生活里隐藏的宝贝

生活里隐藏的宝贝——土豆

指南提要

薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。土豆含淀粉达17％，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可做主食，也可当蔬菜食用。

专家深度解读

薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对保持身体健康、维持肠道正常功能、提高免疫力等具有重要作用。土豆是大家最为熟悉的薯类。它既能当主食又可以做蔬菜，极大地丰富了我们的膳食。

营养低脂，亦菜亦粮

我们知道碳水化合物不但能供能（每天来自碳水化合物的能量应占总能量的55％～65％），维持正常的神经肌肉的兴奋，还发挥“节省蛋白质”作用，节省机体对蛋白质的消耗。

除了我们所熟悉的谷类、面食外，土豆是极佳的碳水化合物来源。一个中等大小的带皮土豆（150克）约含26克碳水化合物。同时，土豆不含脂肪和胆固醇，是极佳的碳水化合物的来源。土豆的钾含量也非常丰富，比香蕉还要高。钾有助于维持正常神经冲动的传递，帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。

维生素C大王

维生素C是高效抗氧化剂，具有抗疲劳和抗衰老的功效，还能促进铁吸收，预防缺铁性贫血。土豆的维生素C含量相当丰富，一个中等大小的土豆能够提供人体日常所需维生素C的45％，这一含量与菠菜相近，高于番茄。

饱腹效果绝佳

容易产生饱腹感的食物大都是水分或者膳食纤维含量高的食物，土豆便是其中之一。有研究表示，一个中等大小的带皮土豆，能量仅为同等重量大米的21％，而水分含量则是大米的6倍，再加之土豆中丰富的膳食纤维，食用后极易产生饱腹感。它的饱腹效果比白面包高3倍多。易饱腹也预示着会相应减少食量，这对预防肥胖、保持体型很有帮助。

实践指导

太极双泥——一款风格独特的土豆菜肴

材料：土豆200克，青豆200克，牛奶15克。

调料：盐2克，鸡精适量，淀粉15克，葱姜适量。

做法：

1．先将青豆、土豆放入屉中蒸软，取出分别碾成泥。

2．锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，放入土豆泥翻炒，加入牛奶、盐、鸡精，炒匀后勾芡装盘。

3．锅上火倒油，放入青豆泥、盐、鸡精、适量水炒散，勾芡盛在土豆泥旁即可。