【摘要】：苦瓜素的降糖作用是大家公认的，动物实验发现，苦瓜素的降血糖效果甚至超越了常见降糖药甲糖宁，因此，苦瓜也赢得了“植物胰岛素”的美誉。还有一个问题就是多肽P在苦瓜中的含量不高，而且会受到苦瓜收获时间的影响。苦瓜洗净切片，用精盐腌制10分钟出水后，再挤压苦瓜使水沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。做法：将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在开水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，沥干水。
苦瓜降糖的功效早已名声在外，这得益于苦瓜中的两种活性成分——苦瓜素（也叫苦瓜苷）和多肽P。苦瓜素的降糖作用是大家公认的，动物实验发现，苦瓜素的降血糖效果甚至超越了常见降糖药甲糖宁，因此，苦瓜也赢得了“植物胰岛素”的美誉。
另一种活性成分多肽P和人体胰岛素的结构十分相似，多肽P甚至能模拟胰岛素的许多反应机制。研究者们认为，多肽P也许可以帮助胰岛素分泌不足的1型糖尿病患者降低血糖，但这个推论还没有足够的实验数据支撑。还有一个问题就是多肽P在苦瓜中的含量不高，而且会受到苦瓜收获时间的影响。
但不管怎样，苦瓜对血糖的调控能力是显而易见的，血糖高的人不妨在你的食谱中加入苦瓜：
【苦瓜炒鸡蛋】
材料：苦瓜 1根，鸡蛋2个，精盐、植物油各适量。
做法：鸡蛋中加入精盐，充分打成蛋液。苦瓜洗净切片，用精盐腌制10分钟出水后，再挤压苦瓜使水沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。锅内加入适量植物油，大火烧至五成热，加苦瓜蛋液不停翻炒，直至炒熟即可。
营养师提醒：胃部有寒凉感的人不适合多吃苦瓜，或者吃的时候和鸡蛋等食物搭配。
【凉拌苦瓜】
材料：苦瓜1根，青辣椒200克，大蒜、生抽、香油、精盐各适量。
做法：将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在开水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，沥干水。大蒜捣碎成泥，青辣椒切成丝。将苦瓜条加辣椒丝和精盐、生抽、蒜泥、香油，拌匀即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
