【摘要】：撒皮，是德宏州景颇族喜闻乐见的风味凉菜，与傣族的牛撒撇同中有异，可谓姐妹菜。德宏州的傣族居于平坝，景颇族居于山头，同属亚热带气候，气温高，湿度大，食用牛苦胆汁烹成的撒皮，苦凉回甜，降温消暑，又咸鲜辣香，引人食欲。调料:精盐、大芫荽、姜末各20克，味精5克，野花椒叶10片，荆芥、小芫荽各10克，香茅草100克，糊辣椒面、焙芝麻面、甜酱油各50克。将荆芥、大小芫荽、野花椒叶、香茅草分别洗净剁成末。
撒皮，是德宏州景颇族喜闻乐见的风味凉菜，与傣族的牛撒撇同中有异，可谓姐妹菜。德宏州的傣族居于平坝，景颇族居于山头，同属亚热带气候，气温高，湿度大，食用牛苦胆汁烹成的撒皮，苦凉回甜，降温消暑，又咸鲜辣香，引人食欲。
原料
主料:牛水肚、鲜牛肉、猪头肉各500克。
配料:牛胆汁、烧栗炭水各适量。
调料:精盐、大芫荽、姜末各20克，味精5克，野花椒叶10片，荆芥、小芫荽各10克，香茅草100克，糊辣椒面、焙芝麻面、甜酱油各50克。
制法
（1）牛肚洗净，用沸水烫透，刮去黑皮，撕去油筋，漂洗干净，入土锅中，注入清水200毫升和栗炭灰水，煮至八成熟，取出切成丝。牛肉洗净，剁成末，放入热锅中用中火干炒熟（不放油）取出。
（2）把猪头肉放在明火上烧焦，泡入温水中刮洗干净，放入土锅内煮至七成熟，取出切成细丝。
（3）将荆芥、大小芫荽、野花椒叶、香茅草分别洗净剁成末。取瓦盆一只，下入肚丝、牛肉末、猪头肉丝，加进盐、味精、甜酱油、牛胆汁、辣椒面、荆芥末、香茅草末、大小芫荽末、花椒叶末、姜末、芝麻面，搅拌均匀吃上味，装盘上桌。
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