白茶的挑选不仅有新茶和陈茶之别，更有年份的差异，也就是说有当年茶、三年茶、五年茶之分。年份对于挑选白茶来说也是至关重要的，不同年份的茶茶色不同，口感不同，还有价格也有很大差别。茶友不要被年份牵着走，问自己是否真的喜欢有年份的老茶吗，你是喜欢有年份的茶，还是喜欢年份茶背后的故事，都值得思考。年轻的茶清香甘甜，老茶醇厚有韵致，在我眼里，每一款都很好，按照自己的喜好和身体的状况选一款适合的茶，这是很重要的。对于年份的鉴别在老白茶一章已经有详细的叙述，这里再归纳概述新老白茶的特点。
新茶的特点：干茶色泽灰绿或翠绿，叶背有白色绒毛，叶张细嫩，鲜嫩纯爽毫香显，汤色清澈橙黄，滋味清甜，纯爽，毫味足。
三年老白茶的特点：总的说来，三年的白茶散茶呈深灰绿色，近似于浅褐色，叶片完整，白毫不显，开汤后茶叶的颜色会呈暗绿色，汤色澄清金黄，滋味甜爽，有蜜香。三年饼茶的特点：干茶的颜色呈浅褐色，开汤后叶底的颜色为灰绿色，汤色橙黄透亮，香气有蜜韵，滋味甘甜，略显醇厚。
七年以上老白茶的特点：散茶，前期在福建存放，近三年在北京存放，这样的茶干茶色呈灰墨绿，条索清晰，略显干瘦，有风干的感觉；开汤后，茶汤色为橙红色，香气有浓郁的药香，滋味有陈韵，甘醇而厚浓；茶底的颜色呈油亮的墨绿色，能冲泡十五泡以上。饼茶，要是存放七年后，你会发现饼形多少会有些松散，紧实度随着时间增长而慢慢降低，直接的感觉是比较容易撬茶了；干茶色一般呈褐色，条索清晰；开汤后，茶汤的颜色为橙红色，有浓浓的药香，蜜甜味很显著，汤润滑绵软，十多泡后仍有余味。
以上这些特点由于没有将茶品和存放进行细分，所以说的比较笼统抽象。比如，茶毫，不管存放多少年的银针，只要没有人为的加工，茶毫一定会在。还有，老白茶有个共同的特点就是茶汤油亮，年份越久汤色越亮，它们还有个共同的特征就是很耐泡，十泡以上滋味一点儿不减，泡完后，还可以煮饮。市场上目前出现很多拿新工艺白茶来冒充老白茶的，大家要提防。一看干茶，老白茶是灰绿或褐色，新工艺做出来的茶颜色深，近似于黑色；还有看汤色的油亮度，新工艺白茶由于揉捻发酵，出来的汤不会很透亮；再看耐泡度，老茶耐泡程度比较高。
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