【摘要】：贡山焖鸡，因由贡山县傈僳族人民烹制，故名。成品，鲜香咸辣，兼具回甜，鸡肉酥烂，白果肥糯，兼有食疗作用。调料:精盐、生姜、去皮大蒜各20克，味精3克，胡椒面2克，干辣椒30克，花椒10粒，八角5个，甜酒汁、猪油各100克。将鸡剁为12块，漂透洗净。炒锅上中火，热时下猪油，下大蒜过油取出。
贡山焖鸡，因由贡山县傈僳族人民烹制，故名。成品，鲜香咸辣，兼具回甜，鸡肉酥烂，白果肥糯，兼有食疗作用。
原料
主料:开膛仔母鸡1000克。
配料:白果仁100克。
调料:精盐、生姜、去皮大蒜各20克，味精3克，胡椒面2克，干辣椒30克，花椒10粒，八角5个，甜酒汁、猪油各100克。
制法
（1）将鸡剁为12块，漂透洗净。白果用沸水煮透，去皮去心。生姜去皮洗净，和干辣椒一起入石臼，舂成泥入碗。
（2）炒锅上中火，热时下猪油，下大蒜过油取出。就油锅，下盐炒香，倒入鸡块，炒至六成熟，加入姜辣泥拌炒几下，又下八角、花椒、白果、甜酒汁、胡椒面、味精，簸锅几下，注入清水300毫升，下大蒜，起锅倒入土锅中，盖上盖，焖约15分钟即成。
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