【摘要】：烹饪器具的种类繁多，按其主要用途可分为餐饮器具和烹调器具两大类。每一大类又根据不同的内容有进一步的分类。每种烹饪器具均有其特有的形态、规格和使用方法。据了解，面积在一万平方米左右的中型酒店每年在餐具上的投入为20万元左右。现在各酒店特别重视选用别具特色的器皿来装菜。在历届烹饪大赛上，美食与美器的配合也为参赛菜肴增色不少。而这些设计精美的个性化餐具往往是从常规的烹饪器具之中得到灵感的。
第三节 烹饪器具的种类和用途
烹饪器具的种类繁多，按其主要用途可分为餐饮器具和烹调器具两大类。每一大类又根据不同的内容有进一步的分类。每种烹饪器具均有其特有的形态、规格和使用方法。
【案例1-3】
酒店个性餐具
武汉雄楚大道楚灶王大酒店有一种陶制汽锅，外形如一尊小鼎，专门用于蒸汤。还有一种用竹篾编成的簸箕，样子小巧而精致，里面装着金黄的藕圆子，别具乡土风味。而在汉口惠济路的和合茶膳房里，小紫砂壶被用来装排骨汤，喝时倒在茶杯里。楚灶王相关负责人说，陶制汽锅是该酒店负责画图设计好后，专门请湖南汨罗镇的制陶企业制作，每个需近300元。
评析：菜肴本来就有“色、香、味、形、器、意、养”的说法，而且随着餐饮业竞争加剧，酒店越来越重视餐具，个性餐具的投入也越来越大。据了解，面积在一万平方米左右的中型酒店每年在餐具上的投入为20万元左右。而在5年前，武汉的餐饮企业对餐具并不重视，只要整洁就行，花在餐具上的费用仅占酒店开支的0.5%。现在各酒店特别重视选用别具特色的器皿来装菜。尤其在推出新菜的时候，往往要耗费很大的精力设计配套的餐具。在历届烹饪大赛上，美食与美器的配合也为参赛菜肴增色不少。而这些设计精美的个性化餐具往往是从常规的烹饪器具之中得到灵感的。
故本节介绍一些常规的餐饮和烹调器具，以便正确地使用和举一反三。
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