【摘要】：将西瓜皮洗净后去掉表层青皮，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长形条。取250克石灰，用2.5千克凉水化开，将2.5千克切好的瓜条倒入用木板压住，让瓜条在石灰水中浸泡6～8小时，以增加瓜条硬度，避免煮糊。②将沥干的瓜条倒入盆内，一层瓜条撒一层砂糖，拌匀。③捞出瓜条，将腌制后的糖液放入锅内煮开，再将瓜条倒入煮15～20分钟，离开火源，浸泡2～3天。若出锅时糖液浓度较稀，水分多不易返霜，可将瓜条晒数小时即能返霜。
四、糖瓜条的制作
（一）主要用料
西瓜皮2.5千克，白砂糖1.3千克，石灰250克，白矾5克。
（二）加工流程
瓜皮浸泡→水煮糖熬→糖液返霜→成品。
（三）操作方法
1.瓜皮浸泡。将西瓜皮洗净后去掉表层青皮，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长形条。取250克石灰，用2.5千克凉水化开，将2.5千克切好的瓜条倒入用木板压住，让瓜条在石灰水中浸泡6～8小时，以增加瓜条硬度，避免煮糊。然后捞出放入清水盆中浸泡12小时，其间每隔2小时换水一次，以除净石灰。
2.水煮糖熬。①锅内盛半锅水，加入白矾5克，开锅后将瓜条放入煮5～10分钟，煮透后捞出放在盆内用冷水冲至瓜条完全凉透，再捞出沥干水分。②将沥干的瓜条倒入盆内，一层瓜条撒一层砂糖，拌匀。第一天加糖400克腌一夜，第二天加糖400克腌一夜，第三天加糖500克腌一夜，使其充分渗糖。③捞出瓜条，将腌制后的糖液放入锅内煮开，再将瓜条倒入煮15～20分钟，离开火源，浸泡2～3天。④将瓜条从糖液中捞出，再将糖液煮沸后，继续将瓜条倒入锅内，开锅后不断搅动，煮20～30分钟，糖液呈黏稠状即可出锅。
3.糖液返霜。出锅后的瓜条还要不断翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，待瓜条表面稍干，放在案板上散开冷却，直到瓜条表面的蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。若出锅时糖液浓度较稀，水分多不易返霜，可将瓜条晒数小时即能返霜。
（四）本品特点
色微黄，味甘甜，质爽脆，可治疗肾炎、高血压等病。
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