【摘要】：在厨房内部定期推出创新菜，已成为厨房管理工作中一项常规的工作。根据饭店经营的需要，或者厨房为配合或开展某项活动，为促进和改进厨房产品形象，择时开展厨师创新菜比赛或认证活动。为了让餐厅服务人员更全面、准确地了解经营的新品种，厨房管理者有必要定期向餐厅服务员讲解新菜品知识。当服务员了解新菜品的品质特性后，就会根据顾客的需求介绍各类菜点品种，企业的效益自然就会节节攀升。
二、利用新产品吸引顾客
在厨房内部定期推出创新菜，已成为厨房管理工作中一项常规的工作。如每月或每周推出新菜，或定期举办创新菜比赛活动，选择优秀品种推出，可以不断满足广大消费者的求新、求异的永恒的需求。
（1）根据饭店经营的需要，或者厨房为配合或开展某项活动，为促进和改进厨房产品形象，择时开展厨师创新菜比赛或认证活动。
（2）根据饭店自身需要，每月、每季度、半年、一年或两年可举办一次创新菜比赛，以调动厨房工作人员的积极性，发挥大家的聪明才智。
（3）定期或不定期地推出一些新菜，以满足市场的即时之需，特别是满足广大回头客的需求，不断增加新品种。
（4）在饭店相对客源较清淡时期，以不影响正常的接待工作为目的，聘请有关专家、大师来店传授创新菜知识和时尚菜品。
（5）对于获奖的或有特色的创新菜，可作为饭店推销的重点内容，或者可列入饭店特色菜菜单，向顾客宣传推销，通过一段时间的销售，凡点菜率较高、能够产生很好的经济效益的菜品，对创作者应给予一定的物质奖励。
新菜品的推出需要餐厅服务人员的密切配合，所以，必须将已定型的新菜品向服务人员讲解。如果餐厅销售人员对菜点不熟悉，就会给销售带来巨大的障碍，无法对菜点进行推销，也无法满足顾客的需求。为了让餐厅服务人员更全面、准确地了解经营的新品种，厨房管理者有必要定期向餐厅服务员讲解新菜品知识。讲解菜品的方式有理论介绍和品尝菜点两种常见形式。当服务员了解新菜品的品质特性后，就会根据顾客的需求介绍各类菜点品种，企业的效益自然就会节节攀升。
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