§8．2 营业厅设计
营业厅是商业建筑中的核心与主体空间，是顾客进行购物活动，对商店留下环境整体印象的主要场所。应根据商店的经营性质、营业特点、商店的规模和标准，以及地区经济状况和环境等因素，在建筑设计时确定营业厅的面积、层高、柱网布置、主要出、入口位置以及楼梯、电梯、自动梯等垂直交通设施的位置。
8．2．1 营业厅设计要点
营业厅的设计要点可归纳为以下几点：
第一，营业厅的室内设计应有利于商品的展示和陈列，有利于商品的促销，为营业员的销售服务带来方便，最终是为顾客创造一个舒适、愉悦的购物环境，如图8－49所示。
第二，营业厅应根据商店的经营性质、商品的特点和档次、顾客的构成、商店形体外观以至地区环境等因素，来确定室内设计总的风格和格调，如图8－50所示。
图8－49 营业厅设计手法的创新
图8－50 营业厅主题的表现
第三，营业厅的室内设计总体上应突出商品，激发人们的购物欲望，即商品是“主角”，室内设计和建筑装饰的手法应是衬托商品，从某种意义上讲，营业厅的室内环境应是商品的“背景”，如图8－51所示。
第四，营业厅的照明，在展示商品、烘托环境氛围中作用显著。厅内的选材用色也均应从突出商品，激发人们的购物欲望这一主题来考虑，良好的空调，特别是通风换气，对改善营业厅的环境极为重要，如图8－52所示。
图8－51 营业厅主题表现
图8－52 营业厅通道的流线设计
第五，营业厅内应使顾客动线流畅，营业员服务方便，防火分区明确，通道、出入口通畅，并均应符合安全疏散的规范要求。
从商业建筑室内设计的整体质量考虑，美国商店规划设计师协会（1SP）提出的对商店室内设计评价的五项标准，可供我们设计时借鉴：
商店规划——铺面规划、经营及经济效益分析，客源客流分析等；
视觉推销功能——以企业形象系统设计（CIS）、视觉设计（V1）等手段促进商品推销；
照明设计——商店所选照明光源、照度、色温、显色指数、灯具造型等；
造型艺术——商店整体艺术风格，店面、橱窗、室内各界面、道具、标识等的造型设计；
创新意识——整体设计中所具有的创新。
8．2．2 营业厅的规划
1．营业厅空间的构成
营业厅内平面布局的面积分配，除楼梯、自动梯、收款台、展示台等所占的面积外，主要由两部分组成，即售货区面积与通道面积：
售货区——包括柜架及其近旁营业员操作、接待活动所占面积（闭架经营时为柜、架所占面积及柜内营业员活动面积；开架经营时营业员操作活动面积与顾客选购活动面积有重叠）；
通道——顾客通行、停留以及浏览、选购商品时的通行活动所需面积，如图8－53所示。
图8－53 柜台、货架布置方式
2．营业厅空间的定位
营业厅的定位主要包括两方面的内容，一方面是营业厅的柜面布置形式，另一方面是营业厅的布局原则。
营业厅的柜面布置，即售货柜台、展示货架等的布置，是由商店销售商品的特点和经营方式所确定的，商店经营方式通常有：
闭架——适宜销售高档贵重商品或不宜由顾客直接选取的商品，如首饰、药品等。
开架——适宜于销售挑选性强，除视觉审视外，尚对商品质地有手感要求的商品。如：服装、鞋帽等。由于商品与顾客的近距离直接接触，通常会有利于促销，因此近年来，许多商店在经营中常采用开架方式，自选商场商品全部为开架。
半开架——商品开架展示，但进入该商品展示的区域却是设置入口的。
洽谈——某些高层次的商店，由于商品性能特点或氛围的需要，顾客在购物时与营业员能较详细地进行商谈、咨询，采用可就坐洽谈的经营方式，体现高雅、和谐的氛围，如销售家具、电脑、高级工艺品、首饰等。
柜台、货架的几种布置方式如图8－54所示。
除小型或专业商店外，营业厅内根据经营商品的特点，通常采用组合上述几种不同经营方式的布置。
图8－54 柜台、货架尺寸（单位：mm）
售货柜台与陈列货架是销售现场的主要设施，柜台供营业员销售时陈列、展示、计量、包装商品及开票等活动所用，柜台同时又是顾客看样品和审视挑选的场所；货架主要供陈列和小量储存商品所用，货架通常靠墙或相背而立，或根据平面布局予以组合，这些设施的尺度以及它们之间间距位置的确定，都取决于顾客和营业员的人体尺度、动作域、视觉的有效高度以及营业员和顾客之间的最佳距离，销售现场设施除柜台、货架之外，还有收款台、新款商品陈列展示台、问讯、兑币等服务性柜台等，如图8－54所示。
上述营业厅内各项设施，除了尺度、体量主要与人体及使用功能相关之外，在同一商店营业厅中的各项设施的用色、用材、造型格调也应有整体的、形成系列的设计。图8－55为服装展示、储存柜架的尺寸。
图8－55 服装展示、储存柜架尺寸（单位：mm）
柜面布置则应尽量使顾客流线畅通，以便于顾客浏览、选购商品；柜台和货架的设置还需要使营业员操作服务方便省力，并能充分发挥柜、架等设施的利用率。
商店根据自身的经营性质和规模，常把不同类别的商品分成若干柜组，如百货商店中的化妆品、文化用品、家用电器、食品、服装、鞋帽、五金交电，等等。
商品柜组在营业厅中的具体位置，需要综合考虑商店的经营特色、商品的挑选性和对人们的视觉感受效果、商品的体积与重量以及季节性等多种因素。例如许多商店常把化妆品柜布置于靠近入口处，以取得良好的铺面视觉效果，把顾客经常浏览、易于随机激发购买欲的一些商品置于底层，而把有目的购置的商品柜组置于中间楼层，重量较重和体积较大的商品时常置于地下室商场。
营业厅的布局原则如下：
第一，流线设计的原则。顾客通行和购物动线的组织，对营业厅的整体布局、商品展示、视觉感受、通达安全等都极为重要。
设置若干条商品展销流线，普通商品的陈列必须布置在主要顾客活动的路线上，特殊商品可以布置在次要流线上和相对隐蔽的地方；流线设计贯穿整个商场，并满足顾客休闲购物的原则。流线设计过程中我们需要注意以下几个问题：
（1）商店出入口的位置、数量和宽度以及通道和楼梯的数量和宽度，均应满足防火安全疏散的要求（如根据建筑物的耐火等级，每100人疏散宽度按0．65～1．00m计算），出入口与垂直交通之间的相互位置和联系流线，对客流动线组的决定作用。
（2）通道在满足防火安全疏散的前提下，还应根据客流量及柜面布置方式确定最小宽度，以方便顾客的停留、周转。
（3）通畅地浏览及到达拟选购的商品柜，尽可能避免单向折返与死角，并能迅速安全地进出和疏散。
（4）顾客动线通过的通道与人流交汇停留处，从通行过程和稍事停顿的活动特点考虑，应细致筹措商品展示、信息传递的最佳展示布置方案。
第二，视觉引导的原则。从顾客进入营业厅的第一印象开始，设计者需要从顾客动线的进程、停留、转折等处，考虑视觉引导，并从视觉构图中心选择最佳景点，设置商品展示台、陈列柜或商品信息标牌等。
（1）通过柜架、展示设施等的空间划分，作为视觉引导的手段，引导顾客动线方向并使顾客视线注视商品的重点展示台与陈列处。
（2）通过营业厅地面、顶棚、墙面等各界面的材质、线型、色彩、图案的配置，引导顾客的视线。
（3）采用系列照明灯具、光色的不同色温、光带标志等设施手段，进行视觉引导。
（4）视觉引导运用的空间划分、界面处理、设施布置等手段的目的，最终是烘托和突出商品，创造良好的购物环境，即通过上述各种手段，引导顾客的视线，使之注视相应的商品及展示路线与信息，以诱导和激发顾客的购物意愿。
3．营业厅空间的划分
商店营业厅的空间组织，涉及营业厅层高的高低、承重墙之间和柱网之间间距的宽窄，以及中庭的设置，等等，是在建筑结构设计时确定的。室内设计时对商业空间的再创造和二次划分，则是通过顶棚的吊置，货架、陈列橱、展台等道具的分隔而形成的，也可以以隔断、休息椅、绿化等手段进行空间组织与划分。
在营业空间中，也常以局部地面升高（由可以拆卸拼装的金属架、地板面组成）或以几组灯具形成特定范围的局部照明等方式构成商品展示的虚拟空间。
在空间划分过程中，商店营业厅的地面、墙面和顶棚等界面的处理尤为重要，我们需要整体处理以突出商品特征、烘托氛围，从而形成良好的购物环境。
首先，是地面的处理。商店营业厅的地面应考虑防滑、耐磨、易清洁等要求，进入口及自动梯、楼梯处，以及厅内顾客的主通道地面，若营业厅面积较大，可以作单独划分或局部饰以纹样处理，以起到引导人流的作用，对地面选材的耐磨要求也更高一些，常以同质地砖或花岗石等地面材料铺砌。
商品展示部分除大型商场中专卖型的“屋中屋”等地面，可以按专门营业范围设置外，其余的展示地面应考虑展示商品范围的调整和变化，地面用材边界宜“模糊”一些，从而给日后商品展示与经营布置的变化留有余地。专卖型“屋中屋”的地面可以用地砖、木地板或地毯等材料，一般商品展示地面常用预制水磨石、地砖大理石等材料，且不同材质的地面上部应平整，处于同一标高，使顾客走动时不致绊倒，如图8－56所示。
其次，是墙、柱面的处理。由于商店营业厅中的墙面基本上给货架、展柜等道具遮挡，因此墙面一般只需用乳胶漆等涂料涂刷或喷涂处理即可，但营业厅中的独立柱面往往在顾客的最佳视觉范围内，因此柱面通常需进行一定的装饰处理，例如可以用木装修或粘贴面砖及大理石等方式处理，根据室内的整体风格，有时柱头还需要作一定的花饰处理，如图8－57所示。
图8－56 餐厅地面与顶棚的处理
图8－57 营业厅柱、墙面、地面与顶棚的处理
此外，是顶棚的处理。营业厅的顶棚，除入口、中庭等处结合厅内设计风格，可以作一定的花饰造型处理外，在商业建筑营业空间的设计整体构思中，顶棚仍以简洁为宜。大型商场自出入口至垂直交通处（自动电梯、楼梯等）的主通道位置相对较为固定，顶棚在主通道上部的部位，也可以在造型、照明等方面作适当呼应处理，使顾客在厅内通行时更具方向感，如图8－58所示。
图8－58 营业厅顶棚的处理
现代商业建筑的顶棚，是通风、消防、照明、音响、监视等设施的覆盖面层，因此顶棚的高度、吊顶的造型都和顶棚上部这些设施的布置密切相关，嵌入式灯具、出风口等的位置，都将直接与平顶的连接及吊筋的构造等有关。由于商场有较高的防火要求，顶棚常采用轻钢龙骨、水泥石膏板、矿棉板、金属穿孔板等材料，为便于顶棚上部管线设施的检修与管理，商场顶棚也可以采用立式、井格式金属格片的半开敞式构造。
4．营业厅的照明与标志
为了创造一个良好的购物环境，商店营业厅的照明、标志和各类设施的合理布局与配置，也是商店营业厅重要的设计内容之一。
（1）营业厅照明。营业厅除规模较小的商店白天营业有可能采用自然采光外，大部分商店的营业厅由于进深大，墙面基本上为货架、橱窗所占，同时也为了烘托购物环境，充分显示商品的特色和吸引力，通常营业厅均需补充人工照明，而大型商店主要依靠人工照明。
商店营业厅内照明形式主要有以下三种：
第一种形式是环境照明，也称为基本照明。即给予营业厅室内环境以基本的照度，形成整体空间氛围，以满足通行、购物、销售等活动的基本需要。通常把光源较为均匀地设置于顶棚或上部空间，或有节奏地布置于厅内通道及侧界面附近。
环境照明应与营业厅室内空间组织和界面线型等处理紧密结合，协调和谐，常常采用荧光灯间接照明。荧光灯为节能型灯，近年投放市场的有色温在3 500～5 500K的中色温节能型荧光灯，光色较通常的荧光灯（色温6 500K）稍暖。
第二种形式是局部照明，也称为重点照明、补充照明。局部照明是在环境照明的基础上，或是为了加强商品展示的吸引力，提高商品挑选时的审视照度，或是在营业厅的某些部位，如自动电梯上下梯处，需要增加局部场合的照度时采用。营业厅局部照明常采用投射灯或内藏式光源直接照明，也可以采用便于滑动、改变光源位置和方向的导轨灯照明。
第三种形式是装饰照明。装饰照明通过光源的色泽、灯具的造型以及与营业厅中室内装饰的有机结合，营造富有魅力的购物环境，诱发顾客的购物意愿，也能表现商场或商品展示的个性与特征。室内装饰照明可以采用彩灯、霓虹灯、光导灯、发光壁面等。营业厅中装饰照明的设置，在照度、光色等方面需注意不应影响顾客对商品色彩、光泽、质地的挑选，除了儿童用品、附设的娱乐游戏与餐饮等部分的照明处理可以具有自身的特点外，装饰照明的使用仍需注意与营业厅整体风格与氛围相协调。
商店营业厅除上述几种照明外，大型商场还应设置遇停电等事故时可以继续营业的事故照明，其照度不低于一般照明推荐照度的10%；规模较大的商店还应设置供火警及紧急事故发生时安全疏散的应急照明，其照度不应低于lx，应急照明不使用常规电网电源，可以使用独立的充电蓄电设施。
（2）营业厅标志的作用。商店标志起到介绍商店经营内容，指示营业厅经营商品种类的层次分布，标明柜组经营商品门类，指引通路路径以及标明房间使用名称等作用。此外，商店标志作为确立企业形象和显示现代商业环境的氛围也都有极为重要的意义。
商店的标志应根据建筑物和室内设计的整体构思统一设计，在用材、用色、字体等方面，较为醒目和易于辨认的有，黄底黑字、白底绿字、白底红字、黑底黄字等，如图8－59～图8－61所示。
图8－59 商业空间标志
图8－60 商业空间标志
图8－61 商业空间标志
复习与思考题8
1．现代商业空间的功能特征有哪些？
2．商场功能设计的基本原则是什么？
3．店面造型设计因素主要有哪些？
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