商用意式半自动咖啡机

1．咖啡史上伟大的发明

当当当当！史上最牛的机器闪亮登场！

咖啡玩家分日系和意系两大门派，日系喜欢用虹吸壶，意系则玩得转这款机器。1901年，世界上第一台意式浓缩咖啡机由米兰工程师贝瑟拉发明，1961年，飞马公司以泵取代活塞，生产了第一台泵式的浓缩咖啡机。

每一年，咖啡器具都会有或多或少的改进，这也体现了咖啡文化和茶文化的不同，咖啡是动态的、创新的、与时俱进的，茶是静态的、内敛的、与现代工业文明保持一定距离的。

在无数次改进的路途中，值得记载的时刻并不多，商用意式半自动咖啡机的发明和改进绝对是重要的一笔。它不仅是物理意义上的重量级机器，也是人们心中的重量级器具。有了它，才有了“Espresso（意式浓缩咖啡）”（想不起来这是什么的同学请翻一下前面“咖啡知识问一问”那一章），有了百瑞斯塔咖啡师大赛，有了一切拉花。我简直不能想象，如果没有这玩意儿，人类那过盛的想象力该用到哪里去。

2.操作过程：

（1）将咖啡粉装到滤器中（图1） 。

（2）扫除多余的咖啡粉（图2） 。

（3）用填压器压咖啡粉，要求把咖啡粉压平整，粉面不能有倾斜（图3） 。

（4）将手把扣上扣座，并按下冲煮钮（图4） 。

注意点：

（1）咖啡粉要磨到极细。

（2）最后冲煮出的咖啡上浮着一层Crema，北意风格的Espresso那层Crema颜色较浅，南意风格的则是传统的达标颜色赭红色。但不管是什么颜色，成功的Espresso有一个标准并没有改变，即Crema至少应占整杯咖啡的1/10，并且保持3分钟不变。

（3）萃取30毫升的Espresso所需要时间为25～30秒。我就喜欢西方人这一点，什么都量化，然后往这个标准去练就完了，不像泡茶，一会儿要求内心的感受，一会儿要求长期的修养，像我这种一肚子杂念又没什么修养的人，就觉得很玄很深奥。