第三节 兰州牛肉拉面SWOT分析战略对策
1．优势——机遇战略SO战略（增长型战略）
1.1加强优势宣传
兰州拉面作为兰州的城市名片，如何让名片变得光鲜不仅是牛肉拉面行业或牛肉拉面企业的事，同时也是政府的事。政府应该在如何设计名片，如何使名片保值、增值，如何进行名片交换等方面下工夫。比如可以建立拉面研究中心，开展全方位的兰州拉面研究工作；比如可以建立拉面博物馆，集中展现牛肉拉面的悠久历史；也可以统一制造以牛肉拉面为题材的纪录片或宣传片；还可以设计以兰州拉面内涵为主题的政府礼品，在政府公务活动中进行宣传等等。
1.2扶持龙头企业
机遇从来只垂青有准备的人，同样，市场机遇从来也只留给有准备的企业。龙头企业作为市场的先行军，已在市场、技术、资源、信息等方面拥有一定的优势，未来餐饮市场的竞争是品牌的竞争、规模的竞争，因此相关政府应在制定标准、并用商业结构调整资金对龙头企业给予贷款贴息政策扶持。同时，应重点帮助品牌企业建立连锁配送中心和原辅材料生产基地，建立起公司＋基地＋农户的产业链条，形成产供销一体化。
2．劣势-机遇战略WO战略（扭转型战略）
兰州拉面最大的瓶颈在于无差异化，无法有针对性地满足消费者的需求，因此扭转型战略是要进行市场定位，形成特色经营。此战略将在第二章详述，此处不再展开。
3．优势-威胁战略ST战略（多种经营战略）
兰州拉面的特色有两个：一是牛肉面的特色，二是拉面的特色。牛肉拉面企业应针对这两个特色走多种经营战略。
3.1从营养健康角度发扬兰州拉面特色
兰州拉面最大的特点在营养丰富，在消费者越来越注重健康、注重营养的今天，牛肉拉面企业不仅应加大牛肉面的营养、健康宣传，把技术性的语言用市场化的语言表述出来，还更应开发诸如三鲜牛肉面、滋补牛肉面或者加锌、铁、钙等强化营养型牛肉面，以强化牛肉面的健康特色。
3.2从新产品开发角度发扬兰州拉面特色
兰州牛肉拉面的发展不应只局限于兰州地区，而不同地区的消费者又有不同的饮食习惯，兰州牛肉拉面的外向型发展之路也必然是不断地创新之路。在经营正宗兰州牛肉拉面的同时，一定要发挥兰州拉面之长，聘请当地顶尖的厨师研制改良出适合当地人口味的多种特色面食。如在上海开店，就可研制上海人喜爱的排骨拉面、雪菜肉丝拉面等，在广州开店，就可研制广州人爱吃的牛腩汤拉面、清炖鸡汤拉面等。
4．劣势-威胁战略WT战略（防御型战略）
兰州是牛肉面的大本营，面对洋快餐的竞争，兰州拉面应首先在本土做大做强，竞争出不仅具有较高知名度同时也具有较高美誉度的名牌企业，再依托名牌企业向外发展。
总之，兰州牛肉拉面快餐新形势下的战略对策必然是走差异化发展的道路，依托龙头企业走品牌化、连锁化、现代化、工业化和标准化的道路，利用现代营销理论走不同于洋快餐的特色化发展道路。
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