一、产品介绍
杨麻子大饼店的前身是吉林省洮南杨麻子大饼铺，后走出洮南先后在吉林市、长春市开办了杨麻子大饼店。
2001年9月在吉林省第三届天景杯吉菜美食旅游节大赛中，杨麻子大饼获“吉菜金奖”；2001年11月，在杭州举办的第二届中国美食名菜、名点大赛中，杨麻子大饼荣获“国家金奖”；2002年8月，杨麻子大饼总店被吉林省烹饪协会授予“吉菜名店”称号；2002年11月，在吉林省第四届皓月杯吉菜美食节活动中，杨麻子大饼被评为“大众喜爱的吉菜风味小吃”。
二、实训目的
使学生了解杨麻子大饼的制作方法，掌握制作杨麻子大饼的工艺流程；学生通过理论学习能够对杨麻子大饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
（1）皮面料：高筋粉 300克、温水 160克。
（2）馅料：猪肉馅 200克、大葱 100克、姜20克，盐、酱油、味素、胡椒粉姜适量。
四、主要设备和器具
和面机、案台、电饼铛、电子秤、量杯、刮板、擀面杖等。
五、制作过程
（1）调面团、醒面：将高筋粉倒在案板上，中间开窝，加入温水，和成面团；将面团揉匀揉透，盖上保鲜膜，醒20分钟。
（2）调馅：将大葱切成条，再改刀成末，放入盘内；将姜切成片，改刀成丝，再切成末，放入盘内。将猪肉馅倒入容器中，加入姜末，搅拌几下；再加入味精、精盐、胡椒粉、酱油，搅拌均匀，加入葱末、香油、色拉油，搅拌均匀。
（3）包馅、成型：将面团取出，搓成长条，分成三段，刷上色拉油，案板表面也刷上色拉油。将面团按扁，用擀面杖擀成长形面片，刷上色拉油，将馅心铺在面片上，从上向下卷起，抻长，盘成螺旋形状，用手指压平。
（4）熟制：将电饼档内加入色拉油，将饼放在上面烙制。当一面烙成金黄色时，翻面继续烙制。取出烙制好的饼，将饼从中间切开，放入盘中即可。
六、评价标准
色泽金黄，咸香适口。
七、技术要点
（1）注意面团的醒发时间；
（2）注意成形的手法。
八、拓展任务
可以将馅心调换成素馅。
九、营养特点
杨麻子大饼是一款主食馅饼，食用时只要控制好能量和脂肪摄入量不超标即可。
杨麻子大饼
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