小麦贮藏技术与方法

第二节　小麦贮藏技术与方法

一、小麦的贮藏特性

（一）后熟期较长

小麦的后熟期比较明显，新收获的小麦需要经过几个星期甚至2～3个月才能完成后熟期。小麦的后熟作用主要表现为呼吸能力强。新麦入库后，由于生理代谢旺盛，常易导致粮堆发汗、升温，如不及时检查发现和采取措施，就会造成结露霉烂。

（二）耐热性强

小麦有较高的耐热性能，其蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性。小麦经过一定的高温，不仅不会丧失生命力，而且能改善品质。利用小麦耐热性的特点，采取热密闭入库保藏，可以杀虫、防霉。

（三）吸湿性强

小麦的种皮薄，含有大量的亲水物质，容易吸收空气中的水分，在相同的相对湿度中，小麦的平衡水分始终高于稻谷。小麦的吸湿性能因品种不同而异，红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层较薄，吸湿性较强；软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。

（四）呼吸强度弱

通常后熟期的小麦呼吸作用微弱，比其他禾谷类粮食都低，红皮麦比白皮麦的呼吸强度更低。因此，小麦有较好的耐贮性，正常条件下贮藏2～5年仍能保持良好的品质。

（五）易受虫害

小麦是抗虫性差、染虫率高的粮种。除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米象、麦蛾等危害最严重。小麦成熟、收获、入库季节，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就造成非常适宜害虫发生的条件。

二、小麦贮藏品质的变化

小麦因为具有明显的后熟作用和较长的后热期，新收获的小麦不会立即发芽，随着后熟作用的进行发芽率逐渐提高。小麦的后熟期一般在两个月左右（以可发芽率达80%为完成后熟）。后熟期的长短，因品种不同而有所差异，通常春小麦的后熟期较长，冬小麦的后熟期较短。红皮小麦的后熟期较长，个别品种可达3个月；白皮小麦的后熟期较短，个别品种只有7～10天。后熟中的小麦籽粒生理变化主要是合成作用，这时生理作用旺盛，呼吸作用和合成作用都会放出大量湿热，并常向麦堆上层转移。因此，在后熟期间当气温显著下降、麦温与气温或麦温与仓温存在较大温差时，就容易在麦堆上出现结露现象，这种现象如不及时排除就会导致小麦发热、霉变、生芽。

小麦的含水量、纯净度和贮藏环境，对于安全度过后熟期也起着十分重要的作用。通常小麦水分低（13.5%以下）、杂质少（0.5%以下）而且没有被害虫感染，后熟期间的麦温经过一段时间升高后，还会自行恢复正常，不必采取特殊处理。但是，如果小麦水分高、杂质多，而且遭受害虫危害，后热期间就会出现麦温持久不降和水分分层等不正常的现象，严重时还会引起麦堆发热和霉变。当后熟作用完成后，生理活动减弱，品质得到改善，贮藏稳定性也大大提高。

三、小麦的贮藏方法

（一）严格控制水分

由于小麦吸湿性强，小麦贮藏应注意降水低含水量、防潮。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦含水量控制在12.5%以下，再行入库。小麦入库后应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象。

（二）热密闭贮藏

热密闭贮藏小麦可以防虫、防霉，促进小麦的后熟作用，提高发芽率。具体方法是：利用夏季高温暴晒小麦，注意掌握迟出早收、薄摊勤翻的原则，在麦温达到42℃以上，最好是50℃～52℃保持2小时，然后迅速入库堆放，平整粮面后，用晒热的席子、草帘等覆盖粮面，密闭门窗保温。做好热密闭贮藏工作，其一是要求小麦含水量降到10%～12%；其二要求有足够的温度和密闭时间，入库后麦温在46℃左右，密闭7～10天，麦温在40℃左右，则需密闭2～3周。采用热密闭贮藏的方法保管小麦时，仓库、器材和压盖材料都要事先彻底消毒，充分干燥并做到“三热”，即做到麦热、仓热与压盖材料都热，以免产生过大的温差，引起小麦结露、霉变，以确保小麦安全贮藏。

（三）低温贮藏

低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强，但在高温下持续贮藏，会降低其品质。而低温贮藏，则可保持品质及发芽率。据报道，小麦在低温、低氧条件下贮藏16年，品质变化甚微。利用冬季低温、自然通风、机械通风降温然后趁冷密闭，对消灭越冬害虫、延缓外界高温影响，效果良好。另外，利用地下仓贮藏小麦，也能延缓小麦品质劣变。若采用冷密闭贮藏，可使小麦较长时间处于低温（15℃）和准低温（20℃）状态，能够抑制虫霉生长繁殖，避免虫蚀霉烂损失，保持小麦粮情变化稳定、品质正常，是安全贮藏小麦十分有效的技术措施。

（四）自然缺氧贮藏

目前国内外使用最广泛的方法还是自然缺氧贮藏。对于新入库的小麦，由于后熟作用的影响，小麦生理活动旺盛，呼吸强度大，极有利于麦堆自然降氧。实践证明，只要密闭工作做得好，小麦经过20～30天的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8%～3.5%，可达到防虫、防霉的目的。如果是隔年陈麦，其后熟作用早已完成，而且进入深休眠状态，呼吸强度很弱，不宜进行自然缺氧，这时可采取微生物辅助降氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法，而达到气调的要求。