【摘要】：目前，食品的国际组织已经采纳危害分析关键控制点管理制度，尤其是以联合国为代表的食品法典中都规定了食品的生产应当推行HACCP管理体系，并将其纳入国际贸易中食品质量和安全管理的规定之中。我国加入WTO组织后，包括食品生产经营在内的所有行业都要逐步融入国际统一的大市场中，因此，推行HACCP管理体系，是包括餐饮行业在内的食品加工走向世界的通行证。
三、推动我国食品安全与国际的接轨
目前，食品的国际组织（如联合国、WTO、APEC等）已经采纳危害分析关键控制点（HACCP）管理制度，尤其是以联合国为代表的食品法典中都规定了食品的生产应当推行HACCP管理体系，并将其纳入国际贸易中食品质量和安全管理的规定之中。许多发达国家都已将HACCP管理体系作为食品生产、经营行业的食品卫生安全的制度，受到了非常好的效果。
HACCP管理体系在餐饮行业中的运用，对菜品的卫生安全方面可以发挥巨大的作用：
（1）可以更有效地预防食物中毒；
（2）使厨房的菜品更加安全可靠；
（3）改变传统的菜点安全管理模式；
（4）可以提高顾客的满意度。
我国加入WTO组织后，包括食品生产经营在内的所有行业都要逐步融入国际统一的大市场中，因此，推行HACCP管理体系，是包括餐饮行业在内的食品加工走向世界的通行证。
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