【摘要】：三翻饼又名三毛酥，是关中东府澄县、合阳一带传统风味小吃，具有层次分明、外形美观、质地酥松、香甜适口的特点。因饼制作时需三翻三卷，故名“三翻饼”。三翻饼的制作工艺分为制皮面、制酥面、制馅、制饼坯、油炸五道工序，制作技术复杂而严格。每道工序均影响到下一道工序，所有工序均完成才能制成精美的三翻饼。此品两种油酥面软硬度必须一致。
【趣谈】
三翻饼又名三毛酥，是关中东府澄县、合阳一带传统风味小吃，具有层次分明、外形美观、质地酥松、香甜适口的特点。这种食品存放月余，仍色香味不变，是存放时间较长的一种备食型小吃。因饼制作时需三翻三卷，故名“三翻饼”。
【常识】
三翻饼的制作工艺分为制皮面、制酥面、制馅、制饼坯、油炸五道工序，制作技术复杂而严格。每道工序均影响到下一道工序，所有工序均完成才能制成精美的三翻饼。现在合阳县服务楼制作此点最为有名。
【技艺】
原料:
特制粉1kg，熟猪油280g，精炼油2.5kg，白糖250g，熟面粉250g，青红丝60g，玫瑰酱100g，核桃仁200g，冰糖100g，桔饼25g。
工序：
1.将青红丝、核桃仁、桔饼、冰糖、玫瑰酱切成粒，放入器皿内，加入熟面粉、白糖及适量熟水拌匀成馅。
2.特制粉400g、熟猪油200g反复揉搓成干油酥；特制粉600g、熟猪油80g加水反复揉搓成水油酥。
3.将皮面、酥面分别搓条揪剂；用水油酥包干油酥擀成长圆薄片，卷成圆筒，再擀成长条片卷起来，切成相等的两段，压成饼状。刀切的一面向外包入馅心，捏紧收口，收口的一面向下放在案板上成生坯。
4.锅置火上入精炼油，烧至三成热时入生坯，待炸至四周起沫时离火约lmin；重新上火，炸至浅黄色即成。
【工艺探秘】
此品两种油酥面软硬度必须一致。炸制时油温不宜过高，过高酥层起发较差。擀制酥皮时，面扑不能太多，否则不粘而影响成品质量。炸制时要注意油锅晃动，以免成品底面焦煳。这样便可形成酥层清哳，香甜油润，玫瑰味浓的风味特点。
【文化品评】
此品通过存放时间长、食用方便的特点，反映了我国劳动人民精打细算、勤俭持家的传统美德。
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