制水分、清除杂质、提高入库粮质。坚持做到“五分开”贮藏，即水分高低分开，质量好坏分开，有虫玉米与无虫玉米分开，新玉米与陈玉米分开，色泽、粒型不同分开。在玉米贮藏过程中，加强虫害防治与做好密闭贮藏等工作。常规贮藏的通风方式有露天机械通风、房式仓机械通风和立筒仓机械通风等。

（四）自然低温贮藏

低温贮藏是我国北方玉米产区主要贮藏玉米的方法。通常是将14%左右（或16%以下的玉米在入库后充分利用自然低温冷冻，即采用仓外薄摊冷冻、皮带输送机转仓冷冻、仓内机械通风或敞开门窗翻扒粮面通风等方法，使粮温降低到0℃以下，然后用麦糠、稻壳、席子、草袋或麻袋片等物覆盖粮面进行密闭贮藏，长时间保持玉米处于低温或准低温状态，确保安全贮藏。

（五）低温密闭贮藏

根据玉米的贮藏特性，适合低温、干燥贮藏的方法有两种，一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，在降低到安全水分之后过筛入仓密闭贮藏。北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分是很有困难的，除有条件进行烘干降水外，基本上可采用低温冷冻入仓密闭贮藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊粮降温，粮温可降到10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭贮藏。