老年人常见的强化食品

子任务二　老年人常见的强化食品

针对老年人的生理特点，老年人的强化食品应该包括以下几方面:增强免疫力的强化食品、维持身体基础代谢平衡的强化食品、防止骨质疏松的强化食品、增强消化功能的强化食品等。

一、老年人强化奶粉

中老年奶粉是根据中老年人的生理特点和营养需求，以优质鲜牛奶为主要原料，采用先进的生产工艺和设备精制而成，是中老年人理想的营养饮品。

随着年龄增长，人体消化功能会逐渐减弱。中老年人对维生素和矿物质的需要量一般要高于年轻人，特别是维生素A、维生素D、维生素B₁、钙、磷、铁等。因此，中老年奶粉中往往会强化一些功能性营养成分。此外，根据中老年人的生理需要，要调整奶粉中的蛋白、脂肪等物质的比例，或进行脱脂处理。同时，在优质奶粉中添加免疫因子等，还可以帮助中老年人提高抵抗力。另外，低乳糖奶粉适合有乳糖不耐症的消费者饮用，膳食纤维有促进老年人胃肠蠕动、防止便秘的作用。

目前，市场上存在的中老年奶粉有针对中老年人的生理特点与营养需求，特别补充活性双歧益生菌，并参照《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，特别强化B族维生素和钙质等多种元素，为中老年人量身定制营养，保持年轻活力的奶粉;有含有优质的钙，并特别添加维生素D，有助于钙的有效吸收，同时，参照《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，科学补充中老年人需要的维生素A、维生素C及维生素E等多种营养成分。特别水解乳糖，缓解乳糖不耐症的中老年多维高钙奶粉;有强化大豆磷脂和菊粉，口感爽滑，奶香纯正的中老年奶粉。

二、老年人强化面包

面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。由于面包营养丰富，多以谷物为原料，富含多种营养物质，口感好，所以适合老年人食用。强化面包是在面包中掺入多种强化剂，使面包能更好地预防老年人的多种疾病，因此，强化面包便成为老年人很好的营养补充载体。目前市场上主要有以下类型的强化面包:

(1)富钙面包:在面包中加入牲畜的骨泥、骨粉用于强化人体钙的摄入和吸收。

(2)麦麸面包:由于麦麸中含有大量膳食纤维，所以，这种面包可被认为是强化了膳食纤维的面包。

(3)绿色面包:在小麦粉中掺入3%～5%的海带粉、小球藻粉等藻类的粉末，制成的面包强化了碘和维生素，不但味道好，口感柔软，而且还具有舒张血管、降低血压、预防动脉硬化的功效。

(4)酵母强化面包:酵母菌中含有丰富的B族维生素。

三、富硒大豆制品

目前我国老年人每日的摄硒量仅16.36μg，与中国营养学会推荐日最低硒摄入量相差甚远。说明现阶段我国老年人缺硒现象普遍存在，因此必须补充，否则易感疾病。迄今为止，不少研究认为在把硒当作免疫刺激剂和抗癌剂时，老年人硒日常摄入量需提高到150μg/d～250μg/d，因此选优并科学合理地补硒是关系到老年人健康及我国国民体质的重要问题。膳食硒的摄入量不足对人体健康有潜在的威胁，而天然食物中的硒含量普遍较低，果蔬的含硒量一般小于0.01mg/kg，猪肾的含硒量最高，也只有1.89mg/kg。因此仅靠天然食品中的硒不足以满足人体的正常需要。要保证人体的健康、防治相关疾病就应当有充足的硒的摄入，特别是当今癌症等许多疾病无特效良药的时候，通过摄入足够的硒来预防多种疾病的发生显得尤其重要。通过富硒食物补硒是解决缺硒而导致疾病的最有效的途径，因为普通食物的含硒量很低，通过普通食物提高硒的摄入量几乎是不可能的。为此，国内外学者进行了大量的富硒食物的培育及筛选，老年人富硒食品也得到了很好的研究。

硒是生物体必需的微量元素之一。硒摄入量不足，将导致多种疾病发生，但摄入过量，也会引起硒中毒。硒的毒性大小随硒的形态不同而异。无机形态的硒毒性较大，且易从细胞内排出，而有机硒补剂，特别是富含硒代氨基酸的产品在毒理安全性、生理活性和吸收率上都具有一定的优越性。然而，有机硒主要存在天然食品中，硒含量普遍较低。比较我们日常的主要食品，动物性食物(如鱼、肉(特别是内脏))硒含量高于禾谷类、豆类食物。禾谷类、豆类食物又高于水果和蔬菜。由于我国人群每日摄入的食物仍以禾谷豆类为主，所以禾谷豆类食物是人体硒摄入的重要来源。但天然食物中的硒含量一般不足以满足人体的正常需要，考虑到硒酸盐之类的无机硒的毒性较高，只能用于医药品而不能用于食品中。因此，利用谷类这一生物体将无机硒进行有机化，即硒的天然有机化是获得有机硒的合理途径。

已有研究表明，大豆对硒具有较强的生物富集能力。由于我国大豆的栽培范围广，用大豆作为食物链补硒的植物载体，原料易得，符合人们的膳食习惯，易被消费者接受。大豆经过发芽后，所含的营养成分发生变化，转变为更易被人体吸收利用的营养成分，同时还产生大量的维生素C。此外，国外大量医学应用证明，豆芽菜中所含的叶绿素，对癌症能起到一定的预防作用和抑制作用，豆芽菜中含有天门冬氨酸，可以添精力、解疲劳，因此是深受老年人欢迎的优质、无污染、营养丰富、风味独特的美味菜肴。