孕妇常见的强化食品

子任务二　孕妇常见的强化食品

一、孕妇强化奶粉

怀孕期间人体对热量、铁和叶酸等营养素需求量大大增加。孕妇奶粉一般会强化叶酸、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、碘等，能基本满足孕期的营养需求。鲜奶中虽然富含钙和蛋白质，但铁含量很少，叶酸含量也比较低，而孕妇专用奶粉则在这两方面具有一定优势。

二、强化面粉

(一)“7+ 1”强化面粉

“7+ 1”是国家公众营养与发展中心和国家公众营养改善项目办公室组织国内营养专家，参照国际营养强化的标准，针对中国人群的特点确定的强化面粉配方，营养成分符合中国营养学会DRI标准，即基础配方+建议配方的模式。其中，“7”为基础配方，包括铁、锌、钙、维生素B1、维生素B₂、叶酸、烟酸。“1”即维生素A，为建议配方。这些营养素是申请“营养强化标识”认证的面粉企业必须添加的营养素种类，也就是说，所有生产强化面粉的厂商必须保证这7种营养素达到标准，方能取得中心颁发的强化标识;而维生素A是项目推荐添加的营养素，属于不强制要求企业添加的建议成分，但企业一旦添加则必须符合配方中添加量的要求。“7+ 1”强化面粉不仅仅适合孕妇食用，其他人群也都适用。“7+ 1”营养强化面粉营养成分见表17－1。

表17－1　“7+ 1”营养强化面粉营养成分表

(二)强化面粉的强化原则

面粉强化的成分必须是人的膳食中较缺乏的成分，根据各食品的要求和食用价值给予强化。经添加某种成分的面粉，其含量应有明显的提高，但不能过量，以免损害人体的健康，尤其在添加维生素A、维生素D以及铁元素时应注意，添加的营养素应具有生物活性，混在小麦粉中的性质应稳定，在正常温湿度下贮存及食品加工过程中不会破坏或影响面粉品质。

强化的营养素不应影响小麦粉的色、香、味以及组织结构等，更不能产生其他副作用及毒性物质。小麦粉强化应注意尽量降低成本，经强化的小麦粉，必须混合均匀，保证适当的营养素比例。

(三)其他强化小麦粉的种类

1.小麦粉强化小麦粉

小麦是由麦皮、麦胚、胚乳三大部分组成的。在加工过程中，将麦皮和麦胚同胚乳分开的同时，把有较高营养的麦胚和糊粉层舍去，造成面粉的营养含量降低。为补救这一营养损失，可用小麦粉强化小麦粉，利用加工时提取的胚芽制成胚芽粉和从糊粉层中提取蛋白粉添入面粉中，使面粉的营养价值提高。还可利用淀粉生产中的副产品如面筋粉掺入面粉中，可使面粉的蛋白质含量增加，提高其食品性能。另外，将强营养粉和弱营养粉搭配，也可以提高弱质粉的食用品质。

2.以营养素和化学物质强化小麦粉

由于人体发育需要各种营养，同时需要一些适量的化学物质和矿物质，因此，在小麦粉中添加适量的营养素、化学物质及矿物质，不仅能使面粉得以强化，满足不同营养的需求，还可使面粉具有较高的经济价值和实用价值。如在小麦粉中加入各种维生素，可使面粉的营养价值得到提高。加入某些化学物质和矿物质如铁、钙等，可以满足人体不同发育时期的营养需要，以提高人体对各种疾病的抵抗能力。

3.用异种粮粒的谷胚和胚乳强化小麦粉

由于各种粮粒生长的差异和自身因素的不同，其营养成分及含量也各不相同，如大豆中各种氨基酸的成分最全，含量较多，将大豆粉添入面粉内可使面粉的氨基酸含量增高，食用品质有所改善。在谷物的籽粒中，营养成分多集中在谷胚中，可将其谷胚提取精制，再掺入面粉内，使面粉具有较高的营养价值，可产生良好的食用效果。

三、强化大米

大米是我国老百姓的主食，中国人的营养来源有一半来自大米。但随着老百姓生活条件的提高和大米加工的日益精细化，以及环境污染等因素，使得大米的营养成分大量流失，造成人们的营养不均衡，缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。另外，大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中，随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分。这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，影响少年儿童的发育，慢性疾病以及青年人亚健康的问题。因此，对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。长期食用“营养强化大米”可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对孕妇及儿童及全民族身体素质的提高都有好处。

营养强化大米，是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质、各种杂粮及氨基酸等。食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。在美国、日本等发达国家很受消费者欢迎。

营养强化大米的生产标准首先是符合普通大米国家标准，同时要符合GB 14880《营养强化剂使用卫生标准》、GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等添加剂国家标准。营养强化大米和普通大米一样，生产、流通均由国务院确定的相关部门进行，生产过程由质监局监管，市场活动由工商局监管。近年，国家已拨出大额资金加强粮油产品的市场监管。

四、食用油强化

食用油脂营养强化的对象主要是脂溶性维生素。衡量食用油脂营养质量的一个重要指标就是看其中脂溶性维生素含量的高低，选择油脂作为载体强化维生素在国外是比较常见的，在智利，政府规定根据自愿原则对食用油强化维生素A和维生素E。在巴西，这两种维生素在大豆油中的强化功效正在评估当中。油脂与碳水化合物、蛋白质一起统称为人类饮食的三大营养物质，从功能上讲，油脂主要提供人体所需要的能量、脂溶性维生素以及人体正常生长、发育所需要的必需脂肪酸。

我们经常食用的油脂包括大豆油、花生油、玉米油、棉籽油、芝麻油、椰子油、棕榈油、橄榄油等。相对于动物油脂，这些植物油脂饱和脂肪酸含量一般较低、不含胆固醇，且植物固醇具有降低胆固醇吸收的功效，所以受到人们的青睐。植物油脂是强化维生素A、维生素D和维生素E的适宜载体，因为这些维生素均是脂溶性维生素，易于在油脂中分散。植物油脂通过氢化作用可转变成固态脂肪，如人造奶油。人造奶油中几乎不含有维生素A、维生素D和维生素E，仅能提供能量，但通过强化却可以使之成为这些营养素的一个重要来源。

五、酱油的营养强化

根据我国最新发布的《中国居民营养与健康现状》显示，目前我国缺铁性贫血发生率高达15%至20%，全国约有2亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症，其中妇女、儿童为高发人群。缺铁性贫血是孕妇时常遇到的营养问题之一。发达国家及一些发展中国家多年来的经验表明，食物强化是最为经济、快速、可行的营养干预方式。通过强化铁来改善缺铁性贫血是我国现阶段最可行的途径。酱油是我国传统的调味品，我国地区之间消费差异也很小，消费量稳定，是比较好的强化载体之一。