提高红富士果实品质的方法

第十章　提高红富士果实品质的方法

果实品质包括外观品质和内在品质。外观品质，主要从果实大小、色泽、形状、洁净度、整齐度、有无机械损伤及病虫害等方面评定，内在品质以肉质粗细、风味、香气、果汁含量、糖酸含量及其比例和营养成分为主要评价依据。

一、增大果实，端正果形

果实大小是评价果实外观品质的重要指标，常以单果重衡量。在优质果品商品化生产中，个大均匀且果形端正，具有较高的商品价值；果实大小不一且果形不正者，商品价值低甚至不具有商品价值。

生产个大均匀和外形端正的优质果实，首先应根据果实发育的特点，最大限度地满足其对营养物质的需求。果实发育前期需要以细胞分裂活动为主的有机营养，而这些营养物质的来源多为上年的树体内贮藏养分。所以，提高上年的树体贮藏营养水平，加强当年树体生长前期以氮素为主的肥料供应，对增加果实细胞分裂数目具有重要意义。果实发育的中后期，主要是增大细胞体积和细胞间隙，对营养物质的需求则以碳水化合物为主。因此，合理的冬剪和夏剪、维持良好的树体结构和光照条件、增加叶片的同化能力、适时适量灌水等措施，都有利于促进果实的膨大和提高内在品质。

在此基础上，还应重点做好两项管理工作。

一是人工授粉。人工授粉除可提高坐果率外，还有利于果实增大和端正果形。人工授粉促使受精良好，可促进子房的发育和促长激素的合成，增加幼果在树体营养分配中的竞争力，果实发育快，增加单果重。还可增加果实中种子形成的数量，使种子在各心室中分布均匀。在增大果个的同时，使果实的发育均匀端正，减少和防止果实畸形。

二是合理留果。树体留果量过多，对果实的个体发育影响很大，造成单果重降低，畸形果增多。生产上应严格按照合理负载量的指标留果，根据树势达到合理的叶果比和枝果比，维持良好的营养生长和生殖生长平衡，以满足果实的发育。

二、改善果实色泽

果实的颜色是评价外观品质的另一重要指标。果实的色泽发育是复杂的生理代谢过程，并受很多因素的影响。如光照（光强、光质）、温度、土壤水分、树体内矿物质营养水平和果实内糖分的积累与转化等。在栽培措施方面，应根据不同品种果实的色泽发育特点和机理进行必要的调控，制定和实施有效的技术措施增加果实的色泽，达到该品种的最佳色泽程度，这对着色品种尤为重要。因此，创造良好的树体条件，是增进果实着色的前提和保证。

一是创造合理的群体结构。果园的群体结构与光照条件密切相关。群体结构合理，光照条件好，光能利用率高，有利于果实着色（图10-1）。山东烟台红富士苹果树冠覆盖率分别为61.4%、74.1%、86.5%时，直射光透射率分别为29.4%、18.3%、9.8%，果实平均着色指数分别为85.1、79.5、72.4，并以每亩枝量不超过8万为宜。日本提出，红富士苹果园群体覆盖率不能超过78.5%，盛果期树冬剪后每亩枝量为6万～8万，树体透光度不少于40%，树上的果实获全日照70%以上者，果面全红；70%～ 40%者果面部分红色，40%以下果面不着色。

图10-1　合理的群体结构

二是良好的树体结构和健壮的树势。红富士苹果树体的骨干枝宜少且角度要开张，结果枝组的数量和配置要适当，叶幕层不宜太厚。只有这样，才能保证果实生长发育期间获得充足的光照。新梢生长量要适中且能及时停止生长，树势保持中庸健壮，叶内矿物质元素含量达到标准值，有利于红富士果实着色。日本安达宗一郎（1992年）认为，红富士苹果树5月份时，叶片氮素含量大于2.5%时，叶柄绿色，果实难上色；氮素含量小于1.5%时，叶柄、叶脉紫红色，果实着色不良；氮素含量2%左右时，叶柄紫红色，果实上色好。

三是合理的果实负载量，适宜的叶果比（图10-2）。留果过少，常导致树势偏旺，果实贪青晚熟，着色不良；过量结果，同样影响果实色泽的正常发育。生产上应根据适宜留果量指标，确定产量水平。适宜的叶果比，有利于果实中糖分的积累，从而增加果实着色。

图10-2　注意适宜的叶果比

四是科学施肥，适时控水。增加果树有机肥的施入，采用生草制，提高土壤有机质含量，均利于果实着色。矿物质元素与果实色泽发育密切相关，国内外研究表明，过量施用氮肥，可导致干扰花青苷的形成，影响果实着色，故果实发育后期不宜追施以氮素为主的肥料。河北农业大学张玉星等（1994年）多年施肥试验表明，苹果果实发育的后期增施钾肥，有利提高果实中花青苷的含量，增加果实着色面积和色泽度。钙、钼、硼等矿物质元素，对果实着色也有一定促进作用。在施肥技术方面，利用叶片营养诊断指导果树配方施肥，既节约肥料施用量，又可防止树体中某种营养元素缺乏和元素间平衡失调，引起果实色泽发育不良和内在品质下降。果实发育的后期（采前10～20天），保持土壤适度干燥，也有利于果实增糖着色，故成熟期以前应控制灌水。此时如灌水或降雨过多，均会造成果实着色不良、品质降低。

五是摘叶和转果。摘叶的目的是提高果实的受光面积，增加果面对直射光的利用率。通常摘叶时期与果实着色期同步，红富士苹果的摘叶期在9月中下旬。摘叶过早，虽着色良好，但对果实增大不利，影响产量，还会降低树体贮藏营养水平；摘叶过晚，则因直射光利用量减少而达不到预期目的。在正常的光照条件下，果实的阳面着色较好，阴面着色较差。通过转果，可改变果实自然着生的阴阳位置，增加阴面受光时间，达到全面着色的目的。

六是树下铺反光膜（图10-3）。铺反光膜的主要作用是改善树冠内膛和下部的光照条件，从而达到果实全面着色的目的。河北农业大学孙建设（1992年）研究得出，红富士苹果树下铺反光膜，其树冠内膛相对光照强度、果实花青苷含量及可溶性固形物含量分别比对照提高39%、27%和1.2%。

图10-3　树下铺反光膜

三、改善果面光洁度

在果实发育和成熟过程中，常因管理措施不当或果实受外界条件影响，导致果实表面粗糙，形成锈斑、微裂或摩伤，影响果实的外观，降低商品价值。提高果面光洁度的途径可从几个方面入手解决。

一是果实套袋。可有效地保护果实免遭病虫危害、空气和药剂污染及枝叶摩伤，使果皮光洁、细嫩，色泽鲜艳，减少锈斑，且果点小而少。

二是合理施用农药和其他喷施物。农药及一些叶面喷施物施用时期或浓度不当，往往会刺激果面变粗糙，甚至发生药害，影响果面的光洁和果品性状。

三是喷施果面保护剂。苹果喷施500～800倍高脂膜或200倍石蜡乳剂等，均可减少果面锈斑或果皮微裂，对提高果实的外观品质明显有利。

四是洗果。果实采收后，分级包装前有条件的应进行洗果，可洗去果面附着的锈、药斑及其他污染物，保持果面洁净光亮。