【摘要】：选择无病斑、无腐烂、九成熟的鲜南瓜，削去外皮，挖去瓜瓤，切成厚度为1厘米左右，长度不限的小块。煮后立即放入冷水中冷却。每50千克瓜块用糖12千克，拌匀后装入缸中，装好后上面撒上一层白糖，经过24小时浸渍，再倒入40%的沸糖液，继续浸渍36小时。经糖制后的瓜块，沥干糖液，放入烤箱中，控制温度在60℃～65℃，烘烤8小时左右，至不黏手取出，再将瓜块晾凉，经检验整理后，用专门制作的食品塑料袋进行包装，待上市出售。
三、南瓜蜜饯的制作
（一）主要用料
南瓜，食盐，食醋，白糖。
（二）制作工艺
原料处理→入锅预煮→入缸糖渍→糖煮烘烤→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。选择无病斑、无腐烂、九成熟的鲜南瓜，削去外皮，挖去瓜瓤，切成厚度为1厘米左右，长度不限的小块。将切好的瓜块放入2%的食盐水中浸泡5～6小时，捞出用清水冲洗后，放入1%的食品级氯化钙溶液中浸泡1小时左右，然后捞出用清水冲洗干净。
2.入锅预煮。先在锅内放入清水，加入食醋，调整pH值为3～4，烧开后将浸泡好的瓜块放入，煮沸3～5分钟，不可煮得过久，以防绵化。煮后立即放入冷水中冷却。
3.入缸糖渍。每50千克瓜块用糖12千克，拌匀后装入缸中，装好后上面撒上一层白糖，经过24小时浸渍，再倒入40%的沸糖液，继续浸渍36小时。
4.糖煮烘烤。将糖渍好的瓜条分两次糖煮，第一次糖液浓度为45%，煮10分钟，用原糖液浸泡16小时；第二次糖液浓度为65%，煮至瓜块呈透明状时即可出锅，再用原糖液浸泡16小时。经糖制后的瓜块，沥干糖液，放入烤箱中，控制温度在60℃～65℃，烘烤8小时左右，至不黏手取出，再将瓜块晾凉，经检验整理后，用专门制作的食品塑料袋进行包装，待上市出售。
（四）本品特点
本品呈黄色或橙黄色，为半透明状，酸甜可口，无明显南瓜味，耐贮存。
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