【摘要】：选取个大肉厚、外表圆滑整齐的鲜冬瓜或佛手瓜，用清水洗净，用不锈钢刀削去外皮，去其籽瓤，然后切成长6厘米左右、竹筷粗细的长条，放入加适量白醋的沸水锅中漂烫5～6分钟，至瓜条发明亮即可。用冬瓜作原料，味甜酸，呈水果味；用佛手瓜作原料，味呈桃味；用鲜橙汁浸渍，色呈淡黄；用柠檬汁浸渍，色呈淡绿。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，一般人都可以食用。
二、橙汁冬瓜条的制作
（一）主要用料
鲜冬瓜（或佛手瓜），白砂糖，白醋，浓缩鲜橙汁（或浓缩柠檬汁），葡萄干，枸杞，红、绿色樱桃。
（二）制作工艺
原料处理→浸汁调味→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。选取个大肉厚、外表圆滑整齐的鲜冬瓜或佛手瓜，用清水洗净，用不锈钢刀削去外皮，去其籽瓤，然后切成长6厘米左右、竹筷粗细的长条，放入加适量白醋的沸水锅中漂烫5～6分钟，至瓜条发明亮即可。
2.浸汁调味。将烫好的瓜条捞出放入大瓷盆中，加鲜橙汁（或鲜柠檬汁）、白糖、白醋、葡萄干、枸杞等调味料充分搅拌均匀（加糖、醋量因食用者口味而定，一般甜味大于酸味），然后入罐浸渍5～6小时即可食用，食用时再加入适量红、绿色樱桃以作点缀。一般晚上制作，第二天食用，不可久置，以免发酸。
（四）本品特点
用冬瓜作原料，味甜酸，呈水果味；用佛手瓜作原料，味呈桃味；用鲜橙汁浸渍，色呈淡黄；用柠檬汁浸渍，色呈淡绿。
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●冬瓜的营养作用
冬瓜性微寒。味甘，淡。每100克冬瓜中含蛋白质0.4克、糖2.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克及少量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。其特点是体积大、含水多、热量低。含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，一般人都可以食用。患肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。
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