厨房人力资源管理的意义

一、厨房人力资源管理的意义

餐饮行业是以人为中心的行业，厨房的管理，说到底就是人的管理。管理学家福莱特认为，管理是一种通过人去做好各项工作的艺术。因此，加强厨房人力资源的管理，具有极其重要的意义。

1．保证企业经营活动顺利进行的必要条件

厨房生产是以手工技术为主体的劳动，其产品工序多，流程复杂，它需要的是技术性强的工作人员。说到底，厨房生产活动离不开人和物这两个基本要素，而人是业务经营活动的中心，是一种决定因素。正如毛泽东同志所说：“一切物的因素只有通过人的因素才能加以开发和利用。”不仅如此，厨房员工的劳动不是一种孤立的个体劳动，而是一种协作的社会劳动，它需要炉、案、碟、点各岗位的协同作战。因此，要保证餐饮经营活动的正常进行，首先必须合理招收员工（具有一定数量和质量的劳动者），并科学安排、处理、调整、考评人与人之间、人与事之间的关系，使其有机地结合起来。而这些正是厨房人力资源管理的基本职能。

2．提高企业素质和增强企业活力的前提

厨房生产，人的因素是决定因素，不同的员工就会有不同的产品质量，也就会有不同的企业素质。在市场经济的条件下，餐饮企业要想在竞争中站稳脚跟，打开局面，就必须提高企业的素质，增强企业的活力，而企业的素质，归根结底是人的素质。至于企业的活力，其源泉在于企业员工主动性、创造性和积极性的发挥。众所周知，人是有思想、有感情的，其积极性的发挥，不是光靠发号施令或上级下一道指示所能做到，只有采用现代化的方法，进行科学的管理才能解决。所以，提高员工素质，激发员工主观能动性的充分发挥，是提高企业素质、增强企业活力的关键。

3．提高餐饮质量、创造良好效益的保证

餐饮企业是通过向中外顾客提供食品来获得效益的经济组织。由此可见，食品质量的好坏、服务质量的优劣是企业能否取得良好社会经济效益的决定因素。仅有一流的设施设备、漂亮的装潢是很难吸引顾客前来消费的，还需要有一流的产品质量、优质的服务，它需要全体员工的劳动才能发挥效能，决定企业产品质量高低的关键还是员工的有形产品和无形服务。这些有形产品和无形服务的好坏在于全体员工的服务意识、精神状态、心理素质、身体状况等精神因素和操作技术、服务艺术等业务水平。因此，质量优劣实质上是员工素质好坏和积极性高低的体现。要提高产品质量，以取得良好的社会效益和经济效益，就必须努力搞好人力资源的管理。