【摘要】：调料:鸡蛋2个，精盐、湿淀粉各10克，葱花、韭菜各40克，味精、花椒油、胡椒粉各2克，酱油、香菜末各20克，肉清汤400毫升，蒜泥、芝麻油各4克。猪肉剁成泥，入碗加入葱、韭菜、盐、味精，拌匀成馅。将馅放饺皮中间，对折成饺形，用蛋糊黏合接口，入笼蒸15分钟即熟。另用小碗放入花椒油、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、酱油、肉清汤、香菜末兑成汁水，倒入饺碗内上桌。
云南哈尼族，聚居哀牢山麓，家家户户嗜竹笋，不仅烧烩煮炒，而且还制成笋饺。
笋饺，是由笋皮代替面饺皮，包入肉馅蒸熟而成，故名。成菜色泽洁白，笋香馅嫩，皮嫩肉酥，鲜甜辛麻。
原料
主料:鲜竹笋600克。
配料:肥、瘦猪肉各250克。
调料:鸡蛋2个，精盐、湿淀粉各10克，葱花、韭菜各40克，味精、花椒油、胡椒粉各2克，酱油、香菜末各20克，肉清汤400毫升，蒜泥、芝麻油各4克。
制法
（1）将竹笋剥去外衣，露出洁白的嫩笋，切去底根，片成圆薄片成饺皮；放入清水中漂后，入沸水锅中焯透，再漂，控去水分。猪肉剁成泥，入碗加入葱、韭菜、盐、味精，拌匀成馅。鸡蛋磕入碗，加湿淀粉调成糊。
（2）将馅放饺皮中间，对折成饺形，用蛋糊黏合接口，入笼蒸15分钟即熟。另用小碗放入花椒油、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、酱油、肉清汤、香菜末兑成汁水，倒入饺碗内上桌。
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