【摘要】：竹筒煮鳝鱼，是德宏州景颇山寨家常美味。景颇族利用竹筒代锅，历史久远。因其满山龙竹遍生，取之不竭；更有风味的是利用鲜竹烹煮，竹筒还可渗出水液，使菜肴增添竹之清香。成菜，汤鲜肉嫩，咸香辛麻，别具山林风味。将鳝鱼洗净，剁成6厘米长的段，放入竹筒内，下入盐、味精、胡椒面、葱头、姜片、草果、八角、花椒叶、蒜、云腿片、熟猪油和清水250毫升，直立地上，周围烧燃柴火或炭火，将其煮熟，倒入汤碗即成。
竹筒煮鳝鱼，是德宏州景颇山寨家常美味。景颇族利用竹筒代锅，历史久远。因其满山龙竹遍生，取之不竭；更有风味的是利用鲜竹烹煮，竹筒还可渗出水液，使菜肴增添竹之清香。成菜，汤鲜肉嫩，咸香辛麻，别具山林风味。
原料
主料:去骨鳝鱼1000克。
配料:云腿片50克。
调料:精盐15克，味精3克，胡椒面2克，去皮蒜瓣50克，葱头、草果各2个，生姜2片，鲜花椒叶5片，八角5个，熟猪油30克。
制法
（1）选取1年以上龙竹一节，长40厘米，直径10厘米，一头留节，一头开口。
（2）将鳝鱼洗净，剁成6厘米长的段，放入竹筒内，下入盐、味精、胡椒面、葱头、姜片、草果、八角、花椒叶、蒜、云腿片、熟猪油和清水250毫升，直立地上，周围烧燃柴火或炭火，将其煮熟，倒入汤碗即成。
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